Recept na pečené hľuzovky s hríbovou panvicou

Pečené kurča stačí natlačiť jemné plátky hľuzovky pod kožu a je pripravené na kulinárske výšky.

mäso

Informácie o recepte

prísady

  • 30 g čiernej hľuzovky
  • 1 pripravené pečené kura (asi/2 kg)
  • soľ
  • korenie
  • 70 g masla
  • 200 g každej z lišiek a hríbov
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate
  • 75 ml suchého bieleho vína
  • Hríbová soľ z hríbov (pozri tip na recept)

príprava

  1. Rúru predhrejte na 220 ° (rúra na pečenie 200 °). Hľuzovku vykefujte do sucha a pomocou krájača na hľuzovky ho nakrájajte na tenké plátky. Kurča dôkladne umyte zvnútra aj zvonku pod studenou tečúcou vodou a osušte kuchynským papierom. Kuraciu kožu vytiahnite nahor za krk, prsty jemne posuňte medzi kožu a prsné mäso a kožu z mäsa vyberte. Tri štvrtiny plátkov hľuzovky natrieme pod kuraciu kožu. Vnútro kurčaťa ochutíme soľou a korením. Ak je to potrebné, nohy a krídla zviažte kuchynskou niťou.
  2. V hrnci si rozpustíme 50 g masla a dobre dochutíme soľou a korením. Kurča po celom masle natrieme maslom. Vložte prsia hore na mriežku a zasuňte do rúry (uprostred), zasuňte podnos, aby nekvapkal. Kuracie mäso opečieme asi 1 hodinu do chrumkava, častejšie ho potierame ochuteným maslom.
  3. Asi 25 minút pred koncom času varenia šampiňóny očistíme a potrieme dosucha, malé šampiňóny necháme celé, väčšie rozpolíme alebo rozpolíme. Opláchnite petržlenovú vňať a pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte nadrobno. Zvyšné maslo si rozpustíme na veľkej panvici a na ňom na veľkom ohni asi 5 minút opekáme šampiňóny. Deglazujeme vínom a krátko podusíme. Vmiešame petržlenovú vňať a šampiňóny dochutíme hríbovou soľou a korením z hríbov.
  4. Opečené kuracie hľuzovky vyberte z rúry (skúška varenia: Ak ostrým nožom prepichnete krk stehna, šťava z mäsa by mala byť číra) a rozdeľte ich na štyri porcie. Pokvapkáme trochou prívarku a na vrch nasypeme zvyšné plátky hľuzovky. Dohodíme s hubami a podávame s chrumkavou bagetou.

Každý fanúšik húb by mal mať k dispozícii zásobu hríbovej soli z ošípaných. Za týmto účelom rozdrvte 20 g sušených hríbov na jemný prášok v bleskovej sekačke, zmiešajte s 250 g morskej soli a nalejte do nádoby so skrutkovacím uzáverom. Ako korenie soľ zaokrúhľuje všetky hubové jedlá a je ideálna na dochutenie polievok a omáčok. Sušené jesenné trúbky sú ideálne aj na výrobu hubovej soli. Ak chcete v tomto recepte zintenzívniť hubovú arómu, jednoducho na panvicu pridajte 10 g sušených hríbov hríbov namočených vo vode s čerstvými hubami.