Vodný kefír

Už nejaký čas mám vodný kefír a celkom ma to prekvapilo!

Ľadovo studený, priamo z chladničky, vodný kefír chutí tak neskutočne brnenie a osvieženie - skutočná pochúťka!

Pôvod vodného kefíru

Vodný kefír má veľa mien. Hovorí sa mu aj japonské kryštály, morské riasy alebo holenná kosť. Jeho pôvod tiež nie je celkom jasný. Hovorí sa, že bol pôvodne objavený na kaktusovni v Mexiku, ktorej sladká rosa slúžila ako výživný substrát pre vodný kefír.

Vodný kefír - scoby

Japonské kryštály sú malé, belavé, elastické hrudky. Jedná sa o Scoby, „Symbiotické spoločenstvo baktérií a kvasiniek“ - alebo po nemecky symbiotické spoločenstvo rôznych baktérií a kvasiniek.

Zloženie vodného kefíru

Tieto kvasinky a baktérie produkujú v nápoji hlavne rôzne vitamíny skupiny B, v neposlednom rade majú tiež produkovať vitamín B12. Okrem toho vitamíny C a D.

Vodný kefír je prírodná, zdravá limonáda - a neuveriteľne všestranná! Tu 3 variácie ...

Takto sa to páči vodnému kefíru

Ak sú tieto japonské kryštály teraz vo svojom prvku, rýchlo sa množia a vydávajú kyselinu uhličitú ako konečný metabolický produkt. Bublinkuje 🙂

Šumivý nápoj, druh zdravej limonády, vzniká za optimálnych podmienok.

Optimálne podmienky znamenajú, že vodný kefír potrebuje cukor, ďalšie živiny a teplo.

Začína sa to kvalitou vody. Nepoužívajte vodu, ktorá obsahuje chlór alebo fluór. Na druhej strane by ste nemali používať vodu, z ktorej boli odfiltrované všetky minerály. Pretože Scoby potrebuje minerály.

Vodný kefír je zvyčajne kŕmený organickým trstinovým cukrom a sušeným ovocím.

Pretože biely cukor obsahuje iba cukor, žiadne minerály a iné výživné látky, nie je vhodný na kŕmenie vodným kefírom, pokiaľ tento nedostatok nedoplníte trochou sušeného ovocia a/alebo trochou melasy.

Mne to vlastne najlepšie funguje so surovým trstinovým cukrom. Je hnedý a stále obsahuje veľa cenných látok.

Často pridáte niekoľko citrónových klinov - z chuťových dôvodov, ale tiež kvôli zaisteniu mierne kyslého prostredia.

Život vo vodnom kefíre

Takže ak ste vložili kryštály kefíru do vody, pridali ste cukor, kolieska citrónu a sušené ovocie a odložili ste ich na teplé miesto, okamžite to začne bublinkovať.

Alkoholické a mliečne kvasenie

Kvasinky kvasia cukor na alkohol, mliečne baktérie produkujú kyselinu mliečnu z cukru.

Baktérie mliečneho kvasenia ... to znamená, že vo vodnom kefíre sú probiotické baktérie.

Tieto fermentačné procesy sú pomerne rýchle a závisia od teploty.

Vodný kefír obsahuje cukor a alkohol

Veľmi skoro v priebehu procesu má nápoj sladkú chuť, pretože nie všetok cukor fermentoval.

Ak počkáte dlhšie, väčšina cukru kvasila, ale vytvorilo sa viac alkoholu.

Pretože obsah cukru závisí od viacerých faktorov a vo vodnom kefíre je veľmi často zvyškový obsah cukru, ktorého hladina nie je v jednotlivých prípadoch presne známa, nie je tento nápoj vhodný pre diabetikov a tiež pre protiplesňovú stravu.

Žiaden problém! Pretože stále existuje Kombucha, o ktorej sa tu čoskoro dozviete viac v blogu 🙂

Nalejte vodný kefír

Po jednom až troch dňoch sa tekutina vyleje a - ak sa okamžite nevypije - jednoducho uskladníte v zaváracom pohári alebo sklenenej fľaši v chladničke, mierne uzavretá.

S pribúdajúcim vekom kvapaliny, ale aj kvôli chladu v chladničke, je teraz vo vodnom kefíre menej života. Kvapalina však zreje v chladničke a ak počkáte dlho, aspoň časť alkoholu sa premení na kyselinu octovú, ako to poznáme z vína.

