Jedlo a pitie: Moje kulinárske ABC (6)

Elisabeth Binder je vášnivou kritičkou v reštaurácii - a jej slabé miesto pre Tsatsiki je legendárne. Od afrických sušienok po citrónovú zmrzlinu: VI. Časť malej série.

boli pochúťky môjho detstva. Priemyselne vyrábané zo supermarketu sa ani zďaleka nepribližujú vkusu. Našťastie v Berlíne čoraz viac výrobcov kulinárskych výrobkov pečie samo. Z času na čas môžete spoznať africké sušienky na námestí Naschmarkt v tržnici Kreuzberg Neun.

Berlín mi dlho chýbal, kým sa otvorila prvá pobočka Solomon’s Bagels. Priatelia sa ma niekedy pýtajú, čo je také chutné na tých tvrdých rožkoch s dierami. Pre mňa je to príchuť New Yorku. Ak ich opekáte, už nie sú tvrdé a deň je najlepším spôsobom na rozotretie zo smotanového syra a lososa. No, v skutočnosti chutili ešte lepšie, keď ste si ich museli vychutnať za oceánom. Takto je však koncipovaný náš vkus: vzácny sa vždy javí ako zvlášť žiaduci.

je názov elitnej huty pre amerických kuchárov v Hudson: Culinary Institute of America. Ak stále existujú ľudia, ktorí si myslia, že sa Američania živia rýchlym občerstvením a colou, je to dobré miesto, kde si môžete oddať boj proti stereotypom. Samotný doma upečený chlieb predstavuje revolúciu v predsudkoch, že Američania dokážu hamburgerové buchty zomlieť iba za pár sekúnd.

je klenot bez hviezdy v Baiersbronne, ktorý je inak rozmaznávaný michelinskými hviezdami. Táto malebná oáza regionálnej kuchyne v hoteli Bareiss je zariadená originálnym nábytkom starej juhotirolskej usadlosti. Či už je to šošovica s vírivkou, šalátom alebo táckou na občerstvenie, všetko je vyrobené s láskou. V Düsseldorfe je teraz dvojník. Keď konečne v Berlíne?

Vinárstvo Elgin je domovom „Tombstone Red“, ušľachtilého sladkého červeného vína, ktoré sa darí pod prudkým slnkom v prérii v južnej Arizone. Keď sa na divokom západe ešte strieľalo, dnešné vinárstvo slúžilo ako kurva, kde sa kovboji spamätali zo svojich zápasov.

Mne sa to vôbec nepáči, ani kačice, ani husi, bez ohľadu na to, či boli plnené figami alebo kukuricou. Bez ohľadu na to, ako jemná je konzistencia, chuť na jedlo mi kazí myšlienka na utrpenie zvierat. Do tejto kategórie patria aj kačacie lisy, v ktorých sa z polosurového zvieraťa vytláča krv na účely výroby omáčky rouennaise. Podľa môjho názoru potešenie z radosti neospravedlňuje barbarstvo. Takéto postupy slúžia iba na zvýšenie počtu vegetariánov.

je nenahraditeľný ako dip pre zeleninové tyčinky a hranolky. Austrálčania nazývajú stromové maslo avokádo, z ktorého je vyrobené. Príjemné je, že avokádové pyré môžete vždy obmieňať. Čerstvý koriander je nevyhnutnosťou, niekedy moje extra horúce korenie habanero, ale niekedy sú pre mňa také tajné zmesi ako receptúra Coca-Cola.

Nemám rád raňajky, príliš dobré. V Číne nájdete vzrušujúce raňajky formou bufetu, pretože máte často pocit, že sa tam podáva všetko, čo jedia ľudia na celom svete po celý deň. Izraelské raňajky formou bufetu sa odporúčajú aj kvôli kombinácii rýb a exotických tvarohových prípravkov.