Špalda

Znovuobjavené starodávne zrno

Ako starodávne zrno je špalda jedným z najstarších druhov obilia na svete. V stredoveku slúžil ako základná potravina vo veľkých častiach Európy. Až po priemyselnej revolúcii musela postupne ustúpiť produktívnejšej pšenici a teraz ju znovuobjavilo zdravotné postmoderné hnutie.

Zrno obklopuje hrubú škrupinu, ktorá sa odstraňuje procesom mlátenia. V minulosti sa obilie na každej farme činilo (lúpalo). Dnes sú na tento účel veľké priemyselné závody. Hrubá škrupina, ktorá obklopuje špaldové zrno, známa tiež ako špaldové jadro, sa nazýva špaldové plevy alebo špaldová šupka. Porekadlo „oddeliť pšenicu od pliev“ znamená oddeliť šupku od pšeničného zrna.

Zaujímavé fakty o špalde

Čo by ste mali vedieť o špalde!

Špalda je robustnejšia a menej náročná ako pšenica. Znesie, že je z času na čas vystavený príliš vysokej vlhkosti alebo obdobiu sucha. Rastie tiež o niečo vyššie ako pšenica a má tenšie klasy, zatiaľ čo zrná vyzerajú predĺženejšie a červenkastejšie.

Nie je náchylný na plesňové choroby, ale potrebuje vápenaté pôdy a ani pri takom množstve umelého hnojiva sa výnos až tak nezvýši. Rovnako nebude možné zvlášť optimalizovať úrodu pri chove.

Špalda chutí mierne orieškovo a pre vysoký obsah lepku sa dá úžasne spracovať do pečiva. Ale je tiež vhodný ako náhrada kávy. Mimo stravy sa nachádza v obilných vankúšoch na uloženie tepla alebo vo vankúšoch naplnených špaldovými plevami.

Prehľad - špalda je:

robustný
odolné voči suchu
mrazuvzdorný
odolné voči plesniam
nízky výnos
chutí orechovo

Dôležitosť pre zdravie

Obnova buniek
detoxikácia
otepľovanie
zdravá (slizovitá) pokožka
zdravé vlasy
dobrá koncentrácia
zdvíhanie nálady

Hildegarda von Bingen rozlíšila rastlinné a živočíšne potraviny a ich význam pre zdravie na základe ich zvláštnych vlastností a jemností. Jemnosti, ktoré odlišujú špaldu od iných zŕn, sú neustále pozitívne pre naše zdravie.

Špalda je podobná ľudskej plazme, čo znamená, že sa môže rýchlo absorbovať do krvného obehu a je k dispozícii celému organizmu bez väčšej prestavby. Vďaka látkam, ktoré už obsahuje, môže telo bez veľkej námahy obnovovať svoje bunky.

Stimulujú sa obličky a krvný obeh, čo podporuje detoxikáciu tela a vytvára príjemný pocit tepla. Liečenie slizníc a kožných chorôb podporuje aj dobrý krvný obeh. Špalda tiež pomáha udržiavať vlasy zdravé.

Všeobecná pohoda sa prirodzene zvyšuje. Tento účinok je spôsobený pomerne vysokým obsahom tryptofánu. Tryptofán je jednou z ôsmich esenciálnych aminokyselín a je zodpovedný za tvorbu serotonínu. Serotonín je hormón, ktorý zaisťuje, že sa cítime dobre, ale tiež reguluje náš cyklus spánku a bdenia. Ak prijmeme dostatok tryptofánu, sme vo vnútri pokojnejší, pokojnejší a spokojnejší, zatiaľ čo strach, hlad, agresivita a smútok sú potlačené.