Vodný kefír je možné fermentovať druhýkrát

Predtým, ako scedený vodný kefír vstúpi do chladničky, môžete doň pridať sušené ovocie, ovocie, organický trstinový cukor, ovocný džús alebo bylinky. Vďaka tomu dostane nové jedlo a to stimuluje ďalší výbuch fermentácie v chladničke.

Chuť a prísady sú úplne odlišné v závislosti od toho, kedy si nápoj doprajete.

Takto vyzerá typický a zdravý prístup k vodnému kefíru. Ale niekedy môže vzniknúť aj belavý alebo béžovo sfarbený povlak. Je to teda pleseň? V tomto článku vám okrem iného poviem, čo je to poleva a čo robiť ...

Môže sa stať, že na povrchu pomerne skoro po zatopení vodného kefíru vznikne bielo-béžová vrstva alebo bielo-béžové bublinky, takzvaný kahm.

Toto nie je pleseň, ale práve kvasnica Kahm sa považuje za neškodnú.

Ale Kahm dáva nápoju to, čo mi pripadá dosť čudná chuť, ktorú iní popisujú ako „kýčovitý“.

A: ak neodstránite vrstvu krému, môže sa tu skutočne vyvinúť pleseň.

Ak sa vám to stane, poradil by som vám, aby ste tekutinu vyliali, kryštály dobre opláchli a len začali odznova.

Pridajte do vodného kefíru niekoľko lyžíc citrónovej šťavy, aby ste stabilizovali pH svojej novej dávky. Nežiaduce mikroorganizmy sa v kyslom prostredí nevyvíjajú tak ľahko.

Ako už bolo spomenuté, fermentácia kyseliny mliečnej prebieha vo vodnom kefíre. Nápoj kvasí s vylúčením kyslíka - takpovediac „pod vodou“.

Ak viete, čo sa deje počas kvasenia - napríklad pri príprave kyslej kapusty, dobre: Tieto procesy prebiehajú aj pri vodnom kefíre.

Na povrchu je však prístup vodného kefíru v kontakte s kyslíkom, a práve tu sa môžu vyvinúť ďalšie kvasinky, ktoré, ako už bolo spomenuté, sa označujú ako kvasnice kahm.

Čo robiť s kvasom kahm?

Dbajte teda na to, aby nápoj prichádzal do styku s čo najmenším množstvom vzduchu. Naplňte pohár pomerne vysoko (postačuje okraj asi 1 cm), položte na pohár vhodný tanier alebo tanierik a potom nechajte pohár pokojný!

Ak to nie je možné - a ak je to potrebné, postupujte iba veľmi pomaly.

Nezdvíhajte platňu, aby ste videli, čo sa deje pod ňou!

Vec so správnym tanierom alebo tanierikom, ktorú môžete na pohári otočiť aj naopak, je dômyselná 🙂

Zaisťuje vzduchotesnosť, ale produkovaný oxid uhličitý môže stále unikať, pretože ak dôjde k pretlaku, veko sa na krátky čas jednoducho trochu zdvihne. Nebojte sa výbuchov a stále je to pevne uzavreté 🙂

Vodný kefír nemá rád kov

Vodný kefír neznáša kov!

Takže všetky nádoby a kuchynské náradie, s ktorými váš vodný kefír prichádza do styku, by mali byť vyrobené z dreva, skla alebo plastu.

Na umývanie používajte plechovky na zaváranie alebo konzervy, drevené lyžice a plastové sitko, orechové vrecúško alebo utierku, ktorú by ste samozrejme nemali umývať voňavým pracím práškom alebo avivážou 🙁

Prestávka na dovolenku a vodný kefír

Ak si niekedy chcete alebo potrebujete oddýchnuť od vodného kefíru, vložte svoje kryštály do nádobky so skrutkovacím uzáverom so studenou vodou, do ktorej ste zamiešali lyžicu cukru, a vložte nádobu do chladničky.

Pre istotu by som veko priskrutkoval iba približne pevne.

Pri dlhších prestávkach na vodný kefír môžete Scoby tiež vysušiť na slnku alebo v sušičke a potom ich uložiť do vzduchotesného vaku v chladničke.

Fungovať by malo aj zmrazenie. Skúsim to skoro.

Vodný kefír scoby, sušený aj mrazený, by si mal uchovať mesiace.

Čo robiť s prebytočnou vodou kefír scoby?

Želatínové kryštály sa množia „ako divoko“!

