Quinoa, peruánsky špenát, peruánska ryža, quinoa, zlato Inkov

Vedecké meno: Chenopodium quinoa Wild.
Angličtina: Prasa
Francúzsky: Quinoa

Obsah

Quinoa
prísady
použitie
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
nafúknuť

Quinoa patrí do botanickej čeľade egrešovitých (bot.: Chenopodiaceae). Rovnako ako amarant, aj quinoa je pseudoobilnina, to znamená, že vytvára škrobové semená, ktoré nepatria k zrnu. V kuchyni sa zrno quinoa zvyčajne spracováva ako obilie a listy okrem iného ako špenát. Preto je quinoa listová zelenina.

prísady

Krajina pôvodu rastliny quinoa je Peru. Rastú tam v 2 800 až 4 000 metrov vysokých údoliach Ánd a dosahujú výšky až dvoch metrov. Ich škrobové, červenohnedé, žlté alebo biele semená pripomínajú semená prosa. Boli už základnou potravou pre Inkov a boli považované za látky podporujúce zdravie a formujúce zdravie Zdroj života. V skutočnosti má rastlina quinoa oveľa vyššie nutričné hodnoty ako obilniny. S 13 až 22 percentami bielkovín patrí medzi zeleninu s najvyšším obsahom bielkovín. Ich aminokyselinové zloženie je navyše perfektne vyvážené. Zodpovedá odporúčaniam WHO (Svetová zdravotnícka organizácia). Jednostranná strava s quinoa by dodala ľudskému organizmu všetky základné, teda zásadné, aminokyseliny. Vysoký obsah lyzínu, ktorý sa nenachádza v iných rastlinách, alebo len nedostatočne v najmenších množstvách, je jedinečný. Rastlina quinoa sa preto nazýva aj tak Zlato Inkov určený. Má tiež veľké množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov.

Obsah aminokyselín v miligramoch na 100 gramov rastliny quinoa

Izoleucín	718	Leucín	930
Lyzín	860	Valine	633
Arginín	1103	Metionín	188
Fenylalanín	530	Treonín	590
Tryptofán	165	Histidín	368
Tyrozín	423	Cystín	195
(Zdroj: Federal Food Key)

Obsah minerálnych látok a stopových prvkov v miligramoch na 100 gramov rastliny quinoa

Vápnik	25	fosfor	592
železo	2,92	draslík	562
sodík	3	horčík	198
meď	0,482	mangán	1.5
chlorid	105	Kremičitý	115
zinok	8.7	síra	220
kobalt	0,005
(Zdroj: Federal Food Key)

Obsah vitamínu v gramoch na 100 miligramov quinoa

Vitamín B1	0,46	Vitamín B2	0,05
vitamín C	4.2	Vitamín E.	0,1
karotén	0,48	niacín	3 200
(Zdroj: Federal Food Key)

Bezlepkové zrno quinoa obsahuje 5% tuku, čo je asi dva a polkrát viac ako pšenica. Obsah tuku pozostáva hlavne z nenasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom. Skladajú sa z 4,3% kyseliny alfa-linolovej, inak sa nachádzajú iba v malých rastlinných olejoch, ako je ľanový olej (

5%) alebo tekvicový olej, ako aj omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybách.

Zo všetkých hľadísk bol závod Qinoa, už v časoch Inkov, motorom jeho zdravia a sily. Dnešný dovoz zaisťuje, že výhody rastliny quinoa s mnohými bioaktívnymi látkami je možné požadovať aj ďaleko od krajiny jej pôvodu. Považuje sa za ideálny doplnok výživy.

Výrobky z quinoa predávané v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou sa občas zmiešajú s odolejovanou lecythi múkou. Je to spôsobené tým, že rastlina quinoa takmer neobsahuje žiadny selén. Tento nedostatok sa kompenzuje pridaním lecythisovej múky. Múka je vyrobená z nebeského orecha, orecha Sapucaia (bot.: Lecythis minor), ktorý je bohatý na selén. Bonus zvyšuje obsah selénu v múke z quinoa až na 25µg/100g.

použitie

Quinoa sa varí ako ryža. Doba varenia je však oveľa kratšia. Quinoa je vhodná ako príloha alebo ako doplnok k polievkam a prívarkom. Múka z quinoa je vhodná na prípravu slaných alebo sladkých kastrolov. Quinoa sa dá spracovať na jedlo alebo vločky, ktoré sa dajú použiť napríklad ako prísada k čerstvému musli.

tip: Škrupina semien quinoa obsahuje prírodné horké látky, takzvané saponíny. Saponíny majú účinok na riedenie krvi. Quinoa by sa mala pred konzumáciou dobre umyť. V obchodoch sú dostupné odrody quinoa, ktoré majú čiastočne nízky obsah horkosti. Vonkajšie vrstvy semien bohaté na horké látky sa zvyčajne v krajine pôvodu odstránia pomocou mechanických metód. Na prípravu stravy pre batoľatá a batoľatá však nie je vhodná kvôli horkým látkam.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Quinoa: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 338/1415
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 5.8
Chlebové jednotky (BU): 4,83
Sacharidy: 58,50 g
Vláknina: 6,60 g
Bielkoviny: 14,80 g
Voda: 12,60 g
Tuk: 5 g
MFU: 2,60 g
Cholesterol: 0 mg

Quinoa: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 0,17 mg
Riboflavín: * mg
Niacín: 0,50 mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Quinoa: minerály
Sodík: 10 mg
Draslík: 804 mg
Vápnik: 80 mg
Fosfor: 328 mg
Horčík: 276 mg
Železo: 8 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.