Študujte vo Veľkej Británii Pokrmy od televíznych kuchárov vás stučnia - Handelsblatt

Moja novinka

  • Domov
  • politika
  • Spoločnosti
  • technológie
  • Financie
  • automobil
  • Umenie a štýl
  • názor
  • Infografika
  • Video
  • Predplatné
  • Aplikácia Handelsblatt

    • británii

    Britskí televízni šéfkuchári sú pod paľbou: Podľa štúdie univerzity recepty inzerované Jamie Oliverom a jeho kolegami obsahujú podstatne viac tuku ako bežné jedlá zo supermarketu.

    Londýn/Düsseldorf To, čo predtým nebolo v Nemecku politicky vynútiteľné, sa už dávno stalo súčasťou každodenného života na ostrove: potraviny v supermarkete sú označené semaforom - podľa toho, koľko tuku, soli atď. Obsahujú a ako sú zdravé. Vedci z University of Newcastle teraz volajú po semafore potravín aj pri jedlách, ktoré chcú obľúbení kuchári ako Jamie Oliver priniesť hobby kuchárovi do svojich kuchárskych kníh a prehliadok.

    Pretože takto inzerované jedlá sú menej zdravé, ako by sa dalo predpokladať z domáceho jedla. Tím odborníkov pod vedením profesora Martina Whitea otestoval 100 receptov od renomovaných kuchárov z ich najpredávanejších kníh a priniesol prekvapivé výsledky.

    „Jedlá vyzerajú menej zdravo ako hotové jedlá,“ tvrdia vedci, ktorí publikovali zodpovedajúcu správu v British Medical Journal. Nie sú vôbec vhodné pre vyváženú stravu. Väčšina z nich by v kategóriách semaforov dostala žltý alebo dokonca červený štítok.

    Pohľad do sveta gurmánov

    Najvplyvnejšia

    Iba Gault Millau a Michelin majú na gastro scéne vyžarovanie presahujúce národné hranice.

    Sprievodca pre labužníkov

    Okrem Michelin a Gault Millau majú národný význam okrem iných aj Feinschmecker, Varta, Schlemmer Atlas a Gusto. .

    Bodky alebo hviezdy

    Ceny Gault Millau udeľujú body až 20. Toto najvyššie hodnotenie zatiaľ nedosiahol žiadny kuchár. Napríklad Harald Wohlfahrt získal asi 19,5 bodu a zodpovedajúcim spôsobom štyri vysoké kukly ako symbol. Michelin oceňuje známe hviezdy od jednej do troch.

    Sila sprievodcu pre labužníkov

    Gurmánski sprievodcovia a najmä ich sila sú opakovane kritizovaní. Napríklad v júli 2009 vyšlo najavo, že Gault Millau napísal do hodnotených vinárstiev, aby im poskytli finančný podiel na tlači nového WeinGuide. Michelin je obvinený iba z toho, že odmeňuje tradičné veci, ale nie nové, avantgardné prístupy.

    Viac špičkových kuchárov ako kedykoľvek predtým

    V roku 2013 bolo v Nemecku celkovo 255 hotelov, ktoré boli ocenené hviezdami. 10 - a teda viac ako kedykoľvek predtým - z nich s najvyšším stupňom a 216 s dvoma hviezdami a 29 s jednou hviezdou.

    Sotva nejaké ženy

    Ženy sú vo hviezdnej kuchyni zjavne nedostatočne zastúpené. So šéfkuchárom Douce Steinerom z reštaurácie „Hirschen“ v Sulzburgu v Bádensku-Württembersku získala žena prvýkrát dve hviezdičky. Podľa skúseností Petra Nöthela spočíva dôvod v vedomom rozhodnutí viac šéfkuchárok ako šéfkuchárok nevystavovať sa extrémnym podmienkam. "Nemá to nič spoločné so schopnosťami alebo ťažkosťami." Ženy v žiadnom prípade nie sú horšie ako muži. “Čoraz viac kuchárov sa však rozhodlo proti prelomeniu práce v reštaurácii ocenenej michelinskými hviezdami:„ Mladí ľudia chcú ísť von so svojimi priateľmi a dať si na vianočnom trhu varené víno ako všetci ostatní, “hovorí Nöthel.

    Tradícia

    Hviezdy Michelin sa udeľujú vo Francúzsku od roku 1926 a v Nemecku od roku 1966. Gault Millau založili vo Francúzsku v roku 1969 dvaja novinári Henri Gault a Christian Millau. Prvý Gault Millau Austria sa objavil v roku 1978, prvé švajčiarske vydanie v roku 1982 a prvé nemecké o rok neskôr.

    Geografická mapa pre labužníkov

    Pokiaľ ide o špičkovú gastronómiu, Bádensko-Württembersko je stále na čele s 943 vynikajúcimi reštauráciami - vrátane najdôležitejších národných gurmánskych sprievodcov. Severné Porýnie-Vestfálsko predstihlo v porovnaní s predchádzajúcim rokom Bavorsko (856 reštaurácií) s 870 reštauráciami. Meklenbursko-Predpomoransko je najsilnejšou novou spolkovou krajinou a so 143 reštauráciami je na tom lepšie ako gastronomická bašta Berlín (139). Za mestami nasledujú Mníchov (129), Hamburg (128), Frankfurt (73), Kolín nad Rýnom (66), Stuttgart (64) a Düsseldorf (60).

    Na jednu porciu skúmané jedlá obsahovali podstatne viac energie, bielkovín, tukov a nasýtených mastných kyselín a podstatne menej vlákniny ako zabalené jedlá od spoločnosti Marks & Spencers and Co. Vedci vymenovali niekoľko príkladov, napríklad od televíznej kuchárky Nigelly Lawsonovej: Vaše dušené pivo Bravčové filé s rascou, cesnakom, jablkami a zemiakmi má okolo 1340 kalórií na osobu a obsahuje 102 gramov nasýtených tukov.

    Pre porovnanie, odborníci na výživu chytili 100 náhodne vybraných jedál z mrazničiek v supermarketoch a preskúmali ich. Aj najkalorickejšie jedlo - Tesco's Chicken Tikka Masala s ryžou - je výrazne nižšie pri 870 kalóriách na osobu.

    Univerzitný tím dúfa, ako povedal pre Guardian, že televízni kuchári prehodnotia svoje recepty a použité výrobky - podobne ako to robili výrobcovia hotových jedál po masívnej kritike pred niekoľkými rokmi.