Strava: „Vegetariáni pravdepodobne trpia rakovinou a astmou.“

„Vegetariáni pravdepodobne trpia rakovinou a astmou.“

Svet: Vaša štúdia hovorí, že ľudia, ktorí jedia veľa mäsa, žijú zdravšie ako vegetariáni, ako k tomu dospejete?

Nathalie Burkert: Nie, nie, to nie je pravda. Na základe našich výsledkov nevyvodzujeme záver, že veľa mäsa je zdravé. Vyskytla sa tlačová správa, s ktorou nesúhlasíme. Výsledky štúdie sú jednoducho skreslené.

Svet: Čo si vlastne zistil?

Burkert: Dokázali sme, že vegetariáni v Rakúsku trpia niektorými chorobami, ako sú astma, rakovina a duševné choroby, častejšie ako jedáci mäsa. Ale nemôžeme povedať, čo je príčina a čo je následok. Musíte sa pozrieť bližšie.

Svet: To je prekvapujúce! Koniec koncov, od vegetariánov často počuť, že so svojou bezmäsitou stravou žili zdravšie.

Burkert: Takže celkovo sme zistili, že výsledky sú veľmi vzrušujúce. Preto sme štúdiu zverejnili. Nemôžeme však povedať, či sú vegetariáni chorí kvôli svojej strave. Alebo či ste si kvôli chorobe vybrali vegetariánsku stravu.

Svet: Dajú sa zo štúdie odvodiť náznaky zdravého stravovania?

Burkert: Z našich výsledkov vidíte, že strava s vysokým obsahom mäsa a ovocia a zeleniny je spojená s dobrým zdravím. Ukazujú to výsledky týkajúce sa informácií o subjektívnom zdraví, kvalite života a návštevách lekára. V prospech zmiešanej stravy hovorí frekvencia najrôznejších chorôb.

Svet: Za posledných pár rokov mäso prepadlo dobrej povesti. Prispel k tomu aj nositeľ Nobelovej ceny Harald zur Hausen. Tvrdí, že červené mäso môže potenciálne spôsobiť rakovinu. Vaša štúdia teraz hovorí, že vegetariáni sú vystavení väčšiemu riziku rakoviny. Ako si to vysvetlíte?

Burkert: V našej štúdii sme neskúmali, ktoré mäso respondenti konzumovali. Z našich čísel nevyplýva, či jedli veľa červeného mäsa alebo viac morčacieho a kuracieho mäsa.

Svet: Vaša štúdia využíva čísla, ktoré boli stanovené v zdravotnom prieskume z roku 2006 s názvom „Austrian Health Interview Survey“, keď bolo vykonaných pohovorov s 15 000 Rakúšanmi. Dôverujte číslam?

Burkert: Samozrejme, sú to vyhlásenia každého jednotlivca. Neexistuje stopercentná bezpečnosť. Klasifikácia účastníkov prieskumu do štyroch skupín bola pre našu štúdiu zásadná. Museli sa rozhodnúť, či sa započítajú medzi vegetariánov, alebo sa budú stravovať skôr podľa princípu vyváženej zmiešanej stravy z mäsa s vysokým podielom ovocia a zeleniny. Respondenti mohli tiež naznačiť, že konzumujú mäso v miernej miere alebo že mäso jedia často. Na základe týchto informácií sme potom údaje vyhodnotili.

Svet: Ako to funguje?

Burkert: 343 ľudí uviedlo, že v prieskume boli vegetariáni. Z nich sme určili vek, pohlavie a sociálno-ekonomické pozadie (SES). SES pozostával zo vzdelania, príjmu a profesionálneho postavenia osoby. Potom sme porovnali vegetariánov s príslušnými ľuďmi z ďalších troch výživových skupín.

Svet: Rakúšania sú známi pre pečivo, Nemci pre výdatné mäsové jedlá a Francúzi pre stredomorské jedlá. Je možné napriek rôznym stravovacím návykom preniesť výsledok vašej štúdie na ďalších Európanov?

Burkert: Údaje z prieskumu bohužiaľ nehovoria nič o podrobnostiach o strave. Takže nevieme, čo respondenti každý deň jedia, aký vysoký je denný príjem kalórií alebo aké zložky potravy ľudia konzumujú.

Svet: Čo radíte vegetariánom?

Burkert: Verím, že vegetariáni riskujú, že nebudú dostatočne konzumovať určité prísady. Tiež si však myslím, že vegetariáni môžu tento nedostatok kompenzovať náhradnými výrobkami. Nepovedal by som, že byť vegetariánom je samo o sebe nezdravé. Aj keď naša štúdia ukázala, že vegetariáni sa subjektívne cítia menej zdraví ako ľudia s inými diétami.