Obsiahnuté vitamíny skupiny B stimulujú metabolizmus a poskytujú bezpečnú ochranu nervovej sústave. Kyselina kremičitá, ktorú obsahuje, výrazne zvyšuje schopnosť myslieť a sústrediť sa.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 338	Obsah tuku 2,4 g
cholesterolu 0 mg	sodík 8 mg
draslík 388 mg	sacharidy 70 g
bielkoviny 15 g	vitamín C 0 mg

V percentách:

62% sacharidov
15% bielkovín
8,8% vlákniny
2,7% tuku

Bielkoviny a aminokyseliny

Jeden gram celej špaldy obsahuje nasledujúce aminokyseliny:

9mg leucínu
7 mg fenylalanínu
5,6 mg izoleucínu
5,6 mg treonínu
4 mg metionínu
2,75 mg lyzínu
1,8 mg tryptofánu
1,35 mg cystínu

Poznáme 20 rôznych aminokyselín, z ktorých si naše telo vytvára všetky potrebné bielkoviny. Osem z týchto aminokyselín sa nazýva esenciálnych, pretože telo si ich nedokáže vyrobiť samo. Je preto nevyhnutné, aby ste tieto aminokyseliny získavali z potravy.

Špalda obsahuje viac dusíkatých látok ako iné druhy obilia, ktoré obsahujú celú škálu esenciálnych aminokyselín. Okrem lyzínu sú všetky esenciálne aminokyseliny prítomné vo väčšom množstve ako v pšenici. Okrem toho tento typ obsahuje vo vode rozpustné živiny, vitamíny, minerály, vitamín B, niacín, oxid kremičitý a kyselinu patoténovú.

Lepok a celiakia

To, čo špalda tiež obsahuje, je však veľmi rozšírený lepok. Cereálne lepidlo je vynikajúce, vďaka čomu je dobré aj na pečenie.

Lepok je v skutočnosti nevyhnutnosťou pre ľudí s celiakiou, čo znamená, že ľudia s týmto ochorením by nemali jesť špaldu. Iné je to u ľudí, ktorí „iba“ trpia neznášanlivosťou lepku.

Je to spôsobené štruktúrou lepku, ktorý je tvorený prolamínmi a lepkami. Pretože lepok sú vždy bielkovinové zlúčeniny. Teraz v pšenici existujú prolamíny nazývané gliadíny, ktoré sa dajú rozdeliť na alfa-, beta-, gama- a omega-gliadíny. Za alergické reakcie sa najviac považuje omega-5 gliadíny v pšenici. Naopak v špalde nie sú vôbec žiadne omega-gliadíny.

Znesiteľnejšie ako pšenica

Najmä preto, že pšeničný lepok obsahuje oveľa viac glutelínu ako špaldový lepok. Pšenica vďačí za toto množstvo lepkovín extrémnemu chovu. Špalda však obsahuje viac prolamínov ako pšenica. To by mohla byť druhá stopa, prečo je toto zrno lepšie tolerované ako pšenica.

Vo vode rozpustné živiny uľahčujú prekonávanie trávenia. Vďaka tomu sa po konzumácii špaldy budete cítiť vitálne a zdravo. Pretože telo prijíma nadbytočné živiny, ktoré si nevyžadujú takmer žiadnu prácu navyše. Tri dôležité látky: bielkoviny, tuky a uhľohydráty sú obsiahnuté v tomto druhu zrna.

Aj v skupine vitamínov sa špalda dostáva oveľa lepšie ako jej príbuzná pšenica. Obsahuje niektoré vitamíny skupiny B. Patria sem: vitamín B1, b2, b3 a vitamín B6. Inak je v ňom viac vitamínu E, ako by sa dalo tvrdiť z pšenice.

Neznášanlivosť a alergia

Niektorí ľudia citliví na pšenicu, raž a ovos veľmi dobre znášajú špaldu. Jeho spotreba je vhodná pre malých aj veľkých. Distribúcia živín v tomto druhu obilnín je obzvlášť dobre tolerovaná, zatiaľ čo sa považuje za mimoriadne vyváženú.

Aj keď špalda zďaleka nie je považovaná za bezlepkovú, jeho lepok je celkovo lepšie stráviteľný ako lepok nachádzajúci sa v pšenici. Výsledkom je, že mnoho ľudí s intoleranciou pšenice alebo celiakiou môže úplne zmeniť stravu z pšenice alebo iných zŕn na špaldu.

Nákupné a kuchynské tipy

Pri nákupe špaldy by ste mali byť opatrní, aby ste získali skutočné. Pretože výrobky ponúkané v supermarketoch sú často špaldové s pšenicou, ktorá si nedokázala udržať svoju mrazuvzdornosť, odolnosť voči plesniam alebo suchu.

