Je surové jedlo zdravé? 12 otázok a odpovedí o surovej výžive

20. júna 2019, autor: Silke Neumann Kategórie: Výživa

Čo to vlastne surové jedlo je? Je surová strava zdravá alebo nie? Čo môžete jesť surové? O trende v oblasti surových potravín vyvstáva veľa otázok. Utopia dáva odpoveď a skúma výhody a nevýhody.

Surové jedlo znie ako obmedzujúce jedlo - v skutočnosti však už dávno patrí k mnohým zdravým jedlám, ktoré konzumujeme v každodennom živote: smoothie na raňajky, príloha k hlavnému jedlu, ovocný šalát s dezertom, sorbety, džúsy, orechy, sušené ovocie.

Cez deň nás často sprevádza trochu surovej stravy. Jesť výhradne surovo je však forma výživy, ktorá má málo spoločného s malým vedľajším šalátom. Čo je dôležité v tejto strave? Je to len zdravé alebo môžu byť suroviny aj nezdravé? Skúmame výhody - a tiež sa zaoberáme nevýhodami.

Čo je to vlastne všetko surové jedlo?

Na univerzite Justusa Liebiga v Giessene sa uskutočnila rozsiahla štúdia surovej stravy, v ktorej bolo od roku 1996 do roku 1998 sledovaných a vyšetrovaných viac ako 700 účastníkov, ktorí jedli surové potraviny najmenej 14 mesiacov pred začiatkom štúdie. Na konci štúdie bolo možné vyhodnotiť úplné údaje približne 200 účastníkov. Musel pre štúdium musí sa vytvoriť definícia, ktorá slúži ako vedecký základ dodnes. Toto je:

„Surová strava je forma stravovania, ktorá vo veľkej miere alebo výlučne obsahuje tepelne neupravené rastlinné (niekedy aj živočíšne) jedlá. Zahrnuté sú aj potraviny, ktoré sú v dôsledku procesu vystavené zvýšeným teplotám (napr. Za studena centrifugovaný med a oleje lisované za studena), ako aj potraviny, ktoré vyžadujú určité množstvo tepla (napr. Sušené ovocie, sušené mäso, sušené ryby a určité druhy orechov).
Súčasťou surovej stravy môžu byť navyše aj údené výrobky za studena (napr. Mäso a ryby), ako aj ocot a kyselina mliečna. Tuk, z čerstvých potravín. Potravinám s prísadami sa vyhýbame. ““

Táto definícia sa však vzťahuje iba na variant surovej stravy, ktorý skúmali vedci.

Okrem toho existujú ďalšie interpretácie toho, čo sa myslí pod pojmom „surová strava“; podľa toho existujú rôzne odporúčania týkajúce sa spotreby.

Kedy "vyhrievaný" Všeobecne sa však uvažuje o potravinách, ktoré prekročili teplotu 42 stupňov - aj keď to bolo len na krátky čas. Myšlienka za tým: Niektoré bielkoviny, napríklad tie z našej krvi, sa začínajú denaturovať pri 42 stupňoch. Preto by aj ohrievané jedlo malo byť denaturované a nemalo by už byť zdravé.

Je surové jedlo vegetariánske a vegánske?

Surové jedlo sa často porovnáva s vegánskou alebo vegetariánskou stravou alebo sa s nimi zamieňa. Je možné jesť vegánske alebo vegetariánske jedlo ako raw foodist, ale nie je to potrebné. Všeobecne sú povolené živočíšne prísady, ako sú surové mliečne výrobky (vrátane syrov!), Surové vajcia, surové ryby a surové mäso.

Patria sem sušené ryby a sušené mäso, údené mäso a výrobky z nich a studené „varené“ výrobky, ako je sleď alebo ceviche, a studené pochúťky, ako je sushi alebo carpaccio. Surová strava preto môže obsahovať veľa živočíšnych zložiek.

Surová strava má viac vitamínov?

Základnou myšlienkou stravy so surovou stravou je to, že sa vitamíny pri zahriatí rozkladajú, čo spôsobuje, že jedlo je „chudobnejšie na živiny“. V skutočnosti to je prípad mnohých vitamínov - klasickým príkladom je vitamín C, ktorý z ovocia a zeleniny zmizne nielen pri zahriatí, ale aj pri nesprávnom skladovaní.

Štúdia o surových potravinách z Gießenu zistila, že ľudia, ktorí konzumujú najmenej 70 percent surovej stravy, sú ešte lepšie zásobovaní niektorými vitamínmi, ako sa odporúča. Ale: Existuje tiež veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú optimálne biologicky dostupné iba pri zahriatí, tzn. Sú schopné byť absorbované našim telom. Patria sem vitamín A a vitamín E.

Ak sa konzumujú surové, niektoré potraviny ich dokonca spôsobujú Vitamíny sa z tela vylučujú. To je napríklad prípad vaječných bielkov. Toto obsahuje látku zvanú avidín, ktorá viaže vitamín H/B7/biotín v ľudskom tele, takže sa stáva tiež pri konzumácii surových vajec. Nedostatok biotínu prichádza.

