Rebarborová pusinková torta

Keď sa sladká pusinka stretne s kyslou rebarborou, vznikne lahodný pusinkový koláč, ktorý so svojou umeleckou penovou kapucňou robí vizuálny dojem aj na konferenčnom stolíku!

Vaše hodnotenie bolo uložené. Veľká vďaka!

Odkaz bol skopírovaný do schránky.

70 g práškového cukru

4 lyžice jahodového džemu

500 g rebarbory

200 g pšeničnej múky a niečo na pracovnú dosku (typ 550)

50 g mandlí, mletých

3 lyžičky prášku do pečiva

120 g masla, mäkké

Sušený hrášok na pečenie naslepo

Pšeničnú múku prepasírujte na krehké pečivo. Pistácie pomelieme v kuchynskom procesore. Múku, pistácie, mleté mandle a prášok do pečiva zmiešame dokopy.

Zamiesime maslo, vajce, cukor a štipku soli. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 30 minút odpočívať v chladničke.

Rúru predhrejte na 165 stupňov cirkulujúceho vzduchu (180 stupňov horný/dolný ohrev).

Cesto vyvaľkáme na pracovnej doske vysypanej múkou a vyložíme ním štvorcový tvar koláča. Cesto prikryjeme papierom na pečenie, naplníme hráškom a pečieme naslepo 12 minút na strednom rošte v rúre.

Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť. Jahodový a rebarborový džem vymiešame dohladka a potrieme ním koláč. Steblá rebarbory nakrájajte na presne rovnakú veľkosť, šikmo nakrájajte kúsky a triedte ich podľa farby. Na tortu poukladajte kúsky rebarbory na kvetinový vzor.

Na pusinky zmiešame spolu práškový cukor a cukor. Oddeľte vajcia a pomocou ručného mixéra vyšľahajte z bielkov tuhý sneh. Cukrovú zmes nechajte pomaly vtekať.

Vložte pusinky do vrecka na potrubie a položte ich na koláč vo forme malých škvŕn. Pečieme na strednej priečke ďalších 15-20 minút.

Rebarborový snehový koláč vyberte z rúry, nechajte krátko vychladnúť a podávajte ozdobený čerstvým citrónovým balzamom.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

Podložené bielkom: recept na tortu bez pusiniek

Pusinka - známa tiež ako pusinka alebo španielsky vietor - označuje penové pečivo vyrobené zo šľahaného bielka a cukru a sušené v rúre. Sladkú hmotu nájdete ako umeleckú toque v mnohých receptoch na torty. Aby mala vaša snehová pusinka vzdušnú, voľnú a chrumkavú štruktúru, ktorá ideálne charakterizuje pečivo, mali by ste sa ubezpečiť, že počas výroby neprichádza do styku s hmotou žiadny tuk. Pri oddeľovaní bielkov a žĺtkov teda buďte veľmi opatrní. Už len kvapka vaječného žĺtka znemožňuje vytvorenie skutočne stabilného ľadového snehu, ktorý tvorí základ penového pečiva. A: Pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy do zmesi bielkovín a cukru. Obsiahnutá kyselina tiež prispieva k tomu, aby bol ľadový sneh tuhší, aby náš recept na tortu s pusinkami dopadol perfektne. Maslové cesto ochutené pomarančom sa používa ako základ a je veľkoryso poliate čerstvou rebarborou. Voľne ľahká pusinka, ktorá slúži ako vrchná časť pečiva, šikovne dotvára charakteristickú kyslosť rebarbory. Väčšina receptov na rebarboru má sladký protipól k kyslosti. S našim rebarborovým koláčom z podnosu zaisťuje rovnováhu kyselín napríklad javorový sirup.

Koláče, torty a pečivo s polevou na pusinky

Pusinka tiež úžasne harmonizuje s iným kyslým ovocím, ako sú citrusové plody alebo všetky druhy bobúľ. Vyskúšajte náš citrónový koláč s pusinkou, nádherne osviežujúci krehký koláč na leto! Naproti tomu ovocie nášho koláča z ríbezľovej pusinky má svoje miesto na krupicovom základe. Pusinka je potom pokrytá vločkovými mandľami. Naše naplnené oranžové pusinky sa zaobídu úplne bez základu: Medzi dva kúsky penových sušienok zjemnených pomarančovou kôrou je zaliaty lahodný krém z canache. Čokoládovú plnku môžete samozrejme vynechať a vychutnať si rovno pusinky alebo ich dochutiť inými aromatickými látkami. V našom recepte na meringue z portského vína je pečivo tiež farbené dekoratívne farbami na jedlo.

Tip: Ak vám z receptu na snehovú tortu zostali pusinky, jednoducho upečte sneh z bielkov na malé guľky, aby ste pripravili mini pečivo. Balené v celofánových vreciach sa dá úžasne rozdávať!