Jedlo a pitie: Moje kulinárske ABC (1)

Stránka s jedlom a pitím oslavuje desiate narodeniny. K výročiu predstavuje naša redaktorka svoje obľúbené položky. Ďalšie zoznamy osobných rekordov z kuchyne budú čoskoro nasledovať

Berlínske národné jedlo (napríklad Maultasche a Wiener Schnitzel). Ak chýbajú presvedčivé miestne národné jedlá, túto medzeru zaplnili Rakúšania a Švábovia. Najlepšia štrúdľa, ovocná, chrumkavá, máslová, jemná, je k dispozícii v hlavnom meste currywurst v kaviarni Einstein (Kurfürstenstraße 58) a v Meierei (Kollwitzstraße 52).

Najlepší objav od mozzarelly. Druh ultra sviežej nastrúhanej mozzarelly s obzvlášť krémovým jadrom - krémová, nebeská, jednoducho si pochutíte na morskej soli a olivovom oleji. V Amerike bol minulý rok zvolený za „Top Ten New Foods 2010“ (hoci v Novom svete je iba nový a trendy, v Apúlii je syr už takmer 100 rokov), v Hamburgu je teraz celý Miestne venované jemu, Burrateria (www.burrateria.de).

KRÉM, KRÉM, ZEMENENÝ KRÉM

Bez šľahačky, slivkového koláča a jablkovej štrúdle sú čerstvé jahody a ananás len o polovicu lepšie, krém (najlepšie z Weihenstephan) všetko okorení, aj to najjednoduchšie musli. Samotná anglická verzia, zrazený krém, ktorý je takmer maslový, je nevyhnutnosťou na teplom koláči s domácim jahodovým džemom. Vhodne si pochutiť na popoludňajšom čaji v Oranžérii v londýnskych Kensingtonských záhradách.

Vrchol každého jedla - alebo hlavná vec. V newyorskom dezertnom bare ChikaLicious v East Village v štýle sushi baru sa jedlo oslavuje vysoko esteticky (www.chikalicious.com). Tam si môžete objednať celé sladké menu. Čo tak sen na Bielom ostrove „Cheese Cake“ podávaný na ľade s Alvear Pedro Ximenez 2008? V Hamburgu je imitátor: Prinsessan je skôr kaviareň ako puristický dezertný bar (www.prinsessan.de).

EDOUARD DE POMIANE

Jeden z najvtipnejších a najbystrejších autorov kuchárskych kníh, aj keď bol vedcom. Ako vynálezca desaťminútovej kuchyne v 30. rokoch 20. storočia, priekopník modernosti a propagátor pôžitku. Jeho knihy vychádzajú znova a znova v Anglicku, kedy sa konečne ujme klasiky nemecké vydavateľstvo? Takto dlho sa môžete utešiť zábavnou knihou Juliana Barnesa na túto tému: „Jemne nasekané a zhruba nakrájané na kocky. Pedant v kuchyni "(btb).

Mnohí ho nenávidia ako čaj proti kašľu, teraz konečne rehabilitovaný ako chrumkavá zelenina. Rovnako na tenké plátky ako šalát, ako kastról alebo s chorizom ako cestovinová omáčka. Obzvlášť sofistikované v kombinácii so semenami feniklu. Tiež vynikajúce ako feniklová saláma (napríklad na Salumeria da Nino v Schönebergu).

Mali by byť ľudia, ktorí ich majú radi. Ale lepšia ako ktorákoľvek vlažná mastná musaka je kniha Alexandra Beim Gréci (Fischer) od Alexandra D Stefanidisa, v ktorej rozpráva, ako jeho otec so svojimi krčmami písal nemecké dejiny.

Dlho iba viseli na stromoch, teraz sú konečne späť na stole ako sirup (dostať v každom obchode so zdravou výživou). Perfektný ako aperitív zmiešaný so sektom alebo seltzerom, v jogurte alebo ovocnom šaláte, v parfaite a na zmrzline .

Ustrice, desiata, kel a pee, mušle, matjes .

Najchutnejšie zo všetkých druhov ovocia a navyše strašne zdravé (vitamín C). Na trhu sa dá nájsť len krátko a v malom množstve v lete. Našťastie je jemné bobule k dispozícii aj v inej podobe: ako džem Gretas s 80-percentným ovocím (v sobotu na námestí Karl-August-Markt, www.gretas-konfitueren.de), ako mrazené pyré (vo Frischeparadies Lindenberg), ako čaj (na TeeTeaThé v Goltzstraße) alebo ako kasíno.

Najlepšie mäkké, hnedé a lepkavé: Jablko (klasika: Land’s z plechovky) a okrúhlice (klasika: Grafschafter) boli nutellou nášho detstva. Oboje je tiež dobré ako dochucovadlo s omáčkou z kyslej kapusty. Naša mama piekla vianočné pečivo z repíka. Pretože už sme s rodinami: Náplasti na kapustu tety Joleschovej sú neprekonateľné, prečítajte si v knihe „Pád Západu v anekdotách“ od Friedricha Torberga.

