Vegetariánska strava

Vegetariánska strava znamená strava bez konzumácie mäsa a rýb.

Správne zostavená vegetariánska strava je Americkou dietetickou asociáciou uznaná ako prospešná pre zdravie vo všetkých životných etapách vrátane tehotenstva a detstva a pre športovcov [1].

→ Zapnuté Facebook budeme vás informovať o novinkách na našom webe!
→ Pochopte a spravujte svoje laboratórne hodnoty pomocou Krvné hodnoty PRO laboratórna aplikácia!

Najdôležitejšie veci pochopiteľné

V skratke

Vegetariánska strava znamená stravu bez mäsa a rýb. Vegetariáni to z rôznych dôvodov väčšinou alebo väčšinou jedia, pretože veria, že áno

Má priaznivý vplyv na zdravie, pretože plodiny obsahujú sekundárne rastlinné látky vrátane fytofarmák a vlákniny, ktoré majú priaznivý vplyv na metabolizmus, sú protizápalové a účinné proti jadrám.,
Má pozitívny vplyv na životné prostredie, pretože sa znižuje spotreba skleníkových plynov, vody a pôdy,
je nevyhnutný z etických dôvodov, pretože vyšší život zvierat sa považuje za hodný ochrany.

V zriedkavých prípadoch môže nevyvážená vaginálna výživa viesť k nedostatkom (najmä vitamíny B12, E a D a omega-3 mastné kyseliny). V jednotlivých prípadoch (najmä u športovcov) by sa mal skontrolovať a nahradiť aj zinok a vápnik.

Formy vegetariánstva

Vegetariáni sa líšia v postojoch ku konzumácii a použitiu živočíšnych produktov:

Vegáni odmietajú nielen mäso, ale aj všetky živočíšne produkty, ako sú mlieko, syry a med. Podľa svojho postoja je medzi nimi aj veľa ľudí, ktorí tiež odmietajú predmety z vlny a kože a všetku kozmetiku, ktorej kompatibilita bola testovaná na pokusoch na zvieratách. Tento spôsob života je zvyčajne odôvodnený eticky alebo nábožensky, menej často ekologicky.

Lakto-vegetariáni si nedajú dopustiť na mäsové alebo rybie výrobky, ale mlieko a mliečne výrobky a lakto-ovo-vegetariáni si dovolia aj vajcia, pretože predpokladajú, že sú neoplodnené. V minulosti sa tento spôsob života ospravedlňoval najmä etickými argumentmi; dnes existuje čoraz viac zdravotne zameraných a ekologických dôvodov.

Lekárske aspekty

Vegetariánska strava je prospešná pre vaše zdravie, ale ak je nevyvážená, môže zriedka viesť k prejavom nedostatku.

Diéta s mäsom: význam pre vývoj človeka

Ako sa dnes predpokladá, prechod z diéty s prevažne rastlinnou stravou na doplnkovú stravu založenú na mäse zohral významnú úlohu v ľudskom vývoji. Novoobjavená schopnosť zužitkovať mäso veľmi pravdepodobne umožnila rozhodujúci posun v smere „stať sa človekom“.

Zdá sa, že na začiatku jeho vývoja, pravdepodobne v štádiu Australopithecus afarensis pred viac ako 3,39 miliónmi rokov [2], si ľudia vyvinuli schopnosť pracovať so zvieracím tkanivom pomocou kamenných nástrojov, čo vytváralo predpoklady aj pre použitie mäsa. Jedením mäsa bolo možné prijať a uložiť oveľa viac kalórií za kratší čas ako pri čisto rastlinnej strave. To prinieslo „fitneske“ výhodu vďaka značnej úspore času pri získavaní potravy. Získaný čas by sa mohol využiť na rozvoj ďalších zručností. Došlo k prudkému zväčšeniu mozgu a zmenšeniu veľkosti čeľustí, čo už možno preukázať u Homo erectus, ktorý žil pred približne 1,9 miliónmi rokov [3] [4]. Dnešný ľudský mozog, ktorý je medzi primátmi neobvykle veľký, má 100 miliárd neurónov a najmenej dvakrát viac gliových buniek, vyžaduje okolo 20% celkovej energie spotrebovanej telom, hoci predstavuje iba 2% hmotnosti, čo je spôsobené energiou poskytovanou čisto zeleninovou stravou v prvých dňoch života Evolúcia človeka by nebola kompatibilná.

