ryby

Štatisticky povedané, v Nemecku sa konzumuje veľmi málo rýb. Pre rok 2011 je uvedená spotreba na obyvateľa 16 kg v porovnaní so spotrebou 88 kg mäsa. Najväčší podiel má aljašský pollock, z ktorého sa vyrábajú rybie prsty a odrody filé pre labužníkov. Okrem toho, že nejde o pollock z Aljašky, ale o tichomorskú oblasť Pollack, sú zásoby rýb nadmerne lovené, a preto by sa nemali konzumovať.

Pretože všetky živočíšne tuky obsahujú kyselinu arachidónovú (AA), musíme aj my, ktorí trpia na osteoartrózu, venovať osobitnú pozornosť rybám, možným podporovateľom zápalu.
Ryby obsahujú aj živočíšne bielkoviny, ktoré, ako vieme, zanechávajú v metabolizme kyslé odpadové látky, keď sa na ne pozrieme z hľadiska acidobázickej rovnováhy. Z hľadiska obsahu bielkovín je takmer irelevantné, či ide o mastnú alebo nízkotukovú rybu.
Denne nepotrebujeme viac ako 0,8 g (kvalitného) proteínu na kg hmotnosti. Stačí malé jedlo z rýb!

Druh ryby	biotop	tučný	bielkoviny
mastné ryby (viac ako 10% tuku)
úhor	Soľ/sladká voda	25 g	15 g
tuniak	Slaná voda	15,5 g	21,5 g
sleď	Slaná voda	17,8 g	18,2 g
losos	Soľ/sladká voda	13,6 g	20 g
makrela	Slaná voda	11,9 g	18,7 g
Ryby so stredným obsahom tuku (1% - 10% tuku)
Sumec/Waller	Sladkovodné	9,9 g	18,1 g
Halibut	Slaná voda	5,4 g	20,1 g
kapor	Sladkovodné	4,8 g	18 g
Červená ryba	Slaná voda	3,6 g	18 g
Pstruh jazerný	Slaná voda	2,7 g	20 g
Pstruh potočný	Sladkovodné	2,7 g	20 g
Chudé ryby (menej ako 1% tuku)
Pollack/coalfish	Slaná voda	0,8 g	18,3 g
Candát	Sladkovodné	0,7 g	19,2 g
platýz	Slaná voda	0,7 g	16,5 g
treska	Slaná voda	0,6 g	17,7 g
Treska jednoškvrnná	Slaná voda	0,6 g	17,9 g

Výhody rýb

Jeho bielkoviny sú ľahko stráviteľné. Má menej spojivového tkaniva ako bravčové alebo hovädzie mäso.
Ryby majú vysokú biologickú hodnotu (cca 70 - 80%). Je vyššia ako u hydiny a je porovnateľná s hodnotou u hovädzieho mäsa.
Ryby poskytujú vitamíny A, B12, D a E.
Všeobecne: mastné ryby majú vyšší obsah vitamínov ako ryby s nízkym obsahom tuku.
Morské ryby (napr. Treska žltá, treska) obsahujú veľa jódu. V sladkovodných rybách je málo jódu.
Ryby sú dôležitým dodávateľom selénu. Selén chráni pred útokmi voľných radikálov, neutralizuje ťažké kovy (napr. Ortuť, olovo, amalgám), ktoré sa dostávajú do tela. Posilňuje tiež účinok vitamínu E (protizápalový).
Ryby tiež obsahujú mnoho ďalších minerálov, ako je draslík, horčík, železo

Čo iné robí ryby tak cennými pre nás trpiacich osteoartrózou?
Jeho omega-3 mastné kyseliny (polynenasýtené mastné kyseliny), ktoré pôsobia protizápalovo na choroby kĺbov.

Kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA) sa nachádzajú najmä v morských rybách.
Ryby so studenou vodou potrebujú na prežitie tieto dve mastné kyseliny. Toto môžeme využiť vo svojej strave.

Morské ryby majú viac omega-3 mastných kyselín ako sladkovodné ryby. Čím je ryba tučnejšia, tým viac omega-3 mastných kyselín obsahuje.

