orech

Orech je ovocný orech stromu orecha. Dve hlavné línie, ktoré sú komerčne dôležité, sú anglická značka Juglans Regia, ktorá pôvodne pochádzala z Perzie, a čierna značka Juglans Nigra, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky. Čierny oriešok má intenzívnejšiu chuť, ale má tiež veľmi tvrdú škrupinu, čo predražuje a prácne sériovú výrobu.

Aj preto sa dnes varianty anglickej odrody väčšinou chovajú. Hlavnými vývozcami sú Čína, USA, Irán, Turecko a Mexiko. Ale aké živiny obsahuje tento orech? Sú vlašské orechy zdravé? Môžete byť na ne alergický? A ako dlho sa držia? Ďalej nájdete všetky informácie, ktoré potrebujete k tejto téme.

Zaujímavé fakty o vlašských orechoch

Čo by ste mali vedieť o vlašských orechoch!

Z botanického hľadiska je orech dlho priradený ku kôstkovým plodom (porovnateľné napríklad s broskyňou, marhuľou alebo slivkou). Štúdia nemeckého vedca Michaela Markowského z roku 2006 poukázala na podobnosť vlašských orechov s inými druhmi orechov, takže orech sa dnes považuje za „pravý orech“.

Z kulinárskeho hľadiska sa však orech vždy považoval za orech a často sa o ňom hovorilo ako orechovej kráľovnej. Orechy sa väčšinou používajú až po úplnom dozretí, existujú však aj spôsoby použitia počas každej fázy dozrievania, napríklad marinované zelené vlašské orechy.

Mnoho terapeutických prípravkov sa vyrába aj zo zelených vlašských orechov, pretože najmä ich nezrelé škrupiny obsahujú veľké množstvo antibakteriálnych látok. Počas procesu zrenia sa zelená škrupina okolo škrupiny orecha stáva tenšou, krehkejšou alebo zhnitejšou a hnedejšou, zatiaľ čo škrupina orecha pod ňou rastie na sile a hrúbke.

Šupka obsahuje dužinu, každú z nich pokrýva jemná hnedá pokožka. Táto pokožka obsahuje antioxidanty, ktoré chránia tukovú buničinu pred kyslíkom v okolitom vzduchu. To tiež zabraňuje tomu, aby olej stal horiacim.

Dôležitosť pre zdravie

Výskum klinickej nemocnice v Barcelone ukazuje, že vlašské orechy zvyšujú pružnosť krvných ciev. Zlepšujú stav endotelových buniek, ktoré pokrývajú najvnútornejšiu vrstvu stien lymfatických a krvných ciev.

Vlašské orechy tiež obsahujú dvakrát toľko antioxidantov ako mandle, arašidy, pistácie, lieskové orechy, para orechy, kešu orechy, makadamia alebo pekanové orechy, vyplýva zo štúdie University of Scranton v Pensylvánii.

V pokusoch na zvieratách boli zrejmé dôkazy o inhibičnom účinku vlašských orechov na rôzne druhy rakoviny, najmä na rakovinu prsníka a hrubého čreva. Preventívne účinky na rakovinu prsníka nemožno pripísať nijakej konkrétnej zložke. Toto sa skôr pripisovalo interakcii rôznych zložiek.

Vlašské orechy neutralizujú príliš veľa omega-6 mastných kyselín. Konzumenti živočíšnych výrobkov - mäsa, mliečnych výrobkov a vajec - majú často nadbytok týchto mastných kyselín, pretože tuky omega-6 sú v živočíšnych produktoch bohaté a môžu sa z nich obzvlášť dobre vstrebávať.

Aj keď sú pre zdravie nevyhnutné, prebytok omega-6 mastných kyselín môže mať vplyv na rovnováhu v tele a zaťažiť metabolizmus. Vlašské orechy sa preto odporúčajú nielen vegetariánom, ale aj ľuďom konzumujúcim živočíšne produkty.

Ukázalo sa, že vitamín E, ktorý obsahuje, inhibuje rakovinu v niekoľkých štúdiách, najmä pokiaľ ide o rakovinu hrubého čreva. Na hladinu cholesterolu a vysoký krvný tlak má pozitívny vplyv aj konzumácia vlašských orechov alebo niektorých výrobkov z nich.

Pri cukrovke a ochoreniach prostaty majú vlašské orechy tiež dokázaný liečivý účinok - preventívne u zdravých ľudí a zmierňujú príznaky choroby, ktorá už bola diagnostikovaná. Pravidelný príjem päť až desať vlašských orechov denne už zaisťuje zdraviu prospešný účinok.

