Originálna chuť

Ak sa chcete stravovať zdravo a vedome a pozrieť si zoznam prísad v malých vrecúškach na prášok do pečiva, mohli by ste byť zmätení: Spravidla tu nájdete dlhodobé termíny, ktoré sa inak nachádzajú iba na silne spracovaných výrobkoch vo forme konzervačných látok a prísad. Čo sú to za látky? Ako fungujú, poškodzujú dokonca vaše zdravie? Je jedlá sóda zdravá? existujú alternatívy?

Prečo vôbec prášok do pečiva?

Prášok do pečiva je kypriaci prostriedok, takže jeho účelom je ukladanie plynov do cesta. Počas pečenia sa tak vytvárajú v pečive póry, ktoré sa otvárajú a uvoľňujú. Kypriace látky majú rozhodujúci vplyv na chuť a textúru pečiva.

Ako funguje sóda bikarbóna?

Aktívne zložky v sóde bikarbóne sú hydrogenuhličitan sodný ako zdroj CO2 a okysľovadlo, ako je dihydrogénfosforečnan sodný, vápenatá soľ alebo draselná soľ. Pri vystavení teplu a/alebo vlhkosti reaguje hydrogenuhličitan sodný s nosičom kyseliny a vytvára oxid uhličitý - plyn. A takto vzniknú bublinky v cestíčku. Zostáva trochu soli a vody. Väčšina práškov do pečiva obsahuje škrob vo forme kukuričnej, ryžovej alebo pšeničnej múky. Slúžia ako separačné činidlo na viazanie vlhkosti a zabránenie predčasným reakciám. Okrem toho zvyšujete celkový objem a tekutosť a tým uľahčíte dávkovanie.

Pohon a držanie („dvojitý“ prášok do pečiva)

Podľa použitého okysľovača prášok do pečiva reaguje okamžite po zmiešaní cesta (pohon) alebo až neskôr, aktivuje sa teplom (pohon). Na dosiahnutie druhého účinku používajú výrobcovia často nosiče kyselín obsahujúce hliník. Takzvaný dvojitý prášok do pečiva kombinuje prednú a zadnú časť.

Rozdiel medzi sódou bikarbónou a sódou bikarbónou

Anglický názov pre prášok do pečiva je prášok do pečiva. Takzvaná sóda bikarbóna je rozšírená aj v anglosaskej jazykovej oblasti; v nemčine to poznáme ako sóda. Nejde o nič iné ako čistý hydrogenuhličitan sodný, teda zdroj uhlíka v prášku do pečiva bez akejkoľvek kyseliny. Je tiež samostatným účinným kypriacim prostriedkom, ale nefunguje ako jednoduchá náhrada sódy bikarbóny (viac v tomto texte a v kombinácii s inými kyselinami).

Je sóda bikarbóna nezdravá?

Hydrogenuhličitan sodný môže pre niekoho znieť ako desivá chemikália, ale je to prírodný minerál a má nespočetné množstvo lekárskych využití. Pri jeho konzumácii neexistujú prakticky žiadne zdravotné problémy.

Najbežnejšou kyslou zložkou komerčnej sódy bikarbóny je dihydrogénfosforečnan sodný (často sa mylne označuje ako difosforečnan sodný). Používajú sa však aj kyseliny obsahujúce hliník, ktoré sú zdraviu veľmi škodlivé a je potrebné sa im vyhnúť. Ak hľadáte prášok do pečiva prírodnejšieho pôvodu, nájdete ho v takzvanom tatárskom prášku do pečiva. Zubný kameň vzniká pri skladovaní vína alebo hroznovej šťavy, je to bežný názov pre vápenatú soľ alebo draselnú soľ kyseliny vínnej. Kľúčovými slovami v angličtine sú kyselina vínna alebo vínny krém. Výhodou zubného kameňa do pečiva je jemnejšia, menej chlpatá alebo matná chuť v porovnaní s bežným práškom do pečiva.

