Uhorky a uhorky - je to také ľahké

Uhorky, najmä nakladané uhorky, patria medzi najľahšie vypestovateľnú zeleninu. Dokonca aj vo vedre na chránenom balkóne alebo v malom skleníku poskytujú dobré výnosy v dobrých rokoch, ktoré sa nedajú zjesť naraz! Ak si chcete osviežujúce ovocie uchovať na neskôr, môžete ho ľahko nakladať na kyslo alebo na slano - zdravé občerstvenie, ktoré chutí po celý rok.!

Od nakladaných uhoriek po nakladané uhorky sú možné všetky variácie bez toho, aby ste museli používať rôzne recepty. Za odrodami sú iba dva rôzne druhy konzervácie a rôzne koreniny. V tomto článku sa dozviete, ako to funguje, a ktoré ďalšie prísady použijete, aby ste mali uhorky svoj osobitý osobný kontakt.

Nakladané uhorky soľou alebo octom

Uhorky a iná letná zelenina, ako napríklad cuketa, sa dá dlho konzervovať pomocou octu alebo soľanky. Nakladaná špargľa je chutná aj po celý rok. Koncentrácia kyseliny pri Namáčanie v octe je už taká vysoká, že baktérie sotva majú šancu. Nakladané uhorky týmto spôsobom musia iba lúhovať asi jeden až dva týždne, aby absorbovali octovú a korenistú arómu záparu a získali silnú, kyslú chuť. Varenie a horúca náplň octu znamená, že ovocie vydrží dlho.

Na Namáčanie v soli Naproti tomu prebieha fermentácia kyselinou mliečnou, ktorá konzervuje uhorky a vytvára jemnú kyslasto-slanú arómu. Soľanka zabraňuje nežiaducemu alkoholovému kvaseniu. Počas fermentácie kyselinou mliečnou sa vytvára vitamín C, ktorý robí z uhoriek obzvlášť zdravé, čo je ideálny sklad vitamínov na zimu. Fermentácia pomocou kyseliny mliečnej tiež zaisťuje dlhú trvanlivosť a zdravé vlastnosti kyslej kapusty a inej fermentovanej zeleniny.

Tip: Nielen uhorky, ale aj iná zelenina, napríklad cuketa, sa dá nakladať rôznymi spôsobmi.

Recept na kyslé uhorky

Na výrobu ostrých kyslých uhoriek potrebujete tieto prísady:

1 kg moriacich uhoriek
1 cibuľa
500 ml stolového octu alebo octu z bieleho vína
1 L vody
2 lyžice soli

1 zväzok kôpru
2 lyžice zmesi korenia alebo hotová zmes
veľká nádoba na uhorky alebo niekoľko ďalších zaváracích pohárov, do ktorých sa uhorky zmestia zvisle

Ako nakladať uhorky:

1. Poháre vydezinfikujte vriacou vodou alebo v umývačke riadu pri vysokej teplote bez saponátu.

2. Uhorky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, ak je to potrebné, použite zeleninovú kefu. Odstráňte horké konce stonky. Ak je to žiaduce, nakrájajte na plátky alebo kolieska.

3. Kôpor nakrájajte na malé vetvičky a dôkladne ich umyte. Cibuľu nakrájame na kolieska.

4. Vodu, ocot a soľ privedieme k varu. Medzitým medzi poháre rozdelíme uhorku, kôpor, cibuľu a korenie.

5. Nalejte vriacu octovú vodu až po okraj a poháre utesnite. Skladujte na chladnom a tmavom mieste, napríklad v suteréne.

6. Pred podávaním ho nechajte lúhovať najmenej dva, lepšie štyri týždne, aby uhorky absorbovali chuť záparu.

Tip: Plátky uhorky sa po dvoch až troch dňoch pretiahnu, a preto sú obzvlášť vhodné na rýchle vychutnanie. Ak máte ešte menej času, môžete vyskúšať aj tento recept na bleskurýchle nakladané uhorky - potom sú uhorky hotové po niekoľkých hodinách.

Ak sú uhorky správne pripravené a vhodne uskladnené, je možné ich uchovávať až do nasledujúcej sezóny. Najlepšie je uchovávať otvorené poháre v chladničke a čoskoro ich použiť.

Recept na nakladané uhorky

Na výrobu mierne kyslých, fermentovaných nakladaných uhoriek potrebujete:

1 kg moriacich uhoriek
1 cibuľa
100 g soli
2 L vody
1 zväzok kôpru
2 lyžice zmesi korenia alebo hotová zmes
prípadne nejaké krajce kváskového chleba

veľké poháre na uhorku alebo sponu alebo niekoľko väčších nádob na skrutkovanie - zvislé uhorky musia mať okolo okraja asi dva palce
Malý tanier alebo menšie skrutkovacie viečko na pohár, ktoré sa hodí cez sklenený otvor, a kameň alebo iný umývateľný predmet na zváženie uhoriek.