Ďalším príkladom je Nedostatok vitamínu B1/tiamínu, ktorý sa vyrába surovou konzumáciou mäkkýšov (napríklad mušlí) a sladkovodných rýb, pretože obsahujú enzým, ktorý štiepi vitamín B1.

Dlhodobá štúdia to zistila Suroví potravinári Majú nedostatok nasledujúcich vitamínov a minerálov: Železo, horčík, vápnik, zinok, jód, vitamín D, vitamín B2 a vitamín B12.

Strava so surovou stravou vedie na jednej strane k zvýšenému a na druhej strane k výrazne zníženému príjmu vitamínov. Tí, ktorí sa stravujú iba v surovom stave, by si mali pravidelne kontrolovať krv a v prípade potreby užívať vitamínové doplnky.

Môžete jesť čokoľvek surové?

Ako každá výživová filozofia, ani surová strava nie je taká ľahká a nemožno ju implementovať bez predchádzajúcich znalostí. Jeden dôvod: Nie všetky potraviny sa dajú konzumovať v surovom stave. Jednoduchým príkladom sú strukoviny a zemiaky, ktoré tvoria veľkú časť našej stravy.

Strukoviny ako hrach, fazuľa a šošovica sa chránia pred predátormi (z pohľadu rastlín to sme my) produkciou toxínov. Niektoré lektíny, ktoré sú obsiahnuté vo fazuli, a spôsobujú zhlukovanie červených krviniek, sú obzvlášť účinné jedy.

Ak sa však strukoviny nechajú klíčiť, niektoré z týchto toxínov sa počas procesu klíčenia štiepia. Koľko z toho je ešte v klíči fazule, závisí od dĺžky klíčenia a samotnej strukoviny.

Znečisťujúce látky sa zahrievaním rozkladajú iba úplne, aby v strave nehrozilo riziko otravy.

Surové zemiaky obsahujú solanín, neurotoxín, ktorý sa nachádza v mnohých ďalších nočných tieňoch. Vo veľkom množstve je toxický aj pre ľudí. Obsah solanínu sa od odrody zemiakov po zemiaky značne líši. Moderné odrody ho však obsahujú len veľmi málo.

Každý, kto konzumuje potraviny v surovom stave, by si mal vždy vopred zistiť, či to môže mať nejaké zdravotné nevýhody, teda či sú nezdravé alebo toxické.

Surová strava vedie k plynatosti a nadúvaniu?

Známym predsudkom je, že surová strava nevyhnutne vedie k vzniku plynov. Ak náhodou netrpíte ešte neobjavenou neznášanlivosťou fruktózy, plynatosť je bežná iba na začiatku surovej stravy.

To súvisí s črevnou flórou: Nie každý človek má rovnakú črevnú flóru, každý má svoje vlastné, individuálne „šepkanie v črevách“ alebo svoju vlastnú „črevnú flóru - odtlačok prsta“, ktorá sa skladá z približne 800 až 1 000 rôznych baktérií.

Každý druh črevnej baktérie sa špecializuje na určitý druh potravy: niekto „chutí“ iba tukom, iný iba napr. Bielkovinám alebo cukru. Kým sa črevná flóra neprispôsobí novému prísunu potravy a trávenie nepreberú „špecialisti na surovú stravu“, plyn môže byť vždy plyn.

To sa ale stáva aj pri každej ďalšej zmene stravovania a neplatí to len pre surovú stravu.

Je surové jedlo kontaminované baktériami?

„Varenie, pečenie, umývanie alebo zabudnutie“ je hlavnou zásadou mnohých cestujúcich pri ochrane pred gastrointestinálnymi chorobami. Čo však v prípade, že ako surový potravinár svoje jedlo nezohrievate - je potom kontaminované choroboplodnými zárodkami a zdraviu škodlivé? Nie nevyhnutne!

Surové ovocie a zelenina by sa samozrejme mali pred konzumáciou dôkladne umyť. A keď sú surové mliečne výrobky, surové mäso, surové mäkkýše a ryby hygienicky pripravené a udržiavané dobre chladené Ľudia, ktorí jedia surovú stravu, nie sú vystavení väčšiemu riziku infekcie.

Strach z choroboplodných zárodkov v našich chladničkách plných priemyselných potravín s dátumom minimálnej trvanlivosti je neopodstatnene vysoký. Tí, ktorí majú radšej varené jedlá, si môžu rovnako pokaziť žalúdok rozmaznanými údenými rybami alebo jedlami zo surových vajec kontaminovaných klíčkami.

Môžete schudnúť so surovou stravou?

Jedným z výsledkov štúdie o surových potravinách v Gießene bolo, že 57% účastníkov štúdie malo podváhu a všetci účastníci v priebehu rokov neustále chudli vďaka svojej strave. Zúčastnení muži priemerne schudli počas štyroch rokov o 10 kg a ženy o 12 kg.

Štatisticky povedané, surová strava vedie k Redukcia hmotnosti. Ak však chcete dlhodobo zdravo chudnúť, mali by ste na chvíľu namiesto čistej surovej stravy zvážiť skôr všeobecnú zmenu stravovania.

