recept

PEČENÉ RYBY v zemiakovej kôre s pomarančovo-paradajkovým šalátom a jogurtovo-bylinkovým dipom

Vyprážaná ryba nemusí byť vždy TUK!
Naše vyprážané ryby z konvektomatu MULTI-steamer majú na tanieri málo kalórií a veľa vitamínov!

Zloženie/nákupný zoznam: 4 porcie

Vyprážané ryby:
4 STK rybie filé (180 GR), treska škvrnitá, zubáč, sebastes, treska tmavá, pstruh, platesa veľká.
1 čajová lyžička zmesi rýb a šalátu a korenia *

Zemiaková kôra:
600 GR zemiakov olúpaných
1 lyžička paprikového prášku sladká
1 lyžička soli
2 ks vaječné žĺtky

Paradajkový a pomarančový šalát:
4 ks pomaranče
600 gr paradajok
1 ks biela cibuľa
1 zväzok bazalky
1 čajová lyžička zmesi rýb a šalátu a korenia *
1 ČL cukru
4 štipky kardamónu
2 lyžice octu
2 lyžice olivového oleja

Jogurtový bylinkový dip:
200 ml jogurtu
1 zväzok byliniek rôzne
soľ

Stručné pokyny pre profesionálov v oblasti pary:

- Zemiak nastrúhame
- Pripravte rybu
- Predhrejte kombi parník
- Pripravte zemiakovú kôrku
- Pečieme ryby
- Príprava šalátu
- Spravte si dip
Úroveň náročnosti: ľahká
Predhrievanie: áno
Výška vloženia: CENTRUM
Funkcia rúry: kombinovaná para 25%; Vlhké varenie NÍZKE/interval pary Konvekcia s trochou pary 200 ° C
Čas pečenia:

Podrobné pokyny:

Zemiak nastrúhame:
- Ošúpaný zemiak nastrúhame na strúhadle na hrubý syr
- Postrúhané zemiaky dáme do misy s veľkým množstvom studenej vody a necháme chvíľu odstáť (škrob vymyť)

Pripravte ryby:
- Rybie filé vyrežte pinzetou alebo malým rezom z fileta vyrežte kosti - filety dochuťte rybacím korením

Predhriatie konvektomatu:
- s kombinovanou parou 25%/vlhké varenie NÍZKE/intervalová para Predhrejte horúci vzduch s trochou pary na 200 ° C

Príprava zemiakovej kôry:
- Nastrúhané zemiaky oddeľte od vody pomocou veľkého sitka na cestoviny
- nastrúhané zemiaky dobre opláchnite studenou vodou
- Rukami vytlačte zvyšnú vodu zo zemiakov
- Vložte nastrúhané zemiaky do misy
- Do zemiakov vmiešame žĺtky, papriku a soľ
- Plech na pečenie alebo cukrárenský papier potrite trochou oleja alebo zakryte papierom na pečenie (odporúčanie pozri tip)
- Rukami naneste zemiakovú kôrku na obe strany rybieho filé
- Vložte rybie filé do zemiakovej kôry na podnose

Pečieme ryby:
- Umiestnite podnos s vyprážanou rybou do stredného otvoru
- Ak pracujete s plechom na pečenie pečiva bez papiera, položte pod neho plech na pečenie, aby ste ho mohli vypustiť (na odkvapkávací papier vložte vlhký kuchynský papier, aby ste znížili zápach!)
Funkcia rúry: Kombinované parenie 25%/vlhké varenie NÍZKE/intervalové parenie horúcim vzduchom s malou parou 200 ° C
Čas pečenia:

35 minút Husté filé
Po upečení vyberte z podnosu plochou paletou!

Príprava šalátu:
- Pomaranče olúpte nožom a nakrájajte filé z pomarančov
- Cherry paradajky umyjeme, prekrojíme na polovicu a pridáme k oranžovým filé
- Cibuľu nakrájame na pásiky
- Šalát marinujte s bazalkou, korením, octom a olejom

Príprava:
- Bylinky nasekajte a premiešajte s jogurtom a trochou soli

Poznámky:

Okouníci a tresky tmavé sú veľmi zdravé, ale aj chutné ryby!
Ak chcete mať menšiu chuť rýb, môžete použiť aj iné rybie filé.
Takto sa dá pripraviť aj morčací rezeň alebo kuracie prsia.

Rybu odporúčame opiecť na papieri na pečenie! (Podnos na čistenie cukrárne - vôňa rýb)
Šalát a dip sa dajú pripraviť aj vopred.