Mlieko: zdravé alebo nezdravé?

Mlieko: Sotva existuje jedlo, ktoré by bolo kontroverznejšie. Po celé roky to bol prakticky stelesnenie zdravej a prirodzenej stravy. Mnoho výrobcov potravín osobitne upozornilo na to, keď ich výrobky obsahujú mlieko. Koniec koncov, bolo to považované za dobré pre kosti kvôli posilňujúcemu vápniku. Otázka spotreby mlieka však už nejaký čas viedla k búrlivým diskusiám. A vyvstáva otázka:

Mlieko je všadeprítomné. Či už ako plnotučné mlieko, nízkotučné mlieko, cmar alebo vo forme jogurtu, masla, tvarohu alebo syra - police v supermarketoch prekypujú mliečnymi výrobkami. Na celom svete sa každý rok vyprodukuje a spracuje asi 635 miliónov ton mlieka. Kritické hlasy o konzumácii mlieka sú však čoraz hlasnejšie: Mlieko je nielen nezdravé, môže tiež spôsobiť rakovinu alebo cukrovku. Čo je však na týchto tézach skutočne pravda?

Spotreba mlieka - zdravé alebo nezdravé?

Čo je to mlieko?

Všetci vieme, že mlieko v skutočnosti produkuje krava pre svoje novonarodené teľa. Z čoho sa však v skutočnosti vyrába mlieko? Vo veľkej miere z vody, a to 87 percent. Ďalšie zložky sú laktóza, ktorá sa tiež nazýva mliečny cukor, tuky, bielkoviny a rôzne minerály a vitamíny. Je teda veľmi výživný a poskytuje všetko, čo mladý cicavec potrebuje.

Zloženie výživných látok sa však líši podľa toho, ako sa mlieko vyrába. Aby bolo mlieko trvanlivé, krátko sa zahreje (pasterizuje), aby sa zničili nežiaduce mikroorganizmy. Tým sa ale znižuje aj počet vitamínov. Tento proces znamená, že trvanlivé mlieko obsahuje asi o 20 percent menej vitamínov ako čerstvé surové mlieko. Chov kráv má tiež vplyv na výživné látky. V konvenčných farmách sa zvieratám zvyčajne podáva koncentrované krmivo a kukurica. Ale kravy sú v skutočnosti pastevci. Kravy z ekologických fariem, ktoré väčšinou dostávajú trávu (podľa ekologických predpisov EÚ), produkujú mlieko, ktoré obsahuje podstatne viac vitamínov rozpúšťajúcich tuk. Preto môžete rýchlo dospieť k záveru, že pri pití mlieka je organická verzia oveľa bohatšia na živiny.

Prečo pijeme mlieko?

Ľudia sú jediné cicavce, ktoré v dospelosti stále pijú mlieko, a tiež jediná živá bytosť, ktorá z tohto pohľadu konzumuje materské mlieko iného druhu. To je tiež dôvod, prečo sme dlho nemohli tolerovať mlieko. Pred niekoľkými tisíckami rokov mlieko a laktóza, ktoré obsahoval, ľudí poriadne rozboleli. Bola to iba genetická mutácia asi pred 7 500 rokmi, ktorá nám umožnila stráviť mlieko aj v dospelosti. Nie je úplne pravda, že piť mlieko je prirodzené, pretože to ľudia robili prakticky vždy.

To však neznamená, že musíme ísť bez mlieka. Napokon, ktoré jedlo je „vyrobené pre ľudí“? Genetická predispozícia, ktorá nám umožňuje tráviť mlieko v dospelosti, sa dá považovať aj za dôsledok evolúcie. To znamená, že skutočnosť, že sa táto mutácia uchytila, môže tiež hovoriť v prospech spotreby mlieka.

Pro spotreba mlieka

Správa inštitútu Maxa Rubnera ukazuje, že spotreba mlieka bola spojená so silnou evolučnou výhodou pre ľudstvo. Pretože konzumáciou mliečnych výrobkov je možné, aby ľudia rýchlo pokryli veľké množstvo základných živín.

Dobré pre kosti

Už ako dieťaťu nám hovorili: „Pite mlieko! Je to dobré pre kosti. “Mlieko je skutočne dobrým zdrojom vápnika. Pol litra mlieka pokryje viac ako 50 percent dennej potreby dospelého človeka. Vápnik je nielen dôležitý pre rast a vývoj silnej kostnej štruktúry, ale tiež chráni telo pred chronickými chorobami, ako sú migrény a úbytok kostnej hmoty.

Lieky na vysoký krvný tlak, mŕtvicu a dnu

Mlieko údajne nielen znižuje riziko vysokého krvného tlaku, ale aj mozgovej mŕtvice. Predpokladá sa, že kombinácia vápniku a vitamínu D v mlieku má pozitívny vplyv na cievny systém. To významne znižuje kardiovaskulárne ochorenia. Vďaka vysokej koncentrácii životne dôležitých látok údajne mlieko pomáha znižovať riziko dny.

Zdravé zuby

Vysoký obsah vápnika v mlieku je prospešný nielen pre naše kosti, ale aj pre zuby. Hovorí sa o ňom, že sklovinu vytvrdzuje a zabraňuje šíreniu zubného kazu. Tento efekt majú aj potraviny ako tvaroh alebo jogurt. Mliečne výrobky údajne znižujú aj riziko zápalu ďasien.

