Preclík rolky ako v pekárni

prísady

    • 30 g droždia
    • 380 ml vody
    • 0,5 ČL cukru
    • 680 g múky
    • 2 lyžičky soli
    • trochu hrubej soli
    • 3 lyžice sódy bikarbóny

Môže rúra vedieť lepšie, či je váš koláč dokonalý, ako vy?

rolls

Na čas v Hamburgu mám len pekné spomienky. Počnúc Franzbrötchen. Potom samozrejme Labe. A aby som nezabudol na môj milovaný kopec. Keď tak nad tým premýšľam. mohli by sme. tak čisto teoreticky. . Muž potom pravidelne lapá po dychu. Franzbrötchen, Labe - všetko dobré a dobré. Absolútne sa mu však nechce presťahovať do Hamburgu. A rovno hodí vec s praclíkom.

Čo sa mi na Hamburgu veľmi nepáči, sú praclíky. Teda praclíky všeobecne. Na severe to jednoducho nemôžu urobiť. Na rozdiel od južných Nemcov. To, odkiaľ odtiaľ pochádzam, sú neuveriteľne dobré praclíky. Ale v Mníchove - žil som tam pár mesiacov - majú najlepšie praclíky vôbec. Inak tomu nie je ani v Düsseldorfe. Ale aspoň je to znesiteľné. A na dni, keď je moja obľúbená pekáreň zatvorená alebo keď mám spontánny hlad po pretlakových rožkoch - stáva sa to najmä v nedeľu ráno - si teraz sám pripravujem svoje pretrelové rožky pomocou tohto receptu.

  • 1. Teplo a čas na vaše kvasnicové cesto
    • 1.1. Kváskové cesto je vzdušné a jemné ako nikdy predtým!
  • . Sóda a voda sú celé tajomstvo
    • 1. Toto by vás tiež mohlo zaujímať
  • . Vyrobte si bagely sami
  • . Originálna ciabatta ako Talian
  • . Originálna francúzska bageta v 7 krokoch
  • . Recept na vaše praclíky
  • . Preclíkové rolky vždy majte v papierovom vrecku
  • . Preclík valcuje kalórie - to je to, čo je vo vnútri

    • Teplo a čas na vaše kvasnicové cesto

    Pretzel rolky v skutočnosti nie sú nič iné ako (klasické) rolky, ktoré sú namočené v lúhu. Takže príprava cesta a kalórie sú si dosť podobné. Apropos: Cesto je kvasnicové cesto. Lúh: zmes vody a sódy bikarbóny. Ale od začiatku. Potrebujete kvasnicové cesto Voda, múka, soľ, cukor a droždie. Droždie rozpustíme v troche vody a cukru. Posledný menovaný funguje ako katalyzátor. Ale to už vieš. Ak nie, pokojne preskočte na môjho veľkého sprievodcu kvasinkovým cestom. Opäť podrobne vysvetlím účinky cukru a kvasníc. A samozrejme, čo ešte musíte pri jeho príprave zvážiť. Ale späť k nášmu „Anstellgutu“. Táto sa zmieša so zvyškom vody, múkou a soľou a potom sa nechá 30 minút kysnúť. Je potrebné vziať do úvahy dva body:

    1. Miesime, miesime, miesime. A nie príliš málo. Vždy najskôr zapnem kuchynský robot. Ale potom sám rád opäť podám pomocnú ruku. Minimálne 5 minút. 10-15 minút je lepších.
    2. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť. V lete žiadny problém. V zime urobí to isté aj teplá posteľ. Alebo ešte lepšie: vaša rúra.

    Kváskové cesto je vzdušné a jemné ako nikdy predtým!

    Bojíte sa kváskového cesta? Viem, ale už to nemám. Dôvodom je senzorová pec série 8 od spoločnosti Bosch. Má zabudovanú fermentačnú funkciu. Moje kvasnicové cesto sa za chvíľu zdvojnásobí - či už v lete alebo v zime. A zároveň je tak úžasne mäkký, že sa mi to nikdy predtým nepodarilo.

    Sóda a voda sú celé tajomstvo

    Po vykysnutí cesto vytvarujte do valčekov a nechajte znova kysnúť. A potom to začne byť zaujímavé. Priveďte vodu so sódou bikarbónou do varu. Vložte rolky na 45 sekúnd. V polovici cesty raz otočte. Odstrániť. Dajte na plech. To je všetko - To je všetko? Áno, spočiatku som tomu tiež nemohol uveriť. Ale to je vlastne celé tajomstvo praclíkových roliek. Úspechom si absolútne istý. A hotovo za chvíľu. Z cesta by sa samozrejme dali vytvarovať aj tyčinky a praclíky. A tak:

    Tyčinka na praclík: Na ľahko pomúčenej pracovnej doske vytvarujte cesto do rolády. Podľa požadovanej dĺžky Odrežte časti cesta a tvarujte z nich tyčinky. Ponorte do sódy bikarbónu na 45 sekúnd, vyberte ju a vložte na plech. Cesto s nožom Odrežte asi 3 krát do hĺbky 1 cm a posypeme soľou.