V závislosti od klinického obrazu (ak máte pochybnosti, opýtajte sa lekára) by sme mali uprednostniť rôzne ryby:

Pri reumatoidnej artritíde (zápalové reumatické choroby) by ste mali jesť 2 - 3-krát mastné ryby a málo k ničomu jesť stredne tučné alebo chudé ryby.
Pri osteoartróze (nezápalové, degeneratívne ochorenie kĺbov) by ste mali radšej 2x ryby so stredným obsahom tuku (napr. Sebastes, pstruh jazerný) a 2x chudé (napr. Treska tmavá, treska obyčajná) a žiadny radšej mastné ryby.
Pri dne by ste mali žiadny Jedzte mastné ryby a iba obmedzené množstvo nízkotučných rýb a vždy odstráňte kožu.

Majte na pamäti, že aj keď môžu omega-3 mastné kyseliny čiastočne kompenzovať vysokú hladinu omega-6 mastných kyselín, mali by sme sa vyhnúť napríklad týmto rybám:

ryby	biotop	Kyselina linolová	Kyselina arachidónová
sumec	Sladkovodné	949 mg	331 mg
úhor	Soľ/sladká voda	414 mg	207 mg	Pre svoj veľmi vysoký obsah tukov sú úhory obľúbené medzi zdravými ľuďmi ako potravinové ryby. Z tohto dôvodu sú však predurčené na absorpciu a ukladanie škodlivín rozpustných v tukoch.
kapor	Sladkovodné	398 mg	139 mg
tuniak	Slaná voda	234 mg	311 mg	Tuniak je dlho žijúca ryba, dokáže akumulovať vyššie koncentrácie ťažkých kovov (napr. Ortuti).

Ryby sú prírodným zdrojom, väčšina ponúkaných rýb pochádza z ulovených voľne žijúcich populácií a iba malá časť sa chová na konzumáciu.

Podľa Svetovej potravinovej organizácie (FAO) je asi 80 percent všetkých zásob rýb buď vyčerpaných a hrozí im vyhynutie, alebo sa použijú na maximálnu možnú mieru. Na jednej strane je to spôsobené tým, že sa uloví viac rýb, ako v prirodzenom cykle dorastie. Na druhej strane, nedospelé ryby končia v sieťach ako vedľajší úlovok, niektoré z nich sú potom zranené alebo odhodené znova cez palubu.
Zmena podnebia a znečistenie morí ďalej regionálne zhoršujú situáciu.

Existujú organizácie, ktoré sa zasadzujú o ekologickejší rybolov. Vydávajú schvaľovacie pečiatky, ktoré spotrebiteľovi preukazujú, že sa dodržiavajú pravidlá organizácie.
Ako príklady týchto pečatí uvádzam iba pečať MSC Rady pre morské hospodárstvo, SAFE alebo FOTS - Friend of the sea.
V každom prípade je toto udeľovanie pečatí dobrým a dôležitým krokom, ktorý nám dáva spotrebiteľom príležitosť ovplyvňovať okolnosti výroby potravín. Podľa analýzy Greenpeace, bohužiaľ, žiadna z preskúmaných pečatí nie je dokonalá.
Greenpeace a organizácia na ochranu prírody WWF v pravidelných intervaloch vydávajú rybárske príručky, ktoré poskytujú prehľad o trvalo udržateľne lovených a nadmerne lovených druhoch rýb.

Chov rýb v akvakultúre môže problém vyriešiť iba čiastočne, pretože akvakultúra má aj svoje nevýhody:

V sladkovodnom poľnohospodárstve má vysoká potreba vody v niektorých regiónoch negatívny vplyv na hladinu podzemnej vody.
Je to priemyselné poľnohospodárstvo. Ryby môžu v dôsledku stresu útočiť a navzájom sa jesť.
Chov pre hromadný výnos a ustajnenie v obmedzenom priestore vedú k vyššej náchylnosti na choroby, čo vedie k používaniu antibiotík. Používanie však klesá.
Pri chove slanej vody v klietkach/sieťach je potrebné vyriešiť dva problémy. Na jednej strane je to prehnojenie priľahlej morskej oblasti. Na druhej strane môžu ryby skončiť vo voľnej prírode a vytlačiť svoje druhy, ktoré tam žijú, vo voľnej prírode. Zvieratá chované na rybách už nie sú divými zvieratami.

Existujú však aj akvakultúry, ktoré prevádzkujú ekologický chov rýb.

Záver:
My, ktorí trpíme na artrózu, by sme sa nemali vzdávať pravidelnej konzumácie kvôli pozitívnemu vplyvu rýb na naše príznaky. Pri nákupe by ste však mali venovať pozornosť produktom s nezávislými pečaťami kvality.
To najlepšie by samozrejme bolo čerstvo ulovené od miestneho rybára 😉