Žiletkový vzhľad

Mliečne výrobky obsahujú obzvlášť veľké množstvo vitamínu B2. Tento vitamín si telo nedokáže samo vyrobiť a musí sa prijímať prostredníctvom potravy. Vitamín B2 predovšetkým zaisťuje správne fungovanie našich očí a je dôležitý aj pre naše zdravie.

Mlieko od šťastných kráv

Ak sa rozhodnete konzumovať mlieko, potom je ekologické mlieko tou najzdravšou voľbou. Tu existujú prísne požiadavky týkajúce sa dobrých životných podmienok zvierat alebo krmiva. Pretože kravy dostávajú veľa trávy a sena na zjedenie, obsahuje organické mlieko podstatne viac zdravých omega-3 mastných kyselín ako bežné mlieko. Nemalo by sa však ignorovať etické hľadisko: tí, ktorí kupujú ekologické mlieko, propagujú udržateľné poľnohospodárstvo a dobré životné podmienky zvierat.

Mlieko bez laktózy

Aj keď si ľudia (mimochodom väčšinou v Európe) zvykli konzumovať kravské mlieko, stále existuje veľa dospelých, u ktorých laktóza obsiahnutá v mlieku spôsobuje bolesti žalúdka, plynatosť a hnačky. Postihnutým chýba enzým laktáza, ktorý môže štiepiť mliečny cukor. Aby ľudia s intoleranciou laktózy mohli stále piť mlieko, existuje verzia bez laktózy. Počas výroby sa laktóza chemickým procesom štiepi na jednoduché cukry glukózu a galaktózu. Keďže tieto dva stavebné bloky chutia sladšie ako laktóza s dvojitým cukrom, mlieko bez laktózy chutí trochu sladšie, ale nie je ani bohatšie na kalórie, ani menej zdravé.

Proti konzumácii mlieka

Skupina tých, ktorí sa postavia proti mlieku, je čoraz hlasnejšia - a nie sú medzi nimi iba vegáni. Varujú, že mlieko a výrobky z neho vyrobené, ako napríklad tvaroh, jogurt alebo syr, môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie. Švédska štúdia dospela k záveru, že mlieko nie je dobré pre kosti, ako sa predtým predpokladalo, ale podporuje osteoporózu pri ochoreniach kostí a dokonca zvyšuje riziko úmrtia. Všetky strašidelné taktiky a čistá náhoda? Alebo je dôvod na obavy?

neznášanlivosť

Aj keď to tak v západných krajinách vyzerá: intolerancia laktózy alebo mliečneho cukru nie je okrajovým javom. Trpia ním najmä ľudia v Južnej Amerike, Afrike a Ázii: asi 50 až takmer 100 percent obyvateľov tu trpí intoleranciou laktózy. Presne táto skutočnosť vedie k záveru, že kravské mlieko nie je potravou pre ľudí.

osteoporóza

Faktom je, že miera osteoporózy je vyššia v krajinách, kde sa veľa konzumuje mlieko. Skupina vedcov si je preto istá, že mlieko kosti krehne namiesto toho, aby ich posilňovali. Príčinu vidia vo vysokom obsahu vápnika v mlieku. To by zabezpečilo, že sa zníži hladina vitamínu D v tele. Vďaka tomu nemôže byť vápnik absorbovaný kosťami.

rakovina

Mnoho kráv je liečených hormónmi, aby boli plodnejšie, a preto dávali viac mlieka. Ale to je ťažké nielen z etického hľadiska, ale aj zo zdravotného hľadiska. Pretože pri konzumácii mlieka sú ovplyvnené aj naše hladiny hormónov. Estrogény, progesteróny a inzulínový hormón rastový faktor-1 (IGF-1) nachádzajúci sa v mlieku súviseli so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka a rakoviny prostaty.

Pribrať

Mlieko údajne zvyšuje hladinu inzulínu v krvi nárazovo. A oveľa viac ako obsiahnutý obsah cukru a bielkovín. To môže zabezpečiť rast existujúcich tukových zásob a viesť k prírastku hmotnosti. Vysoký príjem mliečnych bielkovín by mal navyše podporovať rozvoj obezity a inzulínovej rezistencie (predchodcu cukrovky 2. typu).

Mlieko ako spúšťač alergie

Odporcovia mlieka považujú mlieko za spúšťač alergií číslo 1. Dôvodom je bielkovina v mlieku, pretože cudzie bielkoviny v krvi môžu viesť k alergickým reakciám. Konzumácia mlieka môže spôsobiť všetky druhy potravinových alergií, najmä u detí.

Temná stránka mliekarenského priemyslu

Netreba zabúdať, samozrejme, na etické aspekty konzumácie mlieka. Väčšina mlieka na chladiacich policiach v našich supermarketoch pochádza od vysoko výkonných kráv, ktoré sú vyrobené tak, aby všetkými spôsobmi produkovali čo najviac mlieka. Patrí sem nielen neprirodzené doplnkové krmivo, ktoré môže viesť k metabolickým chorobám kráv, ale aj kravy sú pravidelne inseminované. Aby tok mlieka nevyschol, sú prakticky trvale tehotné. Teľatá sa stávajú „odpadovým produktom“ mliekarenského priemyslu a po niekoľkých dňoch sa od matky oddelia. Pretože teraz krava dáva najviac mlieka: dojnica produkuje okolo 7 000 litrov ročne v konvenčnej masovej farme. Jedným z dôsledkov dojenia je infikovanie ich vemien. Ale to nie je všetko: Kravy sú tiež bolestivo odrezané, aby sa znížilo riziko zranenia v úzkom poľnohospodárskom podniku.