Müsliho mýtus: Aké zdravé je to v skutočnosti?

Müsli je mnohými vnímané ako symbol zdravých raňajok. Naozaj si to však zaslúži reputáciu? V hotových zmesiach misa na obilie nie vždy prináša to, čo sľubuje jej obraz

V 70. rokoch minulého storočia boli celé potraviny pokrmom tela a žalúdka uznávaných ekológov a boli dokonca hanlivo označované ako „müslis“ alebo „müsli jedáci“. Postupom času sa však kombinácia potravín bohatých na živiny stala elegantnou a čoraz populárnejšou. Trend müsli pretrváva dodnes. Podávajú sa takmer všetky preferencie: s alebo bez orechov, ovsených alebo špaldových vločiek, bez cukru, ľahké alebo so sušeným ovocím. A pre hipsterov sú tu exotické doplnky, ako sú goji, arónia alebo bobule aceroly.

Faktom je, že s riasením alebo bez neho: Müsli poskytuje sacharidy, vitamíny, minerály a vlákninu. V zrne je veľa dobrého - najmä ak je stále prítomná povrchová vrstva celého zrna a sadenica: „Obsahuje výživné látky ako vitamíny B1, B2, B6 alebo vitamín E, ako aj minerály horčík, draslík, fosfor, železo a zinok “vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Podľa odborníkov by vláknina v müsli mohla dokonca výrazne znížiť riziko vzniku cukrovky a rakoviny hrubého čreva. Vysoký podiel celozrnných výrobkov má tiež pozitívny vplyv na riziko vysokého krvného tlaku - preukázala to dlhodobá štúdia nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime.

Kalorická bomba Müsli: Kde sa skrýva cukor

Niekedy však sú v müsli aj také prísady, ktoré sa naozaj nehodia k zdravému imidžu. Najmä hotové zmesi môžu byť malými vreckami s prekvapením - a dokonca aj skutočnými kalorickými bombami. V skutočnosti už máte podozrenie, že za menami ako Crispies, Crunchy, Loop alebo Pops v rôznych variáciách sa skrýva chudé ľahké jedlo. Obhajcovia spotrebiteľov sa už roky sťažujú, že cereálne zmesi pripravené na priamu konzumáciu často obsahujú príliš veľa cukru. Niekedy to po otvorení uvidíte voľným okom: Čokoládové posýpky, nugátové vločky a chrumkavá poleva sú znakom toho, že zákazník v supermarkete chytá výrobky z police na cereálne raňajky, ktoré si skutočne zaslúžia miesto v cukrárskom oddelení.

Neinformovaný laik nepozná niektoré cukry ani na druhý pohľad. Výrazy, ktoré sa napríklad skončia na zozname prísad, často znamenajú aj cukor. "Patria sem dextróza, glukóza, sacharóza alebo fruktóza. Maltodextrín, výťažok zo jačmenného sladu alebo sirup z invertného cukru sú tiež cukrom," vysvetľuje Christiane Manthey zo spotrebiteľského centra Bádensko-Württembersko. Podľa obhajcov spotrebiteľov veľa müsli pripravených na konzumáciu pozostáva zo štvrtiny cukru - pri niektorých výrobkoch to predstavuje asi osem kusov kociek cukru na 100 gramov.

Čerstvé ovocie má menej cukru ako sušené ovocie

Pred časom išli zamestnanci v spotrebiteľskom poradenstve v Bádensku-Württembersku hľadať cukry do výrobkov vrátane müsli. Testéri našli v jednom produkte okolo 25 gramov na 100 gramov müsli. "Kocka cukru váži okolo troch gramov. Môžu existovať aj musli, ktoré obsahujú až tretinu cukru, okolo 36 gramov. To by bolo 12 kociek cukru," hovorí Manthey.

Aj keď je na obale uvedené „bez cukru“, nemusí to nevyhnutne znamenať, že neobsahuje žiadny cukor. "Takéto výrobky však môžu obsahovať značné množstvo cukru, napríklad zo sušeného ovocia. Napríklad hrozienka sú obzvlášť sladké a obsahujú štyrikrát viac kalórií na jednotku hmotnosti ako čerstvé hrozno," hovorí Manthey. Podľa odborníka za to môže strata vody počas sušenia. Mimochodom, čím vyššie je cukor na zozname prísad v cereálnej zmesi, tým väčší je jeho podiel v celom produkte. Čerstvé ovocie je z hľadiska možného vysokého energetického príjmu lepšie ako sušené ovocie. „Určite má menej cukru ako odroda sušeného ovocia,“ vysvetľuje Manthey.

Kalóriu môže určiť faktor krízy

Existuje niekoľko jednoduchých trikov, pomocou ktorých sa môžete vyhnúť pasci na cukor v hotových müsli. Najdôležitejšie pravidlo je: čím hlasitejšie müsli zomelie a chrumká, tým má viac kalórií. „Aby bolo všetko chrumkavé, výrobky sa zvyčajne pečú na cukre a tuku. A čistý cukor je tu iba čistým darcom kalórií, hovoríme mu tiež„ prázdne kalórie “,“ hovorí Antje Gahl z DGE. Cukor dodáva energiu rýchlo, ale tiež rýchlo spôsobuje opätovné zníženie hladiny cukru v krvi. Možný dôsledok: hlad! Oveľa skôr, ako bolo žiaduce.

Ak chcete znížiť obsah tuku a cukru, môžete zvoliť ľahké výrobky. "Problém výrobkov s nízkym obsahom tuku je v tom, že podiel cukru sa často zvyšuje. A v prípade hotových zmesí s nízkym obsahom cukru sa často používajú aj iné viacnásobné cukry alebo takzvané náhrady cukru, čo však nevyhnutne neznamená, že šetríte kalórie," tvrdí obhajca spotrebiteľov Manthey. Pretože obsah tuku vo výrobku často rastie ako kompenzácia. Ak musli obsahujú orechy, nešetríte kalóriami. Odborníci na výživu však zdôrazňujú, aké cenné sú orechy ako prísada: Antje Gahl: „Nielen, že vás tým dlhšie zasýtia, ale tiež telu dodajú veľa nenasýtených mastných kyselín, vitamínov, bielkovín, draslíka, medi, selénu, zinku a železa.“

Ako funguje zdravé müsli?

Príprava zdravého müsli a jeho použitie na profylaxiu zdravia nie je vôbec ťažké. „Tri až štyri lyžice cereálnych vločiek, čerstvé ovocie, jogurt, tvaroh alebo mlieko, to je všetko,“ hovorí Antje Gahl z DGE. Podľa odborníka na výživu nemusia byť v müsli špeciálne bobule, ako je arónia, goji a podobne, ktoré sa v niektorých kruhoch nazývajú „superpotravina“ so špeciálnymi vlastnosťami. „Sľubované účinky neboli všetky jasne vedecky dokázané a miestne superpotraviny, ako sú ríbezle, maliny alebo jahody, sú rovnako dobré,“ hovorí Antje Gahl. Zástankyňa spotrebiteľov Manthey odporúča, aby ste si müsli zmes nakrájali a namiešali sami. Manthey: "Takže presne vieš, čo je vo vnútri."

Prečítajte si tiež:

Ako zvládnuť jesť menej cukru

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča najviac šesť čajových lyžičiek cukru denne. Nemci jedia v priemere šestnásť. Môžete ušetriť cukor bez toho, aby ste sa museli vzdať sladkostí