Robí mužov impotentnými a ženy šťastnými. Prvý je vedecky dokázaný, druhý empiricky. Mal by byť vždy v zásuvke kancelárie. Kadó má bohatý holandský sortiment (Graefestrasse 20 a na rôznych trhoch, www.kado.de).

Marhuľa vo svojej najchutnejšej rakúskej podobe, najlepšie z Wachau. Dostupné ako marhuľový džem po celý rok (napr. V Confisérie Melanie na Goethestrasse 4) a ako zmrzlina vo Vanille & Marille (na Hagelbergerstrasse 1, Kreuzberg). Pozri A: Vivat Austria!

Vždy choďte, ak je to potrebné, sedem dní v týždni, pohodlie a rýchle občerstvenie. Ak chcete ísť obzvlášť rýchlo: Südwind (na Schöneberger Akazienstraße 7) ponúka dobrý výber suchých a čerstvých cestovín.

Už len kvôli jeho názvu musíte milovať červenkastý bavorský syrový krém vyrobený z hermelínu, masla a papriky. K tomu nevyhnutnosť: praclíky a rascový chlieb od Hofpfisterei.

Bagely, muffiny, šišky, všetko americké pečivo si našli cestu do najmenšej malomestskej pekárne. Iba vzdušný, chrumkavý popover, vynikajúci príbuzný yorkshirského pudingu, v tejto krajine stále čaká na objavenie. V New Yorku ju nájdete v „svetoznámej kaviarni Popover Café“ (551 Amsterdam Avenue, roh 86. ulice).

Originálna nemecká špecialita, trochu odsunutá jogurtom. Jeho tajomstvo: všestrannosť. Z 0 až 40 percent tuku z neho môžete pripraviť predjedlá, dezerty, kastróly a koláče a natrieť ho - osladené alebo solené - na chlieb. Moja stará mama pripravila nápoj z tvarohu s čerstvým pomarančovým džúsom a vanilkovým cukrom.

Nemôžete získať viac leta a Stredomoria. Nielen čerstvo uvarený hit, ale tiež sa veľmi odporúča ako karikatúra pre potkany. Vtipné, srdečné a mimoriadne poučné, pokiaľ ide o zhon vo hviezdnej kuchyni.

Podobne ako kvark (do ktorého zapadá dobre), trochu zabudnutý. Nesprávne. A: toto je bylina, ktorá robí najmenej práce. Musíte ju len nožnicami nakrájať na malé kúsky. Veľmi dekoratívne.

Lepšie, jemnejšie ako akýkoľvek steak. Klasicky sa podáva v Plachutte, varenom hovädzom kráľovi vo Viedni (www.plachutta.at). Pozri A: Vivat Austria!

Čo pre mňa bola Madeleine pre Prousta, okamžitý transport späť do detstva. V tom čase sme všetci strávili veľké prázdniny v Holandsku a dostali sme Pannenkoeken, Patat sa stretol, Vla z fľaše, Appelgebak, Gevulde Koeken, Frikandel, Kroketjes a Uitsmijter. Hovoríme tomu „Strammer Max“. Wikipedia hovorí, že výraz „okolo roku 1920 v saskom jazyku s významom„ vzpriamený penis “bol formovaný a potom prenesený do misky, pravdepodobne preto, že ide o obzvlášť posilňujúci„ sendvič “.

Rakúšania sú obyvateľmi kuchárov a básnikov, a preto majú pre jedlá najpoetickejšie názvy: paradajky, zemiaky alebo Vogerlsalat, ktorý nazývame jahňací šalát. Nezabudnite to zmiešať s tekvicovým olejom. Pozri A: Vivat Austria!

Wuuaast, ako ju doma volali, je hlavným dôvodom, že nie som vegetarián. Ako chorizo alebo salsiccia s cestovinami, ako klobása z Rujanovej pečene na chlebe (obe sú dostupné v spoločnosti Manufactum), ako biela klobása s praclíkmi alebo na grile u Meistera Staroskeho (Potsdamer Straße 116).

Alebo sherry. Obrázok je trochu zastaraný, ale stojí za to ho znovu objaviť. Hrá zaujímavú úlohu v zábavných bostonských kriminálnych románoch Charlotte MacLeodovej. Wein & Vinos má dobrý výber v Berlíne (Knesebeckstr. 86).

Podáva sa nielen každé ráno na raňajky, ale od minulého roku v Berlíne aj mrazená kávou. V obzvlášť krásnom prostredí u priekopníka Yoli (Invalidenstrasse 112).

Teraz je sezóna. Najlepšie a najšťavnatejšie vo Fährhaus Caputh. Ale so smotanou, prosím. (Pozri C pre krém, krém, zrazený krém.)