Mäso je dôležitým zdrojom cenných bielkovín, vitamínu B12 a ďalších vitamínov skupiny B, ako aj stopových prvkov železa, selénu a zinku. Aj dnes, ako to bolo pred 2 - 3 miliónmi rokov, umožňuje vysoký príjem kalórií v krátkom čase. Podmienky sa však zmenili v dôsledku „neolitickej revolúcie“ so sedavosťou a rozvoja civilizovanej kultúry s domestikáciou zvierat a pestovaním rastlín. Zmena stravovania v ľudskej evolúcii zanechala genetické stopy, ktoré sú predmetom výskumu [5].

Príkladom genetického prispôsobenia sa dnešným stravovacím návykom je pretrvávanie aktivity laktázy po ukončení dojčenskej fázy; ich vývoj súvisí s domestikáciou domácich zvierat v laktácii [6]. Strata aktivity laktázy po dojčenskej fáze, ktorá bola predtým fyziologická, je teraz v potravinách bohatých na laktózu badateľná ako intolerancia laktózy.

Túžba po tučnom živočíšnom jedle a po sladkom je pravdepodobne tiež evolučná; Dnes to vedie v súvislosti so znížením obsahu rastlinných potravín vo výživovej zmesi a zvyšujúcim sa nedostatkom pohybu v západnom svete k prejedaniu s následkami obezity a metabolického syndrómu. V dnešnom svete si preventívna starostlivosť o zdravie vyžaduje značné prispôsobenie stravovania a životného štýlu.

Vegetariánska výživa: význam pre zdravie a ekológiu

Aj keď bol význam stravy s potravinami živočíšneho pôvodu pre evolúciu človeka vynikajúci, v dnešnom priemyselnom svete sa to už dnes nepovažuje za potrebné. Strava prevažne založená na zvieratách je spojená s rizikami pre zdravie a ekológiu, ktoré majú vplyv na politické a sociálne štruktúry. Stále nadmernejšia strava z mäsa sa považuje za mimoriadne nepriateľskú voči budúcnosti [7].

Úplné odmietnutie mäsa a rýb vyjadrené vegetariánmi a vegánmi je oprávnené

z ekologických a zdravotných rizík zvierat a zároveň
výhody prechodu na rastlinnú stravu a tiež v rozhodujúcej miere
je podporovaný z etických dôvodov ochrany života.

Vegetariánska strava má teda komplexný základ a vedie k širokej škále účinkov [8].

Ekologické dôvody pre vegetariánsku stravu

Pokiaľ ide o poľnohospodárstvo určené na výrobu rastlinných potravín, výroba mäsa má oveľa väčší vplyv na životné prostredie. Spotreba pôdy a vody, nadmerné hnojenie, skleníkové plyny, vývoj bakteriálnej rezistencie v prípade nadmernej spotreby antibiotík a pokles biodiverzity s jej súčasnými a dlhodobými účinkami na ľudské zdravie sú základnými dôvodmi dopytu po zmene stravovacích návykov [9].

Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (Rím 2006) zhrnula ekologické účinky chovu hospodárskych zvierat [10]. Ďalej sú uvedené niektoré skutočnosti, ktoré sú dôležité z dôvodu vegetariánskej stravy.

Spotreba pôdy a vody

Nadmerné priemyselné chovy hospodárskych zvierat, hydiny a rýb vedú k významnej spotrebe pôdy na výrobu krmiva pre zvieratá. Predstavuje najväčšiu časť „ekologickej stopy“ ľudí, ktorá je mierou zaťaženia ekosystémov [11]. Bremeno spôsobujú hlavne bohaté krajiny, ktoré spotrebujú päťkrát viac ako krajiny s nízkou úrovňou prosperity a ktoré majú najvyššiu spotrebu mäsa [12].