    Praclík: cesto v niekoľkých dávkach Každá 90-100 g Rozdelíme, vytvarujeme guľky a necháme zakryté 30 minút kysnúť. Potom každý kúsok cesta na pomúčenej pracovnej doske urobte jedným prameň dlhý asi 60 cm rolovať, ktorý je v strede trochu hrubší a smerom ku koncom sa tenko zužuje. Pramene prevlečte do praclíkov, zakryte kuchynskou utierkou a nechajte ďalších 30 minút odpočívať. Môj tip: praclík vložte do mrazničky na 15 - 20 minút a potom ho ponorte do sódy bikarbóny. Preskočte na sprievodkyňu Susanne praclíkov. Tu vysvetľuje všetko krok za krokom.

    V skutočnosti mám najradšej rolky z praclíku. Prečo? Nuž preto, lebo tak milujem šťavnaté vnútro týchto praclíkov. Predtým to tak vlastne nebolo. Stalo sa to počas môjho pobytu v Hamburgu. Preclíkové rolky boli zvyčajne iba o polovicu suchšie ako napríklad (praclíky) praclíky. A nejako som to vzal so sebou. Oveľa ľahšie sa tiež natierajú maslom.

    Tiež by vás mohlo zaujímať

    Vyrobte si bagely sami

    Originálna ciabatta ako Talian

    Originálna francúzska bageta v 7 krokoch

    Recept na vaše praclíky

    Rolády praclíkov vždy majte v papierovom vrecku

    Áno, to mi stačí. Šťavnaté praclíkové rožky s maslom a som šťastná. Samozrejme čerstvo upečené. Rolky rýchlo schnú a majú klzký povrch. Preto je tu môj tip na uskladnenie pre prípad, že by vám po raňajkách malo zostať niekoľko: pečivo Vložte do papierového vrecka a vydržte iba do druhého dňa. A potom opäť krátko v rúre 160 ° C horúci vzduch 5-7 minút "Obnoviť". Závitky predtým navlhčite trochou vody.

    Alebo robíte to isté ako ja. A niektoré kúsky cesta po kúpeli lúhu zmrazte. Rožky teda môžete vždy po častiach upiecť. Na to otvorte rúru 220 ° C horúci vzduch predhriať. Valcuje pri izbovej teplote Necháme 10 minút rozmraziť a potom dovnútra horúca rúra Pečieme 15-20 minút.

    Preclík valcuje kalórie - to je tam

    Neviem ako sa máš Ale po praclíku som zatiaľ plný papiera. Pretože vložte 100 g pečiva 226 kalórií. Tvorte väčšinu z toho 48 g sacharidov von. To je tiež dôvod, prečo som tak rýchlo plný preclíkových roliek. Okrem toho príďte 7 g bielkovín, takmer žiadny tuk - len 652 mg. Ako napr 2 g vlákniny a niektoré menšie množstvá minerálov a živín. Zospodu 160 mg draslíka, 8 mg vápnika a 16 mg horčíka. Či sú s ním praclíky zdravé?

    Povedzme to takto: Nie zdravšie ako iné rožky alebo chlieb svetlej farby. Bodom záujmu je tu múka z jemnej pšenice typu 405. Inými slovami, typická múka pre domácnosť, ktorú máte doma, a je obzvlášť vhodná na pečenie týchto rožkov. Táto odroda však obsahuje veľmi málo zložiek šupky z obilia. A tak tiež takmer žiadne minerály, ktoré sa pečú v rolkách s múkou. Ak naopak použijete celozrnnú múku, veci vyzerajú inak. Pretože tá múka na druhej strane stále obsahuje všetky vitamíny, minerály a vlákninu zo škrupiny a sadenice.

    Takto sa to deje: krok za krokom:

    Droždie rozpustíme v troche vody a cukru. Múku a soľ dáme do misy. Postupne pridávame kváskovú zmes a zvyšnú vodu a vypracujeme na hladké cesto. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 30 minút kysnúť.

    Cesto opäť vymiesime na pomúčenej pracovnej doske a vytvarujeme z neho valčeky (cca 75 g). Zakryte kuchynskou utierkou a nechajte znovu 30 minút kysnúť.

    Rúru predhrejte na horúci vzduch na 190 ° C. Plech vystelieme pergamenovým papierom.

    1 liter vody so sódou bikarbónou privedieme do varu. Pomocou štrbinovej lyžice pridajte do lúhu 3 - 4 kotúče a nechajte dusiť 45 sekúnd. V polovici cesty otočte. Poukladáme na plech, ostrým nožom priečne prerežeme a posypeme hrubou soľou. To isté urobte aj so zvyškom roliek. Pečieme v horúcej rúre asi 20 minút.