Skladujte jedlo správne, namiesto toho, aby ste ho vyhodili

Správne skladované potraviny majú dlhšiu trvanlivosť, čím predchádza plytvaniu a šetrí peniaze. Aby ste to však dosiahli, musíte najskôr vedieť, prečo sa niečo jedlé v prvom rade kazí a za akých podmienok sa to ani nestane.

V nemeckých súkromných domácnostiach končí v koši najmenej 55 kilogramov potravín na obyvateľa a rok. Veľa z toho by sa dalo vyhnúť. Napríklad naplánovaním jedál na nasledujúci týždeň vopred, ich konkrétnym nákupom a vždy si položte otázku: „Ktoré jedlá čoskoro vypršia a musia byť použité?“ Skazenú a plesnivú zeleninu už samozrejme nemožno „zachrániť“. Často však môžete zabrániť predčasnému zhoršeniu stavu potravín - správnym skladovaním. Je užitočné vedieť, prečo sa jedlo v skutočnosti kazí.

Prečo sa jedlo zhoršuje?

Potraviny sa kazia, ak sú nejedlé alebo dokonca zdraviu škodlivé. Ak vidíte bielu kožušinu zo zaváraninového pohára alebo nazelenalé páperie z chleba, potom je jedna vec jasná: tieto výrobky majú svoje najlepšie dni za sebou. Plesne však nie sú jedinými mikroorganizmami, ktoré spôsobujú kazenie potravy. Ak napríklad hnijú mäso, kvasia ovocné šťavy alebo sa syr okyslí, boli v práci droždie alebo baktérie. Na jedlo sa dostanete cez už kontaminované potraviny, cez kontakt so špinavými predmetmi alebo rukami; Vzduchom prechádzajú aj spóry plesní. Ak je tu tiež vlhkosť a teplo, drobné sa mimoriadne dobre množia. Vlastné enzýmy potravín ho tiež majú radi teplé. Podporujú rýchlejšie znehodnotenie a odbúravajú vitamíny a arómy. Ostatné zložky potravín reagujú pri kontakte so svetlom alebo kyslíkom. Tuky a oleje zatuchnú alebo rezané ovocie zhnednú.

Ochrana potravín pred znehodnotením: základné zásady

Ktovie, čo spôsobuje baktérie a im podobné kliešte, môže im sťažiť život. Najdôležitejšie je vytvoriť pre nich nepriaznivé „podnebie“. Existujú výnimky, ale pre väčšinu potravín platí toto: ak sa organizmy skladujú na chladnom a suchom mieste a chránia pred svetlom, nerozmnožujú sa tak rýchlo a zložky reagujú menej silno. Jedlo vydrží dlhšie a vyhnete sa napríklad aj šalátu z vädnutia alebo vysušeniu chleba. Správna hygiena tiež udržuje znehodnotenie na uzde. Inými slovami: Nenechávajte pokazené veci otvorené a rýchlo ich zlikvidujte, aby sa nemohli rozširovať spóry húb a spol. Chladničku navyše pravidelne utierajte octovou vodou a vždy dôkladne očistite pracovné plochy, kuchynské náradie a odkladacie nádoby. Tí, ktorí potom skladujú svoje potraviny zreteľne - teda nový tovar dozadu a starší vždy spredu, sú v skriniach - vedia, čo treba spotrebovať, a menej ich vyhodiť.

Uchovávajte čerstvé potraviny v chladničke

V chladničke je tma - a hlavne chladno. To znamená: mikroorganizmy rastú pomalšie a dochádza k oneskoreniu enzymatického kazenia. Čerstvé a ľahko sa kaziace potraviny sa preto vždy skladujú v chladničke. Patria sem ryby, mäso a klobása, mlieko a mliečne výrobky, syry, otvorené balenia štiav, varené zvyšky, maslo a vajcia. Miesto v chladničke by si mali nájsť aj otvorené nádoby a skúmavky s džemom, majonézou atď. So zeleninou a ovocím sa to komplikuje. Pravidlo hovorí: miestne ovocie má radi chladné, exotické ovocie teplé. Do chladničky si nájdu cestu napríklad jablká, slivky a bobule. Južné ovocie a citrusové plody, ako napríklad mango, banány a grapefruity, sa naopak v chlade príliš nehodia.

Otvorené jedlo by malo byť vždy zabalené v škatuli alebo niečom podobnom v chladničke. Inak sa na ňom môžu šíriť spóry.

Na čo si dať pozor pri uchovávaní v chladničke:

Potraviny podliehajúce skaze okamžite po nákupe odložte
Predovšetkým neuchovávajte mäso a ryby otvorene v chladničke. V opačnom prípade môžu plesne a mikróby „infikovať“ ďalšie potraviny alebo sa k nim dostať cez úložný priestor. Jedlo sa navyše rýchlejšie vysuší. Preto: čerstvé potraviny a zvyšky jedla zakryte alebo ich zabaľte alebo ich uskladnite osobitne v uzamykateľných nádobách.
Balte rôzne druhy syra jednotlivo - zabránite tak rozšíreniu ušľachtilej plesne na tvrdý syr.

Čo vedie kam v chladničke?

Rýchlo po nákupe všetko presunúť na akékoľvek voľné miesto v chladničke? Radšej nie. Je to tak preto, lebo chladničky majú rôzne teplotné pásma; rozdiel môže byť až 8 stupňov. Priehradka na zeleninu, jedna z teplejších oblastí, si zaslúži svoje meno a nachádza sa v nej aj ovocie. Najchladnejšia zóna je bezprostredne nad sklenenou poličkou zásuvky na zeleninu. To je miesto, kde sa skladujú potraviny podliehajúce skaze, ako sú čerstvé ryby alebo surové mäso (pokiaľ nemáte špeciálne oddelenie pre mäso a ryby). Mlieko a mliečne výrobky sa dávajú do priehradky hore, syry a pripravené jedlá idú do hornej priehradky. Oddiely dverí chladničky, najteplejšia zóna, obsahujú nápoje, vajcia, maslo a džem. Takto uskladnené jedlo vydrží dni až týždne. Ako dlho sa dozviete v tomto informačnom liste od ministerstva výživy.

