Pomalé jedlo

Slovinsko má všetko, po čom túži vaše srdce. Pláže, lyžiarske svahy, kúpele, hory, jazerá - ale predovšetkým veľa kulinárskych špecialít medzi horami a morom, ktoré len čakajú na objavenie.

čakajú objavenie

Pôžitok znamená vždy na ceste za kulinárskymi klenotmi. Slovinsko je taký klenot. Od Kranjskej Gory po Bled, od Álp po kras, od vinárskej krajiny Goriška Brda po Ľubľanu, od Jeruzalema po Maribor, od hôr po Jadranské more, zvláštni ľudia a ich kulinárske a enologické vášne vedú úžasnou cestou, po ktorej človek rád kráča.

Biela škvrna alebo horná škvrna

Pre mnohých je Slovinsko stále prázdnym miestom na kulinárskej mape. Krajina ponúka pôsobivú rozmanitosť krajiny s tradičným, súčasným a vzrušujúcim vínom a životným štýlom. Na kuchyňu majú veľký vplyv susedné krajiny. Rakúsko má spoločnú záľubu v prepracovaných mäsových jedlách a vysokokalorických omáčkach, v pikantných dusených pokrmoch z Maďarska, v ľahkých stredomorských jedlách s olivovým olejom a bylinkami z Talianska. V blízkosti chorvátskych hraníc sa podáva divina, niekedy aj medvedie mäso. Dušeného medveďa môžete vyskúšať napríklad v hostinci Pod Slavnikom v Podgorje. Krajina je teda plná mladých, vášnivých priekopníkov pôžitkárstva, ktorí čakajú na objavenie zvedavcami.

Všetko plynie

Začnime našu cestu v údolí rieky So? A, rieky, ktorá sa v Taliansku volá Isonzo a prináša späť veľa historických spomienok. Tu tečie divoko a takmer neskrotne a jeho údolie je rajom pre športových nadšencov. V mramorových šatách pláva zátoka Soc? A tajomný pstruh zvaný marmorata, ktorý je veľmi obľúbený u labužníkov. Ich mäso je také jemné a chutné, že by ste za ne vymenili akékoľvek ryby na svete, a skutočnosť, že ich ťažko nájdete, prispieva k ich mýtickému príťažlivosti. Stačí sa na to opýtať Ana Roš v Hiša Franko Casa. V ich ponuke máte na výber a jedlá, ktoré sa nazývajú jednoduchosť, ale chuť božská, sa tu podávajú a kombinujú hory a more tým najkrajším spôsobom. Určite by ste mali vyskúšať kávu taglionlini v branzino brew, jedlo s vysokým potenciálom závislosti. Roš varí aj s olejmi od Franza Hartla z Rakúska, kde vo svojich hrncoch kombinuje najvyššiu kvalitu z oboch krajín. Pokiaľ ide o kvalitu, obaja sú nekompromisní a tak sa našli. Ak v ten deň nechcete pokračovať v ceste, môžete stráviť noc odpočinkom v krásnych izbách s výhľadom do záhrady.

Vinárska krajina

Najlepší kuchár dvakrát

Slaná obloha

A čo robí more, ktoré sa už nemohlo vrátiť do neba? Hovorí sa o ňom ako o najlepšej morskej soli na svete v Se? Ovlje na konci zálivu Piran. V starých soľných panviciach sa zberá mierny, takmer sladký kvet soli, ktorý spolu s niekoľkými kvapkami olivového oleja Dujc dodáva mnohým jedlám zvláštnu príchuť - čisté potešenie. Posypať trochu tohto fleur de sel nakladanými paradajkami alebo kúskom praženej foie gras, pohárom vitovskej od ekologického vinára Branka C? otar z Gorjanska alebo jeden s Pinot Blanc z vinárstva Jeruzalem Ormo ?. Nebo na zemi je (takmer) bezpečné a vždy sa budete chcieť vrátiť do krajiny so špeciálnymi ľuďmi, kde je stále čo objavovať

recept

Janez Bratovz, reštaurácia JB

Teľacie medailóniky v sieti s hríbovou výplňou

Prezentáciu receptov nájdete v našej sekcii receptov TU!