Bravčové medailónky so zapečeným zemiakom

Recept z "Grotes": bravčové medailónky so zapečenými zemiakmi a slaninou s paprikovou omáčkou

Suroviny na porcie

700	g bravčovej panenky
750	g olúpaných zemiakov
1 ½	l krém
½	cuketa
1	mrkva
1	Cibuľa na zeleninu a cibuľu
125	g slaniny nakrájanej na kocky
50	ml brandy
1	Strúčik cesnaku
100	g zmiešaných húb (šampiňóny, hríby a kráľovská hliva)
100	ml základnej hnedej omáčky
400	g keňské fazule
1	Polievková lyžica steakovej papriky
½	Parta z petržlenu plochého
1	kopa pažítky
1	Podľa chuti soľ, korenie, muškátový oriešok a cukor
1	Olej na vyprážanie

Príprava:

bravčové filé

Parry mäso a odstráňte reťaz a šľachy. Vystrihnite 2 medailóny s hmotnosťou približne 80 gramov. Rozohrejte silne rúru na pečenie. Nalejte do panvice olej a pridajte mäso. Soľ a korenie dobre z jednej strany. Opečte obidve strany mäsa, ale neopečte ich! Potom vložte mäso na 8 - 10 minút do rúry na asi 200 stupňov a orestujte ho do ružova.

gratinovaný zemiak

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a navrstvíme ich na plochý pekáč. Veľkoryso zalejte cesnakovým krémom (1 liter smotany so soľou, korením, muškátovým orieškom a prelisovaným cesnakom) a vložte do rúry na 180 stupňov asi na 40 minút. Pevnosť zemiakov vyskúšajte vidličkou. Ak to ešte nie je hotové, ale kôra už má požadované zhnednutie, pekáč môžete jednoducho pokryť hliníkovou fóliou a gratinovať môžete pri rovnakom ohni ešte 10 minút.

paprika

Rozohrejeme malý kastról a na oleji orestujeme zmiešané, očistené a nasekané šampiňóny. Pridajte zeleninové brunoises (cuketa, mrkva a cibuľa, nakrájané na malé kocky) a cibuľu nakrájanú na kocky a restujte. Pridáme nadrobno nakrájanú slaninu a vynecháme, ale neopražíme ju do chrumkava. Pridajte 1 lyžicu steakovej papriky. Celé to pokvapkajte dobrou pálenkou. Potom naplňte 100 ml hnedej bazovej omáčky a 200 ml smotany. Podľa potreby dochutíme soľou, korením a pridáme pažítku a petržlenovú vňať.

Slaninové bôby

Na panvici rozohrejeme olej. Vložte očistené keňské fazule do panvice a krátko ich osmažte. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a štipkou cukru. Potom pridajte cibuľu a potte ju, až kým nebude priehľadná. Nakoniec pridáme na kocky nakrájanú slaninu a necháme ju lúhovať ďalšie 3 minúty

Na jednu stranu plechu poukladáme slaninové bôby a pridáme opečené ružové bravčové medailónky. Ako prílohu pridáme gratinované zemiaky a bravčovú panenku s omáčkou podriemkame.