Vytvorte rezervu

Odporúča sa najskôr vytvoriť rezervu na ďalšieho Scobyho. Postupujte podľa pokynov v časti vyššie.

Potom môžete experimentovať, ako chcete. Ak sa niečo pokazí, jednoducho neúspešný prístup vyhodíte na kompost a spadnete späť do svojej rezervy.

Rozdajte vodný kefír

Áno, a určite vás napadla aj myšlienka, že už čoskoro budete môcť svojim vodným kefírom dodávať susedom, príbuzným a kolegom 🙂

V smoothie

Okrem toho by ste mali byť schopní pripraviť priehľadné granule v smoothie, pretože sú to cenné mikroorganizmy! Odporúča sa však najskôr vyskúšať s malými množstvami, či to tolerujete.

Nepoužívajte viac Scoby na liter vodného kefíru!

Ak ste tieto možnosti vyčerpali a stále máte príliš veľa vodného kefíru, nemali by ste byť v žiadnom prípade v pokušení jednoducho použiť oveľa viac kryštálov na liter vody, pretože tým utrpí chuť.

A teraz to začína byť praktické: vodný kefír si môžete ľahko vyrobiť aj sami!

Základný recept

1 liter čistej vody
3 lyžice vodných kryštálov kefíru
3 kopcovité lyžice surového cukru
1 vrchovatú lyžicu hrozienok alebo 1 - 2 figy (bio kvalita)
niekoľko tenko nakrájaných citrónových klinov (bio kvalita)
voliteľne 1-2 lyžice citrónovej šťavy

príprava

Pomocou drevenej alebo plastovej lyžice vmiešajte cukor do vody, kým sa nerozpustí. Voda nemusí byť prevarená.

Potom pridáme zvyšné suroviny.

Pohár by mal byť naplnený tekutinou asi do jedného centimetra od vrchu.

Na pohár položte tanierik alebo malý tanier a pohár vložte do taniera na polievku alebo na väčší tanier, ktorý zachytí rozliatu tekutinu.

Vložte vodný kefír do vykurovanej miestnosti.

Podľa požadovanej chuti, zvyškového obsahu cukru a alkoholu ho môžete preosiať cez plastové sitko, vrecko s orechmi alebo cez plátno a po 1 - 3 dňoch vypiť.

Potom môžete tiež uložiť v chladničke.

Prípadne môžete oddelenú tekutinu nechať kvasiť druhýkrát pridaním niečoho sladkého (bobule, šťava z čerstvého ovocia, sušené ovocie) a opäť počkať niekoľko dní až týždeň.

Do prepasírovanej tekutiny môžete tiež pridať bylinky, zázvor, citrónovú šťavu atď. A okamžite ich vypiť alebo nechať vyzrieť v chladničke.

Vodný kefír alebo kombucha? Môj obľúbený

Vodný kefír brnenie a bublinky 🙂

Mám veľmi rád vodný kefír! Pri chladení je šumivý, šumivý, čerstvý nápoj jednoducho potešením!

A veľmi mi chutia fermentované jedlá. Páči sa mi, keď sedím za PC, tak ako teraz, a každú chvíľu sa z toho stane „Blubb“.

Tiež si myslím, že je pekné, že môžete tak pekne experimentovať s vodným kefírom.

Vodný kefír obsahuje cukor a alkohol

Čo sa mi nepáči, je to, že sa s vodným kefírom len ťažko vyhnem konzumácii cukru a alkoholu.

Keďže alkohol takmer vôbec nepijem, všímam si, ako mi ide do hlavy. Úžasné je, že netrvá dlho, kým mi bude opäť „jasno v hlave“.

Vodný kefír má krátky cyklus

Okrem toho taký cyklus vodného kefíru trvá iba niekoľko dní, potom musíte vypustiť základňu a buď vyrobiť novú dávku, alebo dlho držať scoby.

Čoskoro urobím to druhé - a potom občas vložím kratšie fázy vodného kefíru.

Kombucha bohužiaľ nebublinkuje ani necíti - stále je to moja obľúbená 🙂

Kedysi som mal kombuchu dlho a teraz som si ju dal znova.

A čoskoro vám o tom podrobne poviem tu na blogu.

Objav vodného kefíru bol pre mňa úplne prekvapujúcim zážitkom! Vodný kefír chutí tááák tingly, tááák úžasne osviežujúci 🙂
Napriek tomu je Kombucha môj obľúbený ... a čoskoro vám tu na tomto blogu poviem, prečo ... 🙂