Je strava vyvážená so surovou stravou?

Ak vezmete do úvahy iba tri makroživiny, ktoré dodávajú energiu, sacharidy, bielkoviny a tuky, je celkom možné pokryť vlastné potreby tela iba surovou stravou. Vyvážená strava však spočíva v interakcii týchto makroživín s mnohými mikroživinami, ktoré nemajú žiadne kalórie, ale sú nevyhnutné pre metabolizmus a zdravie nášho tela.

Jedná sa predovšetkým o vitamíny, minerály a stopové prvky, ale aj o ďalšie fytochemikálie, ako sú antioxidanty a vláknina. Všestranná vyvážená strava poskytuje telu všetko, čo potrebuje. A to je presne tak s čistou surovou stravou to nie je možné. Ale tí, ktorí varia jedlo, by sa mali tiež postarať o to, aby boli vyvážené.

Je toľko zeleniny výhodou alebo nevýhodou?

Ako už bolo spomenuté, je to tak nie je možné pokryť úplnú potrebu minerálov a vitamínov prostredníctvom surovej stravy. Zároveň je nadmerné obohatenie vitamínov prostredníctvom surovej stravy možné iba v extrémnych prípadoch a je zriedka škodlivé. Surová zelenina vedie k podvýžive nie kvôli veľkému množstvu ovocia a zeleniny, ale kvôli Typ prípravku.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča pre Dospelí najmenej 400 g zeleniny a 250 g ovocia denne, asi polovica z toho surová a druhá polovica zohriata. Mimochodom: „priemerný Nemec“ nestíha skonzumovať odporúčané množstvo ovocia a zeleniny denne. Je preto dobré pre nás všetkých, aby sme väčšiu časť z toho začlenili do svojho každodenného života!

Je surová strava šetrná k životnému prostrediu?

Ľudia, ktorí jedia surové potraviny, sa často považujú za „eko“, pretože sa bežne predpokladá, že surové potraviny sú nielen zdravé, ale aj ekologické.

Suroví potravinári samozrejme nepoužívajú elektrickú energiu pre sporáky, rúry na pečenie a mikrovlnné rúry (ale pre odšťavovače, mixéry, dehydratátory a ručné mixéry) a bez použitia väčšiny priemyselne vyrábaných potravín môže byť ich uhlíková stopa skutočne nižšia ako u „teplých jedákov“.

Nie vždy to však vyjde: Mäsový a mliekarenský priemysel je jedným z najväčších zabijakov klímy v potravinárskom priemysle.

Pretože pre čistých surových potravinárov je ťažké splniť požiadavky na bielkoviny výlučne z rastlinných zdrojov (kľúčové slovo potravinové jedy), sú napríklad výrobky zo surového mlieka často súčasťou denného menu.

Mnoho fanúšikov surovej stravy používa na uspokojenie svojich výživových potrieb aj takzvané „superpotraviny“, ktoré sa dovážajú z ďaleka a ktoré prehlbujú uhlíkovú stopu. Či už surové jedlo alebo nie - Tí, ktorí sa chcú stravovať šetrne k životnému prostrediu, nakupujú regionálne, sezónne a z kontrolovaného ekologického pestovania a zaobchádzajú sa bez živočíšnych produktov.

V sezónnom kalendári si môžete pozrieť, ktoré produkty sú u nás a kedy!

Existujú reštaurácie so surovým jedlom?

Bol by zázrak, že to nebolo. Venované surovej strave:

Germanygoesraw.de má silný zoznam udalostí v oblasti raw food, hotelov/reštaurácií s ponukami raw food.

Existujú veľtrhy so surovými potravinami?

Áno: víkendový veľtrh sa začal v roku 2008 “Surový vývoj„Apeluje na všetky typy ľudí, ktorí dúfajú, že konzumácia surovej zeleniny prispeje k zlepšeniu ich osobnej výživy. Vystavovatelia tam prezentujú produkty pre všetky aspekty prípravy surových jedál, ako sú odšťavovače a pomôcky na pestovanie klíčkov. Konajú sa tu tiež akcie o varení, prednášky a workshopy o všetkom, čo sa týka surovín.

Je surové jedlo zdravé alebo nezdravé?

Ak sa pozriete na výsledky štúdie o surových potravinách v Gießene, môžete dospieť k záveru, že surová strava je zásadne nezdravá a vedie k podvýžive. Surová strava ako jediná potravina nie je vhodná na to, aby poskytla ľudskému telu všetko, čo potrebuje.

Ale je možné sa vysporiadať s právom vysoký podiel surovej zeleniny jesť vyvážene a trvalo udržateľne. Bohužiaľ však neplatí, že kachle môžeme jednoducho nechať vypnuté. Pevné výživové poradenstvo je potrebné vopred. A bez varenia to jednoducho nejde!

Samotné surové jedlo je rozumný a zdraviu prospešný druh prípravy asi pol dňa by mal zaplniť náš jedálniček. A to ako príloha k zelenine, príloha alebo ovocný šalát, ako zeleninové občerstvenie v obedovej krabici alebo občas a ako smoothie - ale nie ako jediné a exkluzívne jedlo.