Takto sa pripravujú nakladané uhorky:

1. Poháre, taniere a kamene vydezinfikujte vriacou vodou alebo v umývačke riadu pri vysokej teplote bez saponátu.

2. Uhorky dôkladne očistite pod tečúcou vodou, odstráňte konce stoniek. Kôpor tiež umyte a nakrájajte na vetvičky. Cibuľu nakrájame na kolieska.

3. Vodu so soľou privedieme k varu.

4. Uhorku, kôpor, cibuľu a korenie vložte do nádoby alebo zaváracích pohárov.

Tip: Ak chcete na povrchu uhorky deaktivovať enzýmy, ktoré by mohli spôsobiť, že by uhorky boli kašovité, pridajte na pohár tanínový vinič, dubový alebo čerešňový list alebo kúsok chrenu. Ale funguje to aj bez toho.

5. Zalejte vriacou osolenou vodou, kým nie sú uhorky zakryté, ale k hornému okraju je ešte tri až štyri centimetre miesta.

6. Aby sa dosiahlo rýchlejšie kvasenie požadovanej kyseliny mliečnej, na každý pohár môžete položiť kúsok kváskového chleba.

7. Uhorky pomocou taniera a kameňa zvážte tak, aby boli úplne pokryté tekutinou.

8. Veko nasaďte voľne, ale nezatvárajte ho vzduchotesne, aby mohli uniknúť kvasné plyny. Hojdacie poháre sú postavené tak, aby pretlak mohol unikať, aj keď je veko zatvorené. Pri izbovej teplote uhorky kvasia do troch až štyroch dní, kyslé uhorky s chlebom o niečo rýchlejšie. Ak chcete, môžete si dať prvú ochutnávku už teraz.

Poznámka: Nikdy nedávajte prsty priamo do nádoby s nálevom, ale použite čisté kliešte, aby ste zabránili množeniu plesní. Keď sa na povrchu vytvorí nazelenalý povlak, uhorky zlikvidujte. Biela vrstva krému z droždia je naopak neškodná.

9. Teraz pevne uzavrite veko a nádoby uložte na chladné miesto, najlepšie do chladnej pivnice. Fermentácia sa teraz spomaľuje, ale uhorky sa stále varia a rozvíjajú čoraz viac arómy v priebehu nasledujúcich týždňov. Skladovanie v chladničke zastaví fermentáciu, ak to nie je potrebné.

10. Uhorky nakladané s chlebom je možné filtrovať, keď sa soľanka, ktorá sa fermentáciou zakalila, znova vyjasní. Za týmto účelom vyberte uhorku a tekutinu z nádoby. Nalejte soľanku späť do pohára cez plátno, vrecko s orechovým mliekom alebo sito a znova pridajte uhorku.

Osobný prístup pre kyslé uhorky

Ktoré korenie sa pridá do nakladaných uhoriek, je nakoniec na vás. Ak máte uhorku dochucovanie klasickým spôsobom vhodné sú vetvičky kôpru, horčičné semiačka, cibuľa, koriandrové semiačka, nové korenie, borievka, bobkový list, cibuľa a korenie.

Choď von! Vaše mesto je jedlé

Okolo sladkokyslá uhorka Na jeho získanie je možné pridať cukor alebo med. K tejto variante príchute sa hodí trochu zázvoru.
Obzvlášť pikantné Staňte sa uhorkami, keď sú v nádobe cesnak a chilli. Špeciálna pozornosť v pohári je tiež červená chilli paprička.
Uhorky môžu tiež s ostatnými prísadami ako paprika, veľa cibule, cesnaku a nejakého cukru sú spojené.
Vlastné experimenty s nakladanými uhorkami sú samozrejme tiež možné. Čo tak napríklad kari uhorky alebo arabská varianta s kmínom, klinčekmi, kardamónom a čiernym kmínom?

Tip: S peknou etiketou a možno aj látkovou čiapočkou je takáto špeciálna zaváracia nádoba skvelým suvenírom z kuchyne!

V našich knihách nájdete veľa jednoduchých, zdravých a ekologických receptov, ako aj tipy, ako konzervovať jedlo:

Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa

Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe

Ocot manuál

Univerzálny domáci liek: Viac ako 150 použití pre zdravie, osobnú starostlivosť a udržateľnú domácnosť. Viac podrobností v knihe

Ako si na zimu nakladáte uhorky a inú zeleninu a aké korenie používate? Tešíme sa na vaše návrhy a tipy v komentári!

Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: