Rebarbora: Zdravá alebo toxická?

Na jednej strane je rebarbora považovaná za lahodnú a nízkokalorickú zeleninu. Na druhej strane by mal obsahovať toxíny. Čo by ste mali brať do úvahy pri príprave

Príliš šialený? Rebarbora s červenými stopkami chutí sladšie ako jej zelená príbuzná

Je čas na rebarboru! Domáca rastlina je v sezóne od apríla do júna. Ak sa bojíte, že je pre vás rebarbora príliš kyslá, potom ju chyťte na začiatku zberovej sezóny, pretože by mala chutiť miernejšie. Červené odrody majú navyše sladšiu arómu ako zelené.

ovocie alebo zelenina?

Aj keď má rebarbora ovocnú a kyslú chuť a pripravuje sa ako ovocie, je to zelenina. Patrí do čeľade krídlatkovité a je príbuzný šťavelu. Čerstvú rebarboru spoznáte podľa toho, že tyčinky sú pevné a lesklé. Ak sú rozhrania stále vlhké, zelenina je pravdepodobne čerstvá z poľa. Rebarbora vydrží niekoľko dní, ak ju zabalíte do vlhkej handričky a odložíte do chladničky. Červenozelené tyčinky sa dajú tiež zmraziť: jednoducho ich nakrájajte na malé kúsky a vložte do mraziaceho vrecka.

Čo je na tom zdravé?

Rebarbora obsahuje veľmi málo kalórií - iba 20 kilokalórií na 100 gramov - ale zelenina obsahuje minerály ako draslík, železo a fosfor. Existujú aj vitamín C a vláknina. Ovocno-kyslá chuť pochádza z ovocných kyselín, ako je kyselina jablčná, citrónová a šťavelová.

Je rebarbora skutočne jedovatá?

Rebarbora patrí medzi potraviny, ktoré obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej - 460 miligramov na 100 gramov. „Kyselina šťaveľová môže spôsobiť príznaky otravy vo väčšom množstve,“ hovorí Antje Gahl, odborník na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu. V listoch je veľa kyseliny, čo je jeden z dôvodov, prečo by sa listy rebarbory nemali jesť, ale mali by sa odstraňovať. Ďalšia vlastnosť ovocnej kyseliny spôsobuje problémy oveľa častejšie: „Kyselina šťaveľová sa viaže na minerály ako vápnik, železo a horčík a vytvára si s nimi komplexy,“ vysvetľuje Gahl. Tieto komplexy sú ťažko rozpustné, čo znamená, že minerály sú absorbované črevnou sliznicou iba v obmedzenej miere.

Časť kyseliny šťaveľovej, ktorá sa dostane do tela, sa vylučuje obličkami. Nebezpečenstvo: Ak sa kryštály hojne tvoria z vlastného vápnika a kyseliny šťaveľovej v tele, môžu sa hromadiť a viesť k obličkovým alebo močovým kameňom.

Kyselina šťaveľová napáda zuby

Ak po jedle rebarbory pocítite na svojich zuboch tupý alebo chlpatý pocit, je to pravdepodobne kvôli kyseline šťaveľovej, ktorú obsahuje. „Silne napáda zubnú sklovinu a zdrsňuje povrch zuba,“ vysvetľuje Dr. Joachim Hüttmann, zubár z Bad Segeberg. Okrem toho môže kyselina už v ústach vytvárať komplexy s vápnikom, ktoré sa potom ukladajú na zuboch. Dôležité: Nečistite si zuby hneď, najskôr však po pol hodine. Inak by sa zuby dodatočne poškodili.
Tí, ktorí majú tendenciu mať obličkové kamene (kamene šťavelanu vápenatého), by sa mali vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej, alebo ich konzumovať striedmo. Okrem rebarbory to platí aj pre špenát, mangold a cviklu.

Ako je možné znížiť obsah kyseliny šťaveľovej?

„Varenie je najefektívnejšie opatrenie,“ hovorí Gahl ako tip. Časť kyseliny prechádza do vriacej vody. Tak to vylejte. Okrem toho v závislosti od odrody pomáha používať iba červenkasto sfarbenú časť stonky a ak je to potrebné, vychutnať si rebarboru s mliečnym výrobkom. Potom môžu vznikať už spomínané komplexy s vápnikom, ktoré viažu kyselinu šťaveľovú.

Poznámka: Rebarboru používajte iba ošúpanú a uvarenú. Tým sa zníži nielen obsah kyseliny šťaveľovej, ale aj ovocné tyčinky sa stanú stráviteľnejšie.

Chutná kombinácia: trik a liečba

Z rebarbory môžete pripraviť kompóty, džemy, koláče a iné lahodné dezerty. Ovocná a kyslá aróma sa výborne hodí aj k pečivu a vanilkovému pudingu. Niektorí kuchári dokonca používajú zeleninu aj do mäsových jedál.