V ľudovom liečiteľstve sú známe prípravky vyrobené z vlašských orechov, listov vlašských orechov, škrupín, mušlí a koreňov. Používajú sa predovšetkým kvôli parazitickým, dezinfekčným a upokojujúcim účinkom na pokožku. Vďaka svojim vlastnostiam pri hojení rán sa vlašské orechy často používajú v pleťových krémoch a dajú sa z nich pripraviť domáce masti.

Zloženie a výživové hodnoty

Pretože iba desatina tukového zloženia vo vlašských orechoch pozostáva z nasýtených mastných kyselín, sú vlašské orechy mimoriadne zdravým zdrojom nenasýtených tukov. Asi 15% týchto tukov sú omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre činnosť srdca, mozgu a svalov.

Neznášanlivosť a alergie

Existujú neznášanlivosť a alergia na vlašské orechy?

Na rozdiel od iných druhov orechov sú vlašské orechy menej pravdepodobné, že spôsobia alergie a sú alergénne u menej ako 1% populácie. Počas peľovej sezóny sú často možné krížové reakcie, to znamená, že príznaky sennej nádchy sa môžu zhoršiť konzumáciou vlašských orechov.

Vzplanutie atopickej dermatitídy môže byť tiež vyvolané požitím vlašských orechov, rovnako ako aj alergií, ak sú orechy obsiahnuté v kozmetike. Závažné reakcie s dýchavičnosťou a vracaním sú však zriedkavé. Ak trpíte intoleranciou histamínu, mali by ste sa vyvarovať vlašských orechov (rovnako ako mnohých ďalších plodov mastných orechov, pretože tieto často obsahujú histamín).

Nákupné a kuchynské tipy

Vlašské orechy, rovnako ako iné orechy, by sa mali správne skladovať. Nesprávne skladovanie prispieva k rastu plesní a plesní. Pleseň z vlašských orechov obsahuje alfa toxín uznávaný ako karcinogén. Preto by sa obal z plesnivého orecha mal zlikvidovať úplne.

Pri predsušených vlašských orechoch a bežných podmienkach skladovania v domácnosti (a nízkej vlhkosti) možno predpokladať trvanlivosť asi jeden rok. Matice je tiež vhodné skladovať tak, aby medzi nimi mohol voľne cirkulovať vzduch. Napríklad v bavlnených vreciach alebo v závesných sieťach.

Je tiež potrebné poznamenať, že kvôli vysokému obsahu tuku vlašské orechy ľahko a rýchlo absorbujú cudzie pachy a mali by sa skladovať mimo nežiaducich zdrojov pachov.

Optimálna teplota pre veľmi dlhé skladovanie je medzi -3 a 0 stupňami Celzia. Prostredie by malo byť po celú dobu suché. Toxická forma sa rýchlo rozvíja, najmä pri vysokej vlhkosti nad 70%.

Tipy na prípravu

Vlašské orechy si prídu na svoje ako superpotraviny, keď sa konzumujú neupravené ako občerstvenie. Používajú sa tiež pečené, karamelizované, nasekané a zomleté. Dajú sa použiť ako do slaných, tak do dezertov.

V zmesi s olejom a bylinkami sa vlašské orechy používajú ako nátierka a cestovinové korenie v talianskej kuchyni. Spolu s medom, vanilkou a škoricou sú zelené vlašské orechy spracované do kvalitného likéru.

Často kladené otázky a odpovede

Na čo treba obzvlášť myslieť pri pestovaní orechov?

Orechové stromy dostanú svoje prvé listy až neskoro na jar. Je tiež dôležité poznamenať, že korene uvoľňujú do pôdy toxické látky, ktoré bránia rozvoju susednej vegetácie. Preto pri pestovaní vlašských orechov treba poznamenať, že stromy by sa mali vysádzať v odľahlom rohu záhrady, alebo podľa toho by mala byť medzi orechom určitá vzdialenosť a ostatnými plochami na pestovanie ovocia, zeleniny alebo kvetov.

Obsahujte vlašské orechy jód?

Napriek všeobecnej viere vlašské orechy neobsahujú jód. Táto mylná predstava je pochopiteľná, pretože zelené škrupiny vlašských orechov zhnednú rovnako ako jód a tiež majú jódový zápach. Je to však spôsobené zložkou juglone. Názov tejto látky je odvodený z latinského názvu rodiny vlašských orechov a je obsiahnutý iba v orechoch. Hovorí sa o ňom, že má antibakteriálny účinok.

Napriek tomu majú vlašské orechy (bez ohľadu na nedostatok obsahu jódu) terapeutický účinok na choroby štítnej žľazy. Obsiahnutý tyrozín a ďalšie aminokyseliny sú dôvodom, že vlašské orechy boli vždy účinným liekom na problémy so štítnou žľazou, ktorý je pre tieto vlastnosti už dlho známy v alternatívnej aj konvenčnej západnej medicíne.