Potraviny majú po zmrazení dlhú trvanlivosť

Zvyšky jedla, všetko ovocie zo záhrady, pohotovostné závitky na dovolenku - vložte ich do mrazničky alebo mrazničky! Väčšina potravín sa dá zmraziť. Vydržia čerstvé niekoľko mesiacov minimálne na 18 stupňoch. Prečo? Pretože pri mínusových teplotách prebiehajú enzymatické a mikrobiologické zmeny ešte pomalšie ako v chladničke. Enzýmy je možné úplne deaktivovať, ak pred zmrazením zeleninu blanšírujete (výnimky: špargľa a cuketa). A vždy pamätajte: Na zabezpečenie toho, aby baktérie a spol. Spali, sa mrazené výrobky zo supermarketu najlepšie prepravujú domov v chladnom vrecku.

Ako dlho je možné skladovať potraviny v mrazničke?

Zmrazenie brzdí vývoj baktérií, ale úplne ich nevypne. A aktivite vlastných enzýmov v potravine nie je úplne zabránené pri „normálnych“ teplotách v mrazničke (deje sa to iba pri -40 stupňoch). Inými slovami: mrazené potraviny sa nedajú uchovávať večne! A časom sa stráca aj chuť a vitamíny. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) odporúča nasledujúce mrazenie, v závislosti od druhu potraviny:

Ovocie a zelenina: 11 až 15 mesiacov
Hovädzie a hydinové mäso: 9 až 12 mesiacov
Ryby a mäso s vysokým obsahom tuku: 6 až 9 mesiacov
Syr: 2 až 4 mesiace
Maslo: do 9 mesiacov
Chlieb, rožky, droždie, piškóty, ovocie a piškóty: do 6 mesiacov
Špongia, droždie a cesto (surové): až mesiac

Uchovávajte müsli, šošovicu a co .: Dlhá trvanlivosť pri izbovej teplote

Obilie, šošovica a podobne sú v dobrých rukách v sklenených plechovkách. Tieto by však mali byť stále umiestnené na tmavom mieste - napríklad v špajzi.

Sušené výrobky, ako sú obilniny, müsli, strukoviny, cukor a ryža, sa v skutočnosti nemôžu mikrobiologicky pokaziť - okrem prípadov, keď sú vystavené vlhkosti. Väčšina enzýmov nemôže spustiť reakciu ani v bezvodých produktoch. Rovnako ako konzervy, aj suché potraviny majú dlhú trvanlivosť a sú najpohodlnejšie v špajzi alebo špajzi. Nemalo by tam však byť príliš vlhko a príliš teplo: podľa odporúčaní BMEL je optimálnych 15 až 20 ° C.

Aby ste zabránili prenikaniu vlhkosti, mali by ste sušené veci nechať iba v pôvodnom obale, pokiaľ je možné ich hermeticky uzavrieť. Vo všetkých ostatných prípadoch to znamená: preprava na skladovacie plechovky, škatule a poháre. Chráni tiež múku a ostatné druhy pred molmi a inými škodcami. Mimochodom: korenie musí byť tiež udržiavané v suchu. Stojan na korenie nad sporákom môže byť užitočný. Ale vlhký opar a teplo podporujú rast plesní v korení.

Priame slnečné svetlo nie je dobré ani pre suchý tovar. Ak sa rozhodnete použiť odkladacie dózy, nikdy by sa nemali umiestňovať na parapet alebo na police, ktoré sú priamo osvetlené.

Tip: Plesne, ktoré napádajú orechy, tvoria toxické aflatoxíny. Vylúpané a mleté orechy sú k tomu náchylnejšie ako celé orechy v škrupinách. Preto sa lepšie uchovávajú v chladničke. Toto odporúča Federálne centrum pre výživu.

Ako sa chlieb najlepšie uchováva?

Existujú dva spôsoby skladovania chleba: v bavlnenom vreci a v hlinenom hrnci.

Chlieb a rožky sa tiež cítia najpríjemnejšie pri izbovej teplote. Chlieb v chladničke rýchlo vyschne a chuť postupne zmizne. Pečivo by sa malo vkladať do chladničky iba vo vlhkom a teplom počasí, aby neplesnivelo. Ako však dosiahnuť, aby náš chlieb vydržal dlho pri izbovej teplote a zostal tiež chrumkavý? Najlepšie je kúpiť chlieb celý alebo s polovicou bochníka, zabaliť ho do bavlnenej alebo ľanovej utierky a vložiť do chlebíka. Vlhkosť v nádobe na chlieb vyvoláva rast plesní; boxy preto nesmú byť vzduchotesné. Okrem toho pravidelne „vyprázdňujte“ nádobu na chlieb a otrite ju octom - zabránite tak tiež plesni. Pre materiál platí: chlieb si najdlhšie uchová kôru v drevenej krabičke, ale tiež rýchlo vysuší, pretože sa do neho dostane príliš veľa vzduchu. Hrnce na chlieb vyrobené z kameniny a hliny majú otvorené póry, ktoré absorbujú a uvoľňujú prebytočnú vlhkosť. Chlieb nezostane dlho chrumkavý, ale zostane najdlhšie čerstvý. Podobný účinok majú aj kovové boxy na chlieb vybavené vzduchovými otvormi.