Separačné činidlo (škrob) samo o sebe nie je zdraviu škodlivé, ale môže obsahovať lepok, čo môže byť nežiaduce. Množstvo obsiahnutých sacharidov by nemalo byť dôležité vzhľadom na malé množstvá.

Záverom je, že konvenčný prášok do pečiva, s výnimkou výrobkov obsahujúcich hliník, je vzhľadom na veľmi malé množstvá dosť neškodný. Ak chcete byť na bezpečnej strane (a to málokedy bolí), použite bezlepkový zubný prášok do pečiva *.

Alternatíva: sóda bikarbóna s prídavkom kyseliny (pripravte si vlastný prášok do pečiva)

Aby ste mali úplnú kontrolu nad všetkými ingredienciami, jednotlivé komponenty je možné zakúpiť aj samostatne: hydrogenuhličitan sodný, dostupný ako klasický Kaiser Natron * (už všestranný prostriedok) a Weinstein *.

Ako vhodný zmiešavací pomer existujú rôzne špecifikácie, zdá sa, že spoľahlivo fungujú nasledujúce:

1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny + 1/2 čajovej lyžičky zubného kameňa zodpovedá 1 čajovej lyžičke prášku do pečiva

Ostatné kyslé zložky tiež dobre fungujú:

1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny + 1,5 čajovej lyžičky octu alebo citrónovej šťavy zodpovedá 1 čajovej lyžičke prášku do pečiva

Pri pečení zmizne väčšina octovej chuti, záleží to tiež na povrchu.

U niektorých receptov na muffiny stačí čistá sóda bikarbóna, ak recept obsahuje cmar. Spravidla stojí za to experimentovať. Pretože fungovať môže aj nasledovné:

1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny + kyslé zložky ako jablková omáčka/kompót zodpovedajú 1 čajovej lyžičke prášku do pečiva

Sóda bikarbóna funguje aj bez pridania kyseliny, ale potom môže byť mierne mydlová.

Ostatní pestovatelia

Prášok do pečiva je chemické zvyšujúce činidlo: je založený na chemickej reakcii.

Potash * tiež funguje chemicky a často sa používa ako samostatná súčasť na uvoľňovanie perníkov. Pri skladovaní cesta sa v ňom vytvárajú niektoré kyseliny a reakcii pomáha aj kyselina mravčia v mede.

Soľ z jelenieho rohu * obsahuje amónium a amoniak, ktorý sa produkuje pri použití ako kypriaci prostriedok, môže úplne uniknúť iba z plochých pekárenských výrobkov, ako sú napríklad speculoos alebo Američania (ktoré si preto môžu pomenovať). Inak zvyčajne býva nežiaduca dochuť, ktorá je však tiež charakteristická.

Na druhej strane, droždie je organickým kypriacim činidlom. Aj tu sa uvoľňuje oxid uhličitý, ale chuť a textúra sa líšia od prášku do pečiva a prakticky sa nedá nič nahradiť. Napriek tomu výrobcovia pracujú s alternatívnymi okysľovadlami na sódu bikarbónu, aby boli ich výrobky lepšie kontrolovateľné (a lacnejšie).

Medzi fyzikálne kyslé látky patria vajcia a voda: Teplo generované pečením vedie k odparovaniu a tým k uvoľneniu cesta. U lístkového cesta sa vzdušnosť vytvorí odparením vody, zatiaľ čo tukové vrstvy pôsobia ako parozábrany a pomáhajú tak zdvihnúť vrstvy cesta. Do tejto kategórie patrí aj začlenenie vaječných bielkov, ako napríklad výroba sušienok.

Rady

Tatársky prášok do pečiva a sóda bikarbóna po zmiešaní okamžite reagujú, takže cesto by malo byť upečené čo najrýchlejšie, aby sa nestratil hnací efekt. Ale konvenčná sóda bikarbóna s difosforečnanom sodným tiež reagujú pomerne rýchlo.

