Tekutý dym, vanilín a spol.

Počet ochutených jedál sa výrazne zvýšil. Príchute sa stali nepostrádateľnou súčasťou priemyselnej výroby potravín. Prinášajú konzistentnú chuť. Farebné obrázky ovocia a podobne na obale sľubujú vynikajúci pôžitok. Výrobky sú často ochutené, to znamená, pokiaľ ide o chuťovú prísadu. Aj „údené“ nemusí vždy znamenať, že klobása visela aj v dyme. Chuť môže získať aj z priemyselného tekutého dymu.

V potravinách je prirodzene niekoľko tisíc rôznych aróm. Ale keď je dnes „aróma“ na zozname prísad, potom sa jedná o príchute vyrobené fyzikálne, chemicky, geneticky alebo biotechnologicky. Môžu byť produkované baktériami, plesňami alebo inými mikroorganizmami.

Ak venujete pozornosť zoznamu ingrediencií na obale, zistíte, že boli pridané aj príchute tam, kde by ste to nečakali. Napríklad v horčici, nakladaných uhorkách, zelenom hrášku v pohároch a plechovkách, margaríne, ovocných nápojoch, čajoch, čokoládových výrobkoch, rybích konzervách a oveľa viac. Rovnako tak v „údenom“, do ktorého sa niekedy pridala iba dymová aróma, aby sa dosiahla dymová chuť.
Ani vo vanilkovom jogurte s poznámkou „prírodná príchuť“ nemusí byť pravá vanilka. Pretože prírodné arómy sa nemusia získavať zo suroviny, ktorá mu dáva meno. Len musia pochádzať z prírody, čo by mohlo znamenať aj kôru stromov. Iba výraz „prírodná vanilková aróma“ zaručuje, že aróma skutočne pochádza z lusku. A „vanilín“, napríklad „vanilínový cukor“, nie je synonymom pre vanilku. Vanilín môže byť tiež názov pre synteticky vyrobenú vanilkovú príchuť.

Jedlo by malo chutiť dobre - nepochybné. Náš zmysel pre chuť sa ale tiež učí a formuje zvykmi. Mnoho detí, ktoré vyrastajú s veľmi intenzívne ochutenými hotovými výrobkami, si so svojpomocne pripravenými pokrmami, ako sú jahodový tvaroh, prírodný jogurt s ovocím alebo ovocným čajom, nerobí veľa a zistí, že sú nevýrazné. Preto stojí za to sa bližšie pozrieť, ak má dobrá chuť pochádzať z vysoko kvalitných surovín.

Zdroj: VZ Schleswig-Holstein

Ak venujete pozornosť zoznamu zložiek na obale, zistíte, že boli pridané aj príchute, ktoré by ste nečakali.
Napríklad v horčici, nakladaných uhorkách, zelenom hrášku v pohároch a plechovkách, margaríne, ovocných nápojoch, čajoch, čokoládových výrobkoch, rybích konzervách a oveľa viac. Rovnako tak v „údenom“, do ktorého sa niekedy pridala iba dymová aróma, aby sa dosiahla dymová chuť.
Ani vo vanilkovom jogurte s poznámkou „prírodná príchuť“ nemusí byť pravá vanilka. Pretože prírodné arómy sa nemusia získavať zo suroviny, ktorá mu dáva meno. Len musia pochádzať z prírody, čo by mohlo znamenať aj kôru stromov. Iba výraz „prírodná vanilková aróma“ zaručuje, že aróma skutočne pochádza z lusku. A „vanilín“, napríklad „vanilínový cukor“, nie je synonymom pre vanilku. Vanilín môže byť tiež názov pre synteticky vyrobenú vanilkovú príchuť.