Pripravte si kvások

Pripraviť si kysnuté cesto sami je s týmto receptom jednoduchšie, ako si myslíte. Nájdete tu základný recept na prípravu pravého kysnutého cesta s droždím, ktoré sa vyrába vo vašej vlastnej kuchyni a jeho príprava trvá 4 dni.
Toto je zvlášť určené, ak chcete chlieb pravidelne piecť s kváskom vo vlastnej rúre.
Pred pečením chleba sa z hotového kysnutého cesta vyberie asi 100 g, naleje sa do čisto opláchnutého zaváraninového pohára s vekom a uloží sa do chladničky do nasledujúceho pečenia chleba, pričom veko sa má na nádobu iba voľne položiť a nie naskrutkovať. Každú chvíľu kysnuté cesto zalejte trochou studenej vody, aby nevyschlo.
Takto uložené kysnuté cesto zostane čerstvé a pripravené na použitie niekoľko týždňov až do ďalšieho pečenia.

Suroviny: na asi 350 g kysnutého cesta

Príprava:

Na prípravu 1. deň:
V miske rozpustite 15 g čerstvého droždia so 100 ml vlažnej vody.
Pridajte 75 g ražnej múky typu 1150 a všetko rozmixujte na tenkú kašu.
Prikryjeme utierkou a necháme stáť v teplej kuchyni asi 24 hodín.

2. deň:
Do kysnutej zmesi vmiešajte lyžicou 50 g ražnej múky a 3 lyžice vlažnej vody, znova zakryte a nechajte pôsobiť asi 24 hodín.

3. deň:
Vmiešajte 50 g ražnej múky a 3 - 4 lyžice vlažnej vody.
Prikryjeme a necháme do druhého dňa.

Teraz je kvások pripravený na použitie vždy, keď je kvások potrebný v recepte na pečenie chleba.

Skôr ako urobíte toto, teraz môžete odobrať asi 100 g kvásku, vyliať ho do čistého pohára a ako je popísané vyššie, odložiť do chladničky až do ďalšieho pečenia chleba.Ak chcete chlieb piecť pomocou domáceho kvásku, ktorý máte odložený v chladničke, nalejte ho zo skla do pekáča deň pred pečením.

So 125 ml (asi 15 lyžíc) vlažnej vody miešajte dohladka.
Potom pridáme ďalších 150 g ražnej múky a ak je to potrebné, opäť mierne vmiešame vlažnú vodu, kým sa nevytvorí kysnutá hmota podobná cesta.
Takto kvások zakryjete utierkou a opäť necháte v kuchyni do druhého dňa.
Opäť na ďalšie pečenie chleba,
Asi 100 g kysnutého cesta vyberte, nalejte do pohára s vekom a odložte do chladničky.
Zvyšné kysnuté cesto, záleží od receptu,
napríklad na lekársky predpis tmavý sedliacky chlieb, Vymiesime na chlebové cesto.

350 g domáceho kvásku s ražnou múkou má cca 480 kcal a cca 2 g tuku