Množstvo vzduchu musí byť nejako zadržané. Pri konvenčných cestách na báze pšenice tu pomáha lepok: Zaisťuje elastické, ale stabilné cesto, v ktorom môžu vznikať veľké bubliny, ktoré neprasknú. Týmto spôsobom sa vyrábajú chleby, ktorých objem tvorí 80% vzduchu. Cesto bez lepku, napríklad také, ktoré sú vyrobené z orechových múk, sú výrazne menej pružné, takže kypriace látky tu majú oveľa menší účinok. Škrobové zložky a vajcia navyše môžu pomôcť udržať cesto pružnejšie.

Záver: je sóda bikarbóna zdravá?

Bežná sóda bikarbóna pozostáva z celkom neškodných chemikálií (okrem hliníka). Vzhľadom na veľmi malé množstvá, ktoré sa zvyčajne používajú, zvyčajne neexistujú žiadne obavy (zriedkavé použitie, žiadne predchádzajúce ochorenie). V prípade intolerancie alebo citlivosti na lepok alebo celiakie je vhodné použiť produkt bez lepku.

Bezlepkový zubný prášok do pečiva je úplne pochopiteľný, z prírodného zdroja a úplne neškodný. A ak máte radi úplnú kontrolu a chcete tiež experimentovať s alternatívnymi prípravkami, môžete použiť sódu a vínny kameň zvlášť.

Zdroje dodávok (cez Amazon *):

* Tieto odkazy sú takzvané pridružené alebo partnerské odkazy. Keď nakupujete prostredníctvom týchto odkazov, dostávam od predajcu malú províziu. Pre vás ako kupujúceho neexistujú žiadne ďalšie náklady.

Ďalšie informácie:

5 myšlienok na tému „je sóda bikarbóna nezdravá? “

dakujem za tieto super info.
Vždy mám v domácnosti sódu bikarbónu a som šťastná, že teraz tým, že sa vyhýbam malým parcelám, produkujem o niečo menej odpadu.
V skutočnosti to funguje aj s kyselinou citrónovou ako s kyslou zložkou?

Ahoj Friederike, áno - na tento účel funguje aj kyselina citrónová.

Konečne informácie, ktoré potrebujem. Teraz tiež viem, prečo nemôžem tolerovať určité druhy pečiva a prečo som po ich zjedení mal tupé zuby ....

Super užitočný príspevok 😉
Ďakujem z Brunskie 🙂

Veľmi dobré a užitočné zhrnuté.
Ja sám môžem odporučiť zubný prášok do pečiva Alnatura. K dispozícii aj na každom trhu s DM.
http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Reinweinstein-Backpulver

Komentáre sú teraz uzavreté.

Jednoducho schudnite

Chudnutie je jednoduché a dá sa kombinovať s potešením. Cesta k úspechu je len pár krokov.

Biblia receptov na chudnutie

Táto kniha nie je moja a niektoré detaily by som tlmočil inak. Každý, kto chce len schudnúť, má túto knihu stále dobre k dispozícii a pri každom nákupe podporuje aj základnú chuť. *

Len uvarte

Dobré varenie je jednoduché a nemusí trvať dlho. V tejto knihe sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a varení zdravých jedál, vďaka ktorým bude vaše chuťové jadro žiariť.

Legendárna klasika Paleo

Touto knihou začala v Nemecku paleo vlna: recepty, ako si pochutnať a schudnúť. Paleo kompatibilné, nízke karbóny, vynikajúce. Pre každého je tu niečo.

Jednoduché recepty:

Len jedz

Prihláste sa na odber zadarmo

podpora

Podporte pôvodný vkus - pomôžete tým vytvárať nové príspevky:
Jednoducho mi pošlite čiastku podľa vášho výberu cez PayPal:

Podporte ma cez Patreon a užite si exkluzívne výhody:

Kúpte si niečo od Amazonu bez ďalších nákladov prostredníctvom nasledujúceho odkazu: