Sú vajcia zdravé alebo nezdravé?

Vajcia obsahujú cholesterol, ale obsahujú aj veľa zdraviu prospešných zložiek. Vysvetľujeme zdravotnú hodnotu, trvanlivosť, označovanie a riziko salmonely

Nové štúdie pripisujú vajciam pozitívne účinky na zdravie. Mali by byť teraz na stole každý deň? Videoblogerka Sabine Pusch robí výskum

V Nemecku sa ročne skonzumuje asi 17 miliárd vajec. Polovica z toho je v súkromných domácnostiach. To vás v skutočnosti neprekvapuje: Vajcia používate pri pečení koláčov, pečení pražených alebo pražených vajec, pri varení vajec na raňajky alebo pri chlieb so šunkou.

Identifikácia, hmotnosť a trieda vajec

Nie všetky vajcia sú rovnaké. Existujú rôzne hmotnostné a kvalitatívne triedy a v závislosti od typu chovu je možné rozlišovať medzi vajcami z ekologického chovu a vajcami z voľného chovu a vajcami zo stodoly. V supermarkete alebo na týždennom trhu dostanete iba vajcia „triedy kvality A“, niekedy je na obale uvedené „čerstvé“. Pre túto triedu kvality musí vajíčko spĺňať rôzne kritériá. Napríklad škrupina musí byť čistá a nepoškodená, vajíčko nesmie zvláštne voňať a vaječný bielok by mal byť skutočne číry. Vajcia triedy B, ktoré nespĺňajú tieto požiadavky, sa spracovávajú v priemysle.

Podľa hmotnosti a veľkosti existujú vajcia vo váhových triedach S, M, L a XL. Zďaleka najbežnejšie sú veľkosti M (stredná) a L (veľká). Na obale vajec musí byť okrem hmotnostnej a kvalitatívnej triedy uvedený aj pôvod vajca. Dá sa vystopovať späť pomocou kódu výrobcu. Príklad: Na vajci je napísaný kód „1-DE-09-24041“. „1“ znamená chov vo voľnom chove, „0“ by znamenal ekologické, „2“ pre chov vo voľnom chove a „3“ v klietke. Klasická správa klietok je v Nemecku zakázaná od roku 2009. Označenie „DE“ znamená Nemecko ako producentskú krajinu, číslo „09“ Bavorsko ako federálny štát. Posledný číselný kód je tvorený číslom farmy a stodoly.

Čas použiteľnosti: Aké čerstvé je vajce?

Výrobné spoločnosti musia dať baleniu vajec minimálnu trvanlivosť. Čas použiteľnosti čerstvého vajca je najviac 28 dní po dátume znášky. Vajcia vždy skladujte v chladničke. Ak ste balík umiestnili nesprávne, môže vám pomôcť vodítko k testu čerstvosti. Podľa bavorského štátneho úradu pre zdravie a bezpečnosť potravín to znie takto: Vezmite široký pohár alebo odmerku a naplňte ho vodou. Vložte surové vajce a sledujte. Ak klesne vodorovne na podlahu a zostane tam, je pravdepodobne ešte čerstvá. Ak vzlietne ľahko, je starší a už nemusí byť jedlý. Ak vajíčko pláva vo vode, nemalo by sa už používať.

Zloženie: Čo je vo vajciach? Koľko cholesterolu je v ňom?

Vajcia stále prichádzajú do diskusie kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Látka je pre telo nevyhnutná. Pretože si však telo produkuje aj samotný cholesterol, nadmerný príjem potravou môže mať negatívne účinky. Zvýšená hladina cholesterolu v krvi môže poškodiť kardiovaskulárny systém. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča konzumovať vajcia s mierou, rovnako ako iné potraviny živočíšneho pôvodu.

Alergia na vaječný bielok?

Vajcia obsahujú okrem cholesterolu aj veľa bielkovín, ktoré ľudský organizmus dokáže veľmi dobre využiť - za predpokladu, že to znesie. Niektoré batoľatá majú niekedy problémy s alergiou na vaječný bielok. Určitú úlohu zjavne zohráva predispozícia na neurodermatitídu (atopickú dermatitídu). V súvislosti s konzumáciou sú možné veľmi odlišné príznaky, ako sú bolesti brucha, nevoľnosť, ale aj astma. Lekár stanoví diagnózu. Imunitný systém si na bielkoviny často časom zvykne - vývoj, ktorý zasa sprevádza lekár. Ak nakoniec dá všetko jasné, môžu postihnutí jesť vajcia kúsok po kúsku. Ale aj tu je najlepšie používať mierne množstvá, pretože veľa potravín obsahuje vajcia alebo vaječné zložky.

Vitamíny a minerály

Čo ďalšie poskytujú vajcia? Tuk, vitamíny A, D, E a K, vitamíny skupiny B a minerály ako vápnik a železo. Podľa poskytovateľa pomoci sa hnedé vajcia nelíšia svojimi zložkami od bielych vajec. Rôzne farby škrupiny závisia od plemena kurčiat. Podľa informačnej služby o výžive nie sú ani ekologické vajcia zdravšie ako tie normálne. Ich vaječné žĺtky sú často o niečo ľahšie ako bežné vajcia. Je to spôsobené tým, že organické krmivo pre kurčatá podľa pomoci neobsahuje žiadne farbivá.

Veľkonočné vajíčka: najdôležitejšie tipy

Farebné a varené kraslice zo supermarketu nemajú identifikačný kód, ktorý poznáte z čerstvých vajec. Ak si ceníte pôvod vajec, mali by ste si kúpiť bioprodukt a vajcia si uvariť sami. Tieto vajcia môžete uchovávať jeden až dva týždne, ak boli uvarené natvrdo (asi desať minút), neboli uhasené, škrupina nie je popraskaná a vajcia sú v chladničke. Natvrdo uvarené vajcia zakúpené v obchode so špeciálnym farebným ochranným lakom vydržia pri izbovej teplote obvykle jeden až dva týždne alebo aj dlhšie, pokiaľ je škrupina neporušená.

Vajcia môžu byť kontaminované salmonelou. Ak napríklad maľujete vajíčka so svojimi deťmi a vopred ich vyfúknete, existuje všeobecné riziko, že sa nakazíte salmonelou. Mikróby spôsobujú hnačky a iné gastrointestinálne ťažkosti. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík radí: berte iba čerstvé a čisté vajcia. Nefúkajte ústami, použite slamku alebo jednorazovú injekčnú striekačku s kanylou z lekárne. Pred a po dôkladne očistite pracovné povrchy a umyte si ruky mydlom.