Mlieko Je zdravé alebo nezdravé DER SPIEGEL

Je to prírodná látka, ktorá má v Európe tradíciu siahajúcu tisíce rokov dozadu: kravské mlieko. Ľudia tu už pili mlieko asi pred 6000 rokmi. Takže sa rozšírila aj genetická varianta, ktorá nielen umožňuje deťom optimálne využiť tekutinu a jedlo z nej vyrobené. Podiel dospelých, ktorí znášajú laktózu s mliečnym cukrom, je v Európe okolo 85 percent, na iných kontinentoch je niekedy výrazne nižší.

Napriek tomu sa veľa vedie polemík o tom, či je mlieko zdravé alebo nie. Ak chcete krátku odpoveď: Mlieko môže byť určite nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. Tí, ktorí tolerujú laktózu a nie sú alergickí na zložky mlieka, ich môžu bez obáv konzumovať. „Nie je žiadny zdravotný dôvod na to, aby ste sa zaobišli bez mlieka,“ tvrdí Bernhard Watzl z Max Rubner Institute, Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny.

Pochvaľuje si vysoký podiel dôležitých živín v mlieku a mliečnych výrobkoch: vápnik, jód, vysokokvalitné bielkoviny, rôzne mastné kyseliny.

Dlhodobé štúdie, v ktorých ľudia opakovane poskytujú informácie o svojej strave, a v ktorých sa zaznamenávajú prípady, keď účastníci ochorejú alebo zomrú, naznačujú, že riziko mozgovej príhody klesá so zvyšujúcou sa konzumáciou mlieka, syrov a jogurtov. V prípade iných kardiovaskulárnych chorôb, ako aj cukrovky a rakoviny hrubého čreva, bude mať konzumácia pravdepodobne ochranný účinok.

Výnimka: muži, ktorí pijú viac ako 1,2 litra denne alebo konzumujú viac ako 100 gramov tvrdého syra, môžu byť vystavení zvýšenému riziku rakoviny prostaty.

Tieto sumy však pravdepodobne získa len veľmi málo ľudí. Každý Nemec priemerne skonzumuje okolo 84 litrov mlieka ročne - vrátane kefíru, kyslého mlieka a miešaných mliečnych nápojov - a zje takmer 24 kilogramov syra. To zodpovedá menej ako štvrť litru mliečnych nápojov a asi 65 gramom syra denne.

Čo presne je v mlieku - a ako látky účinkujú?

Bielkoviny sú dôležitou súčasťou potravy, v mnohých ohľadoch tvoria základnú štruktúru našich buniek. Mliečne bielkoviny sú obzvlášť vysoko kvalitné: ich zloženie veľmi zodpovedá zloženiu, ktoré je optimálne pre naše telo. To isté platí pre bielkoviny vo vajíčku. Kto sa však zaobíde bez živočíšnych potravín, môže si potrebu bielkovín pokryť aj strukovinami, orechmi a obilninami. Existujú ľudia, ktorí sú alergickí na bielkoviny z kravského mlieka. Musíte sa vlastne zdržať jeho konzumácie zo zdravotných dôvodov.

Tri kravy, 30 dní, veľa údajov: Projekt „Super Cows“ dáva trom dojniciam jeden hlas. Každý môže sledovať svoj každodenný život prostredníctvom senzorov, denníkov a chatbotov. SPIEGEL ONLINE je partnerom projektu a venuje sa otázkam o mlieku: Ako žije dojnica? Aké zdravé je mlieko? A čo ukazujú údaje z experimentu?

Mlieko obsahuje tiež sacharidy, a hlavne tak Mliečny cukor - laktózu. Je to druhý dôvod, prečo niektorí ľudia nemôžu tolerovať mlieko. Postihnutí môžu laktózu stráviť iba čiastočne alebo vôbec. Látka sa potom dostane do hrubého čreva, kde ju baktérie rozkladajú - vytvárajú plyny. Konzumácia mlieka preto vedie k vzniku plynov, žalúdočných kŕčov, nevoľnosti alebo hnačiek. Ak je laktóza strávená, nie je to problém.

Mliečny cukrový profil je taký jednoduchý, aký je, tak rozmanitý Tuky: V mlieku je viac ako 400 rôznych mastných kyselín. Sú to hlavne takzvané nasýtené mastné kyseliny, ktoré si dlho získavali z mliečneho tuku dosť zlú povesť. Medzitým však veľa odborníkov na výživu poskytlo všetko jasné - aj preto, že konzumácia mlieka nejde ruka v ruke s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb.

Minerál vápnik je dôležitý okrem iného pre kosti. Mlieko je dobrým zdrojom vápniku. Ak ju nekonzumujete, látku môžete získať zo zeleniny - napríklad z kelu, póru alebo brokolice - a orechov. Existujú aj druhy minerálnych vôd, ktoré sú bohaté na vápnik. Aj keď je v mlieku vysoký obsah vápnika, ľudia, ktorí konzumujú veľa mlieka, nemajú znížené riziko lámania kostí v starobe. To však platí aj pre iné potraviny a doplnky bohaté na vápnik - zdá sa, že viac vápnika v potravinách, bohužiaľ, neposkytuje žiadnu ochranu pred zlomeninami kostí v starobe.

Mlieko obsahuje okrem iných aj mnoho ďalších látok Enzýmy a Hormóny. Niektoré z nich môžu podporovať vznik akné. Konzumenti mlieka majú tendenciu mať vyššiu hladinu rastového faktora (IGF-1) v krvi. Predpokladá sa, že to prispieva k tomu, že deti, ktoré konzumujú mlieko a mliečne výrobky, rastú viac.

Diskutuje sa tiež o tom, aké takzvané účinky sú MicroRNA z mlieka. Teoreticky môže ovplyvňovať činnosť génov. Mlieko obsahuje mnoho rôznych mikroRNA, ktoré by mohli ovplyvniť oveľa viac génov. Zatiaľ nie je možné odpovedať, či sú účinky pozitívnejšie alebo negatívnejšie.

Zhrnutie: Ak vám mlieko chutí a získate ho, nemusíte bez neho chodiť. Naopak - podľa súčasných štúdií sa zdá, že konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov podporuje zdravie. Tí, ktorí neznášajú mlieko alebo chcú jesť vegánsku stravu, môžu vstrebávať živiny obsiahnuté v mlieku aj prostredníctvom iných potravín.