Pozitívne účinky na špaldovú pšenicu sú tiež mimoriadne otázne. Odrody Rouquin a Hercule sú krížené s pšenicou, a preto sa neodporúčajú. Ak chcete mať pri kúpe špaldy istotu, čo je určite vhodné, mali by ste sa zamerať na určité druhy, ktoré sú známe ako „skutočné“ druhy špaldy.

Toto zahŕňa:

Staré zlatočervené zrno
Stavebný pozemok Spelz
Ebnerovo červené zrno
Frankenkorn
Holstenkorn
Neuegg biele zrno
Oberkulmer Rotkorn
Ostro
Červené tirolské a
Schwabenkorn

Tipy na prípravu

Špaldové sadenice
Kvasinky/klíčky
kysnuté cesto

V špaldovom zrne je sekundárna rastlinná látka, takzvaná kyselina fytová, ktorá viaže početné minerály, čo ich robí pre telo nepoužiteľnými a nestráviteľnými. Kyselina fytová sa nenachádza iba v špalde. Nachádzajú sa tiež v pšenici, iných zrnách, ryži, strukovinách a olejnatých semenách.

Existuje však možnosť odpojiť minerály od kyseliny fytovej a urobiť ich znova použiteľnými pre nás. Ak sa nechá špaldové zrno klíčiť, vytvorí sa enzým, ktorý štiepi kyselinu pytovú, fytázu. Vďaka tomu je špalda oveľa ľahšie stráviteľná, pretože telo je zrazu schopné využiť živiny.

Na dosiahnutie tohto efektu je potrebné nechať niekoľko hodín až dní klíčiť alebo máčať vo vode. Potom sa musí voda vyliať. Ak má niekto v úmysle uvariť špaldové sadenice, musí sa voda na varenie vyhodiť rovnako ako pri mnohých strukovinách.

S vopred naklíčenou špaldou môžete upiecť takzvaný zárodočný chlieb. Ďalším spôsobom, ako zvýšiť špaldu pri pečení, je použitie droždia/droždia alebo kvásku. Tieto možnosti tiež podporujú zníženie kombinácie fytát-minerál.

Nižšie je uvedený zoznam nápadov, ako používať hláskovanie:

Karbonátky
bochník
drdol
Kuskus
Špaldové pivo
Špaldová kaša
Špaldová trávová šťava
Špaldová káva
Špaldové mlieko
Špaldová ryža
Špaldové klíčky
zelené smoothies
Naklíčiť chlieb
Knedle
koláč
obilnina
cesto na cestoviny
vafle

Často kladené otázky a odpovede

Tu nájdete odpovede na často kladené otázky o hláskovaní:

Je napísaný inak ako pšenica?

Špalda je príbuzná pšenici v tom, že obe sú zrná. Tento vzťah možno zhruba porovnať so vzťahom medzi koňom a somárom. V niečom sú si podobné, môžete ich dokonca navzájom spárovať. A napriek tomu osol nie je kôň alebo naopak.

Opäť sa rozlišuje medzi rôznymi rasami medzi koňmi alebo somármi, tak ako sa dajú rôzne odrody odlíšiť od špaldy alebo pšenice.

Je špaldová múka zdravšia ako iná múka?

Absolútne! Špalda obsahuje viac esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje na obnovu buniek a na tvorbu bielkovín a enzýmov, viac vo vode rozpustných výživných látok, ktoré sú telu prístupné bez veľkého tráviaceho výkonu, a viac vitamínov ako iné druhy obilia.

Obsahuje lepkovú špaldovú múku?

Áno, vo väčšej miere ako iné druhy obilia, čo má za následok dobré vlastnosti pri spracovaní.

Náš záver o hláskovaní

Existujú dobré dôvody pre znovuobjavenie starodávneho obilia. Napriek nízkemu výťažku je výživnejší ako pšenica. Aj ľudia, ktorí pšenicu znášajú zle alebo vôbec, môžu stále jesť špaldu.

Mal by byť však pripravený správne, to znamená, že sa najlepšie konzumuje vopred naklíčený, vykysnutý alebo vykysnutý.