Sú zeleninové lupienky zdravé alebo nie?

Rastlinné lupienky sú dnes k dispozícii takmer v každom supermarkete. Často sa o nich hovorí ako o zdravej alternatíve k tradičným čipsom. Čo to však je o sľuboch? Sú tieto zeleninové lupienky zdravé alebo nie?

Dopyt po zdravom občerstvení sa v posledných rokoch prudko zvýšil. Toto je obzvlášť zrejmé, ak sa pozriete na trend za posledných desať rokov. Rastlinné lupienky sú tiež čoraz populárnejšie. Ale také alternatívy sú skutočne také zdravé, ako si myslíme?

Zeleninové chipsy z trhu - aké sú zdravé?

Či už sú to čipsy vyrobené z paštrnáku, červenej repy, kapusty savoy, sladkých zemiakov, cukety alebo mrkvy, ponuka zeleninových čipsov je všestranná. Sú k dispozícii jednotlivo alebo ako miešaná taška, rafinované rôznymi koreninami a bylinkami alebo jednoducho obyčajné. Všetky priemyselne vyrábané výrobky majú ale jednu spoločnú vlastnosť, a to obsah kalórií.

Koľko kalórií majú zeleninové lupienky zo supermarketu?

Je prekvapujúce, že zeleninové lupienky sú v rovnakom kalorickom rozmedzí ako zemiakové lupienky. Obsah tuku okolo 30 - 40 gramov je tiež približne rovnaký. Pretože priemyselne vyrábané zeleninové lupienky sa väčšinou vyprážajú alebo pečú na oleji.

Strata hmotnosti sušením navyše spôsobuje vyššiu priemernú hodnotu sacharidov, bielkovín a vlákniny na 100 gramov, čím je zvlášť zreteľný vysoký obsah cukru. Okrem toho je tu často dobré množstvo soli.

V priemere je obsah solí okolo 1,5 gramu na 100 gramov [1]. Ak vezmete do úvahy príjem 5 gramov denne odporúčaný WHO na prevenciu srdcovo-cievnych chorôb, zeleninové lupienky môžu rýchlo významne prispieť. Nakoniec odporúčame porovnať produkty a podrobne sa pozrieť na nutričné hodnoty.

Do zeleninové lupienky obsahujú aj prísady?

Našťastie sú prídavné látky ako arómy pomerne zriedkavé [1]. Avšak v závislosti od teplôt, pri ktorých výroba prebiehala, môže obsah vitamínov výrazne poklesnúť. Za určitých okolností sa navyše môže vyvinúť pochybná látka.

Pretože príliš vysoké teploty môžu tiež prispievať k tvorbe akrylamidu v rastlinných lupienkoch, ako zistil Úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovania v rámci úradnej kontroly potravín [1]. Presné účinky na ľudský organizmus nie sú zatiaľ presvedčivo objasnené, uvádza Federálny úrad pre bezpečnosť spotrebiteľov a bezpečnosť potravín. Akrylamid sa však všeobecne považuje za nežiaducu látku v potravinách. Je preto logické dbať na odporúčania úradných úradov [6].

Akrylamidu sa však možno vyhnúť, ak sa pri pražení, vyprážaní alebo pri ohrievaní ohrozených jedál dodržia teplotné limity. [3] [4].

Podľa údajov spotrebiteľského poradenstva sa v surových, varených alebo parených potravinách, ako je zelenina, nenašiel žiadny akrylamid.

Bohužiaľ často nie je jasné, ako presne boli zeleninové chipsy výrobcami pripravené. Napríklad je ťažké urobiť vyhlásenie o použitých teplotách.

Takže ak chcete mať väčšiu kontrolu a istotu ohľadne surovín, môžete si tiež ľahko pripraviť vlastné zeleninové lupienky.

Alternatíva: stačí si vyrobiť vlastné zeleninové lupienky

To funguje veľmi ľahko v domácej peci alebo v sušičke. Sami sa teda môžete rozhodnúť, ktoré suroviny by sa mali použiť a ktoré nie.

Máte voľný výber zeleniny. Mnoho odrôd je ideálnych na výrobu zeleninových lupienkov. Napríklad červená repa, petržlenová vňať alebo tekvica.

Viac podrobností o domácich zeleninových lupienkoch a chutných receptoch nájdete v našom komplexnom článku: Vyrobte si vlastné zeleninové lupienky.

Zeleninové lupienky sa dajú ľahko pripraviť pomocou automatického dehydratátora.

Záver

Pri bližšom skúmaní sme videli, že zeleninové lupienky inzerované ako zdravé často nedodržiavajú to, čo sľubujú. Priemyselne vyrábané výrobky majú zvyčajne vysoký obsah tukov a celkové množstvo kalórií, ktoré by sa nemali podceňovať. Rovnako je tu nezanedbateľné množstvo soli. Mali by ste tiež zvážiť prirodzene vysoký obsah cukru.