Chov hospodárskych zvierat na výrobu mäsa si vyžaduje oveľa väčšiu poľnohospodársku plochu, ako by bolo potrebné na kŕmenie obyvateľstva zeleninovou stravou. Podľa údajov WWF z roku 2011 [13] by spotreba mäsa v Nemecku zaberala oblasť veľkú ako Rakúsko!

Pretože v Európe nie je dostatok poľnohospodárskej pôdy, výroba potravín živočíšneho pôvodu a krmív pre domáce hospodárske zvieratá sa presúva do krajín tretieho sveta. Obyvateľstvo krajín tretieho sveta často nemá túto poľnohospodársku oblasť pre svoje vlastné potraviny.

Prerozdelenie pôdy na poľnohospodársku pôdu ide ruka v ruke so zvýšenou spotrebou vody, ktorá vedie k zmenám v mikroklíme ohrozených oblastí a podporuje eróziu a dezertifikáciu. Stavba priehrad komplikuje problém. Okrem toho rozširovanie obrábaných oblastí čistením vedie k politickému a sociálnemu napätiu. Už aj tak značná strata džungle z. B. v Mato grosso v Brazílii prispieva k zmene svetového podnebia.

Podľa správy WWF Living Planet Report 2012 [14] spotrebujú ľudia - hlavne v prospech poľnohospodárstva a tam hlavne v prospech odvetvia zvierat a krmív - 18 miliárd globálnych hektárov, t. H. 2,7 globálneho hektára (Gha) na osobu, hoci k dispozícii je iba 1,8 Gha. Kapacita bola preto už 1,5-krát prekročená. Inými slovami to znamená, že Zemi trvá 1,5 roka, kým sa za 1 rok regenerujú škody spôsobené ľuďmi. Mäsový priemysel významne prispieva k prekročeniu „ekologickej stopy“, ktorá je kompatibilná s regeneráciou v priemyselných krajinách.

Na druhej strane „udržateľné poľnohospodárstvo“ vo veľkom meradle, ktoré nezaťažuje ekologickú rovnováhu, nie je v súčasnosti konkurencieschopné a nestačí na to, aby uživilo obyvateľstvo. Čoraz rozšírenejšia distribúcia v priemyselných krajinách Európy nevyhnutne znamená čoraz väčšie presmerovanie výroby potravín pre domáce potreby do krajín tretieho sveta.

Navrhovatelia vegetariánskej stravy a živočíšni etici poukazujú na to, že využitie pôdy na produkciu mäsa je viac ako 50-krát väčšie ako na pestovanie rastlinných potravín (hmotnostné porovnanie) [15]. Pokles spotreby mäsa v prospech rastlinnej potravy by pomohol výrazne znížiť „ekologickú stopu“ človeka a zabezpečiť, aby bolo v budúcnosti kŕmených 7 miliárd ľudí, ktorí v súčasnosti majú viac ako 7 miliárd ľudí.

Ohrozenie biodiverzity

Spotreba pôdy ľuďmi prichádza na úkor veľkosti populácie a biodiverzity v živočíšnej a rastlinnej ríši. Obzvlášť veľká je, keď sa na chov hospodárskych zvierat využíva poľnohospodárska výroba. Vegetariánska strava by obmedzila chov dobytka. „Správa Living Planet of WWF 2012“ poukazuje na pokles populácií zvierat skúmaných na celom svete v roku 2008 o tretinu v porovnaní s rokom 1970. Štúdie ukazujú, že biodiverzita môže zlepšiť schopnosť rastlinných spoločenstiev podporovať mnoho funkcií a regeneráciu ekosystémov. Vedecké publikácie na vysokej úrovni kladú otázku, ako strata biodiverzity ovplyvňuje fungovanie biologických ekosystémov a ich schopnosť uspokojovať ľudské potreby [16].

Účinky na podnebie

Hospodárske zvieratá sa považujú za záťaž pre životné prostredie z niekoľkých hľadísk. Produkujú veľké množstvo skleníkových plynov CO2, oxid dusný (N2O), amoniak (NH3) a metán (CH4), a tým prispievajú ku globálnemu otepľovaniu. Metán z kravských žalúdkov je údajne 25-krát škodlivejší pre podnebie ako CO2 a oxid dusný, ktorý sa vyrába hlavne z umelých hnojív, je viac ako 290-krát.

