Jedlá z baklažánu: 3 nové recepty z baklažánu, ktoré by ste mali toto leto variť

Baklažány sú skvelá zelenina, ktorá sa dá pripraviť a kombinovať na toľko spôsobov. Rastlina stredomorskej nočnej vňate chutí vynikajúco nielen v musaka a ratatouille.

Ako pripraviť baklažány?

Je dôležité baklažány pred ich konzumáciou dehydratovať. Tým sa zo zeleniny odstránia horké látky a zostane pevnejšia. Absorbuje teda menej oleja, pretože „špongiový efekt“ je menší. Mnoho ľudí, bohužiaľ, nemôže tolerovať baklažán inak. Na vypustenie vody posypte kúsky alebo plátky baklažánu soľou a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom opláchnite a osušte kuchynským papierom. Teraz sú pripravené na spracovanie.

Baklažánové rolády z rúry

2 baklažány
½ cibule
30 g fazuľových klíčkov
20 g bambusových výhonkov
1 polievková lyžica olivového oleja
nejaké kari
1 čajová lyžička paradajkovej pasty
1 čajová lyžička prírodnej náhrady cukru
1 čajová lyžička vínneho octu
1 strúčik cesnaku
čili

Plátky baklažánu namočte asi na 10 minút do osoleného mlieka. Cibuľu nakrájajte na kocky a osmažte na olivovom oleji so sójovými a bambusovými výhonkami. Pridajte kari, paradajkovú pastu a náhradu cukru a dobre premiešajte. Všetko pražte 1 minútu. Pridajte vínny ocot a dochuťte cesnakom a chilli.

Plátky baklažánu potľapkajte a zmes rozdeľte na plátky. Vytvarujte rolády. Fixujeme špáradlami a pražíme v rúre pri 160 ° C 8 až 10 minút. Raz otočte, vyberte a podávajte. Ryža s ňou chutí veľmi dobre.

Paket orechového baklažánu

3-4 baklažány
Slnečnicový olej
1 čajová lyžička koriandra
1 lyžička semien senovky gréckej
150 g vlašských orechov
2 kusy strúčikov cesnaku
1 lyžička paprikového prášku
1 malý zväzok zelených koriandrov
1 malý zväzok petržlenovej vňate
1 malý zväzok kôpru
1 polievková lyžica červeného vínneho octu
soľ
Chilli prášok
1 kus granátového jablka

Na baklažánové rožky baklažán umyte a nakrájajte pozdĺžne na hrubé plátky. Na panvici opečieme plátky baklažánu vedľa seba na strednom ohni z oboch strán. Plátky sú hotové, keď sú mäkké. Scedíme na kuchynský papier a necháme vychladnúť.

Na orechový krém krátko orestujte koriander a pískavicu na panvici bez oleja a nechajte ich vychladnúť, potom ich rozdrvte na mlynčeku na prášok. Nakrájajte tiež orechy. Nakrájajte cesnak a zmiešajte s korením a orechmi. Zmiešajte v 100 ml horúcej vody.

Zvyšné bylinky umyte a odtrhnite listy, nakrájajte veľmi najemno. Orechovú zmes dáme do misy, zmiešame s bylinkami, octom a soľou na krém. Dochutíme soľou a prípadne čili práškom.

Teraz odstráňte semená granátového jablka. Vychladnuté plátky baklažánu výdatne potrieme krémom a na vrch posypeme semiačkami granátového jablka. Zložte raz alebo dvakrát a zaistite špáradlom. Nechajte to hodinu sedieť. Potom baklažánové rolky posypte vlašskými orechmi so zvyšnými semenami granátového jablka a podávajte.

Baklažánové rožky s ricottou

4 čerstvé figy
80 g cibule
10 g hnedého cukru
200 ml červeného vína
3 lyžice octu z červeného vína
70 ml cassis
Soľ korenie
1 lyžička kukuričného škrobu
2 žlté papriky
5 lyžice olivového oleja
2 lyžice octu Chardonnay
1 baklažán
30 g bazalky
180 g ricotty
0,5 lyžičky anglického horčičného prášku

Figy umyte a osušte. Cibuľu nakrájame na pásiky. V hrnci skaramelizujte cukor. Deglazujte červeným vínom, octom a cassis. Pridajte cibuľu a na miernom ohni znížte, dochuťte soľou a korením. Kukuričný škrob rozmiešame v troche vody a spojíme s ním. Necháme pár minút dusiť.

Figy rozpolíme a pridáme do vývaru. Necháme vychladnúť a necháme prikryté minimálne 3 hodiny pri izbovej teplote. Papriky očistíme, na štvrtiny a jadrovníky. Uložíme so šupkou nahor na plech a grilujeme vo vyhriatej rúre 6-8 minút. Na šupke sa môžu vytvárať čierne bubliny. Papriky necháme v mraziacom vrecku 5 minút spariť. Potom ošúpte a nakrájajte na prúžky. Toto zmiešajte s 1 lyžicou oleja a octom, dochuťte soľou a korením.

Baklažán umyjeme a pozdĺžne nakrájame. Položte na kuchynský papier, mierne dochuťte soľou a nechajte 30 minút lúhovať. Pred grilovaním plátky potrite kuchynským papierom. Otrhajte listy bazalky, krátko blanšírujte v osolenej vode, vložte do sitka a opláchnite. Listy dobre stlačte. Bazalku a ricottu pretlačte v miske tyčovým mixérom. Zmes dochutíme horčicovým práškom, soľou a korením. Potom najskôr prikryte a schlaďte. Plátky baklažánu natrieť na tenko olejom a krátko grilovať na rozpálenej grilovacej panvici. Posypte to trochou korenia.

Plátky baklažánu vytvarujte z úzkeho konca do rolády a položte ich otvorom na tanier. Vložte zmes ricotty do potrubného vrecka (alebo mraziaceho vrecka s odrezaným rohom) a naplňte závitky. V prípade potreby zafixujte kuchynskou páskou, pažítkou alebo špáradlom. Podávame s paprikou a figami.

Pre zdravú a vedomú stravu odporúčame výber produktov v organickej kvalite.