Je kyselina D (-) - mliečna skutočne nezdravá?

Riziko kyseliny D (-) - mliečnej je u dospelých veľmi nízke? odlišné u kojencov. Kyselina mliečna inhibuje mikroorganizmy a podľa kórejských vedcov pomáha proti vtáčej chrípke.

rozdeliť

Spravodaj

Zlepšenú absorpciu vápnika v jogurte možno vysvetliť okrem iného obsahom laktátu. Laktát vápenatý viedol k obnoveniu kostnej denzity potkanov, rovnako ako xylitol a uhličitan vápenatý. Fosfor a železo sa v tele tiež lepšie využívajú vďaka kyseline mliečnej.

Kyselina mliečna v krvi ovplyvňuje acidobázickú reguláciu a tým aj výmenu kyslíka a minerálov s bunkami a priaznivo ovplyvňuje reguláciu dýchania v bunkách.

Sliznica pošvy a čreva je pred patogénmi chránená antiseptickým účinkom kyseliny mliečnej. Potraviny s obsahom L (+) - laktátu, ktoré sa užívajú perorálne, majú priaznivý vplyv na proces hojenia psoriázy, kolísky a iných kožných ochorení. Kyselina mliečna tiež pomáha regulovať trávenie.

Technologický význam kyseliny mliečnej

Fermentácia kyselinou mliečnou je najdôležitejším procesom pri výrobe kyslých mliečnych výrobkov. Na zabezpečenie cielenej fermentácie a definovaného produktu jednotnej kvality sa pri výrobe kyslých mliečnych výrobkov používajú vybrané baktérie mliečneho kvasenia. Nielen mliečne výrobky, ale aj zelenina, ovocné a zeleninové šťavy, ako aj pivo a víno sú fermentované mliečnymi baktériami.

Okyslenie potravín má rôzne výhody: napríklad prevencia sekundárneho kvasenia, vyzrážanie bielkovín pre lepšiu stráviteľnosť, predĺženie trvanlivosti inhibíciou nežiaducich mikroorganizmov, tvorba arómy, úprava pH a aktivácia vitamínu C.

Na základe štvrtej správy o švajčiarskej výžive a priemerného obsahu kyseliny mliečnej v mliečnych výrobkoch sa odhaduje príjem kyseliny mliečnej z mlieka a mliečnych výrobkov na približne 360 g na obyvateľa za rok.

Zdroj: SMP, ALP
Autor: Walther Barbara: Kyselina mliečna v potravinách a jej význam pre výživu človeka. Študijná práca postgraduálneho štúdia výživy ľudí na ETH Zürich.

Kyslá kapusta proti vtáčej chrípke?

Kyslá kapusta údajne pomáha proti vtáčej chrípke. To chcú výskumníci z Kórey zistiť, ako informujú nemecké lekárske noviny. Vedci pod vedením profesora Kang Saouka zo Soulu kŕmili juhokórejským národným jedlom kimči 11 z 13 kurčiat infikovaných vírusom vtáčej chrípky.

Kimchi je jedlo podobné kyslej kapuste, ktoré je tiež založené na fermentácii kyselinou mliečnou (pozn. Red .: Kimchi je v pôvodnom recepte veľmi pikantné). Do týždňa by kurčatá, ktoré si pochutnávali na Kimichi, prejavili jasné známky zlepšenia. Podľa Saouka je to účinná látka produkovaná baktériami mliečneho kvasenia v kyseline mliečnej.

Po tom, čo odborníci na zdravie potvrdili, že Kimichi mal určitý liečivý účinok, sa spotreba tohto jedla v Južnej Kórei zvýšila. Anglické noviny „The Daily Telegraph“ informovali, že výsledky výskumu viedli k výraznému zvýšeniu dopytu po kyslej kapuste v USA. Podľa denníka hlásia zvýšený dopyt aj maloobchodníci vo Veľkej Británii.

Aj keď by sa kyslá kapusta nemala ukázať ako čarovná guľka v boji proti vtáčej chrípke, zelenina v konzerve je stále zdravou potravinou. Je bohatý na kyselinu mliečnu, vitamíny A, B, C a minerály a je dôležitým domácim dodávateľom vitamínu C v zime. (Zdroj: LID)