Krémový syr: to najlepšie pre vaše raňajky

obsah

Má veľa talentov: krémový syr chutí vynikajúco na chlebe, viaže polievky a robí šťavnaté koláče. Z 25 produktov v teste je 20 „dobrých“, Almette je dokonca „veľmi dobrých“.

Štandardné 200-gramové balenie krémového syra obsahuje niečo viac ako liter mlieka. Veľká časť zdravých zvyškov - vysokokvalitný proteín, ľahko stráviteľný tuk, niektoré vitamíny, niektoré vápnik. Spotrebitelia to oceňujú, rovnako ako mnoho použití krémového syra v studenej a teplej kuchyni. Podľa posledných údajov z trhu sa tržby v roku 2007 zvýšili o 3,4 percenta. Väčšina smotanového syra sa predáva v dvojnásobnej smotane a na smotane, zvyšok sú nízkotučné výrobky. Ide väčšinou o krémové syrové prípravky. Nazývajú sa tak preto, lebo obsahujú ďalšie zložky (pozri „Rodina krémových syrov“), napríklad mliečne bielkoviny, ako je Philadelphia. Testovali sme krémový syr a krémové syrové prípravky s „prírodnou“ príchuťou.

Biely syr, biela vesta: 21 z 25 výrobkov v teste bolo presvedčivých - žiadne choroboplodné zárodky, žiadne znečisťujúce látky, malé senzorické rozdiely. Najväčší dôvod na sťažnosti boli výrobky s nízkym obsahom tuku. V senzorickom teste traja z piatich nepresvedčili. Napríklad fitquline Exquisa je múčna v ústach. A tiež v Aldi (Juh), kde je Beneval bezchybným krémovým syrom s úrovňou dvojitej smotany, kvalita variantu so zníženým obsahom tuku chýba: Be Light chutí mierne kýčovito namiesto prevažne kyseliny mliečnej. Usadí sa na ňom aj srvátka, čomu by mali zahusťovače zabrániť v nízkotučnom krémovom syre. V prípade krémového syra bez prísad je však tolerovaná trochu srvátky: v balení maximálne 3 mililitre. Ale Fricheso Naturell z Plus bol badateľný kvôli väčšej mláke srvátky.

Najlepšie Almette

S „veľmi dobrým“ krémovým syrom nie je zo senzorického hľadiska vôbec žiadna srvátka - ako v prípade Almette. Víťaz testu chutí mierne kyslasto, veľmi zreteľne krémovo a má ľahkú konzistenciu.

Všeobecne platí, že milovníci dvojitého krémového syra oceňujú jeho plnosť. Vďačí za to veľkorysému množstvu mliečneho tuku - okolo 25 percent. V prípade nízkotučného krémového syra sa zníži až o 0,2 percenta, čím sa zmení celý výrobok: Stratí svoju plnosť, chuťou pripomína nízkotučný tvaroh. Z dôvodu zahusťovadla spojív je konzistencia mierne želatínová a zreteľne poddajná.

Nízkokalorické, s vysokým obsahom živín

S tukom takisto kalórie. Napríklad 100 gramov tvarohového krému pri dvojitej smotane obsahuje priemerne 262 kilokalórií, chudé iba 66. Ďalšie výhody: Tuk so zníženým obsahom tuku obsahuje dvakrát viac bielkovín a trochu viac vápniku. Ale ani smotanové syry bohaté na vápnik nie sú vápnikové bomby. Pretože pri ich výrobe zo syrovátky vyteká z mlieka veľká časť minerálnej látky posilňujúcej kosti. Produkt „Philadelphia So Light“ mal v teste najvyšší obsah vápnika v krémovom syre: 280 miligramov - na základe celého 200 gramového balenia. To je nič v porovnaní s mliekom. Pohár s 0,25 litrom mlieka poskytne 300 miligramov vápnika. Ale aj množstvo malých množstiev môže pomôcť splniť denný cieľ vápnika - dospelý potrebuje 1 000 miligramov.

„Spotrebovať ihneď po otvorení“

Ak jete krémový syr iba v malých dávkach, často vás to štve: V otvorenom balení sa rýchlo šíri pleseň. Takto sa nájdu optimálne podmienky pre rast smotanového syra s nízkym obsahom soli bohatým na vodu. Ihneď po odlepení ochrannej fólie sa môžu do syra dostať spóry plesní zo vzduchu. Rozmnožia sa, keď zostanú dlhšiu dobu nechladené na stole, príbory sú špinavé, chladnička nečistá. Najlepšie je riadiť sa radami Exquisa, Linessa, Pic Frisch a Minus L: „Konzumujte ihneď po otvorení.“

Väčšina krémových syrov sa môže skladovať až tri mesiace, ak sú neotvorené. Odborníci vysvetľujú dlhú trvanlivosť v dôsledku tepelného spracovania mlieka a dobrého hygienického riadenia v mliekarňach. Je tiež dôležité, aby sa chladiaci reťazec od mliekarne k domovu neprerušil. Samozrejmosťou by preto malo byť upozornenie na chladenie na obale. Ak však chýba, rovnako ako v prípade Tip a Buko, existuje riziko, že spotrebitelia budú so smotanovým syrom zaobchádzať ako s nechladenými výrobkami.

Jediným nechladeným krémovým syrom v teste je Be Light od Aldi (Süd). Konzervačné látky ho držia v špajzi dva mesiace pri izbovej teplote. Ale jeho senzorický stupeň je iba „dostatočný“.

Bez laktózy a bez lepku

Krémový syr je bohatý na mliečny cukor (laktózu) - na rozdiel od tvrdého syra, v ktorom sa mliečny cukor s dozrievaním rozkladá. Odborníci odhadujú, že asi 15 percent Nemcov nedokáže alebo len zle znáša laktózu. Reagujú bolesťami žalúdka, plynmi alebo hnačkami. Dôvod: vaše telo produkuje príliš málo enzýmu laktázy, ktorý štiepi mliečny cukor. Špeciálne pre ne existujú mliečne výrobky bez laktózy. Mliečny cukor je vopred rozdelený na zložky glukóza a galaktóza, podobne ako pri krémovom syre Minus L.

Ľudia s intoleranciou lepku naopak môžu tolerovať čistý krémový syr. Neobsahuje žiadne zrno, takže neobsahuje lepok. Slovo „bezlepkové“ na sude so smotanovým syrom od spoločnosti Aldi (Nord) je preto nadbytočné.

Tento článok je užitočný. 1309 používateľov si myslí, že je to užitočné.