Podľa spolkového ministerstva životného prostredia samotné krmivo pre zvieratá vyrobené iba v Nemecku spôsobilo v roku 2007 51,5 milióna ton ekvivalentu CO2, a teda 5,5% nemeckých skleníkových plynov. Do výpočtu nebol zahrnutý oveľa väčší podiel podielu vyrobeného mimo Nemecka na nemeckú spotrebu. Ministerstvo berie na vedomie, že tieto emisie sa v Nemecku teraz znížili, ale - bohužiaľ neriešené (k 10.1.2013) - kvôli ďalšiemu zvyšovaniu spotreby mäsa, a to nie kvôli všetkej poľnohospodárskej činnosti požadovanej pre Nemecko, ktoré je outsourcované do iných oblastí sveta je, je možné previesť [17].

Zdravotné dôvody pre vegetariánsku stravu

Pre mnohých ľudí je dôležitým dôvodom vegetariánskej stravy prospešnosť pre zdravie (pokiaľ ide o predchádzanie infarktu, mŕtvici a demencii, pozri tu), aj keď v minulosti to bolo často vyhýbanie sa chorobám, ako je salmonelóza, trichinóza alebo toxoplazmóza (mäso, kuracie mäso, zubný kameň, ktoré sa nevarilo), alebo V popredí bola Creutzfeldt-Jakovská demencia (kvôli priónom, hovädzine kontaminovanej BSE). Dnes je prenos týchto chorôb silne potlačený; v popredí verejnej diskusie sú však teraz ďalšie riziká potravín živočíšneho pôvodu.

Antibiotická rezistencia

Na zvýšenie výťažnosti mäsa je potrebné krmivo pre zvieratá bohaté na bielkoviny; hormóny a antibiotiká sa používajú proti infekciám, ktoré môžu rýchlo prepuknúť, najmä na priemyselných farmách. Vznikajú multirezistentné choroboplodné zárodky, ktoré sa šíria k poľnohospodárom a poľnohospodárom [18] a šíria sa k ďalším ľuďom a celej populácii priamym kontaktom, potravinovým reťazcom, vodou, vzduchom, hnojivami a hnojenými kalmi. V prípade infekcie multirezistentnými zárodkami, ktoré stojí za to liečiť, to môže viesť k značným terapeutickým problémom [19]. To isté platí pre použitie antibiotík v akvakultúrach lososov, ktoré sa dostávajú do morského prostredia a vedú k rezistencii bakteriálnej flóry morského dna, ktorá sa tiež nachádza 8 km od lososovej farmy pri pobreží Čile [20]. Pozri tiež rezistenciu na antibiotiká.

Riziko rakoviny

Rakovina hrubého čreva je slabo spojená s konzumáciou červeného mäsa [21] [22] [23], rakoviny prsníka [24], rakoviny prostaty [25] a rakoviny obličiek [26]. Väčšina štúdií nedosahuje úroveň významnosti.

Riziko cukrovky 2. typu a metabolického syndrómu: Štúdia EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) zistila významnú pozitívnu súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa a výskytom cukrovky 2. typu. Konzumácia červeného mäsa je tiež významne spojená s brušnou obezitou a metabolickým syndrómom [27].

Riziko srdcových chorôb: Štúdia Physicians Health Study (1982-2008) zistila významne zvýšené riziko srdcových chorôb v skupine so zvýšenou konzumáciou červeného mäsa [28]. V recenznom článku sa dospelo k záveru, že mäso nie je v žiadnom prípade prospešné pre kardiometabolické zdravie: „... a že klinické a verejné zdravotné pokyny by mali osobitne uprednostňovať zníženie spotreby spracovaného mäsa.“ [29].

Riziko mŕtvice: Výsledky metaanalýzy štúdií ukazujú, že konzumácia červeného a/alebo spracovaného mäsa predstavuje zvýšené riziko ischemickej mŕtvice [30].