Abeceda pre vegetariánov

Aktualizované: 16.01.19 - 1:47 hod

Téma vkusu: Vegánska surová pizza na pizzu vyrobená zo sladkej múky z vlčieho bôbu a kyslej kapusty s humusom, uhorkou, olivami a hubami.

Edamame, matcha, quinoa: vegetariánska vlna robí potraviny populárnymi pre mnoho ľudí, ktoré donedávna nikto nepoznal. Tu je ABC informácií o nových potravinách a iných bezmäsitých javoch.

A pre amarant: Tradičné incké jedlo bolo v Európe ešte pred niekoľkými rokmi takmer neznáme. V neposlednom rade však alergici, ktorí netolerujú lepok (lepkavý proteín) v cereáliách, ako je raž, pšenica alebo ovos, urobili z amarantu (napríklad z popcornu) víťazný pokrok. Amarant obsahuje viac a kvalitnejších bielkovín ako naše druhy obilia a obsah polynenasýtených mastných kyselín, vlákniny a minerálov je vyšší.

B pre vitamín B12: Jediná vec, ktorú vegánska strava neposkytuje, je vitamín B12, ktorý produkujú mikroorganizmy. Údajné príznaky nedostatku a nedostatok vitamínov v strave bez živočíšnych produktov spôsobujú opakované diskusie. Mnoho vegánov si myslí, že debata je hlúpa. Veľa jedákov mäsa napokon bralo aj vitamínové tabletky alebo tablety s horčíkom.

C pre kešu maslo: pre mnohých vegánov je toto orechové maslo obľúbenou nátierkou alebo doplnkom zeleninových jedál a omáčok.

D pre sirup: sirup z agáve je alternatívou k cukru. Obsahuje však takmer toľko kalórií ako normálny cukor, pretože pozostáva z približne 80 percent cukru, ako vysvetľuje zdravotná poisťovňa AOK. Takmer výlučne však obsahuje fruktózu, ktorá sa do krvi dostane rýchlejšie ako biely cukor. Ak chcete ušetriť kalórie, mali by ste pravdepodobne prejsť na stéviu alebo sladidlo.

E pre Edamame: Jadrá sójových bôbov Edamame sú podobné bôbom, ale chutia trochu orechovo a sú chrumkavejšie. Ešte pred niekoľkými rokmi boli dostupné hlavne v japonských reštauráciách. Teraz sú hitom vegetariánov. Bohaté na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny alebo vitamín A sú často kombinované studené alebo teplé s tofu, praženými arašidmi alebo rezancami.

F pre mango vo vzduchu: Takzvané mango vo vzduchu sa zberá úplne zrelé a dodáva sa spotrebiteľom v Európe lietadlom z krajín ako Brazília, Mexiko, Čína, Pakistan, Thajsko alebo Indonézia. Ekologická rovnováha je zodpovedajúcim spôsobom zlá. Mangy samy o sebe sú vynikajúcou chuťou tropického ovocia ako smoothie alebo v lassi.

G pre plody goji: goji ako tajná zbraň - sušené plody kustovnice čínskej sú často uvádzané ako pocit starnutia. Údajne červené plody, ktoré trochu chutia ako figy alebo sušené slivky, dodávajú veľa energie a sú prospešné pre kardiovaskulárny systém, imunitný systém a pomáhajú proti vysokému krvnému tlaku alebo problémom so spánkom. Bobule goji rastú na kustovnici obyčajnej (anglicky tiež goji alebo kustovnica) a často sa používa v čínskej kuchyni.

Čítajte ďalej na nasledujúcej stránke.

H pre ovsené mlieko: Obilné nápoje ako náhrady mlieka (vyrobené zo sóje, ovsa alebo ryže) sú čoraz populárnejšie, napríklad k müsli alebo ku káve. Často teraz obsahujú veľa cukru.

Ja pre Ipomoea batatas: výraz pre módny zeleninový sladký zemiak. Hovorí sa mu aj biely zemiak a je rozšírený v (sub) tropických oblastiach. Napríklad v USA je populárny ako doplnok k moriaku vďakyvzdania. V poslednej dobe sa objavuje na čoraz väčších jedálnych lístkoch v mestských trendových baroch, napríklad ako zemiakové hranolky alebo pyré.

J pre jogurt, konkrétne sójový jogurt: Popukaný amarant so sójovým jogurtom a čerstvým ovocím, ako sú maliny - prípadne s praženými kokosovými vločkami - sa medzi vegánmi považuje za silnú raňajku.

K pre Kale: Kale spätne dovezený zo Severnej Ameriky ako chladná zelenina. Dnes sa už nepodáva tepelne upravená s klobásou, ako je zvykom v severnom Nemecku („kel s pee“), ale vyprážaná na oleji, pečená na hranolkách alebo marinovaná so špenátom.

L pre limetkovú šťavu: Populárna kyslá kopa nielen do koktailov, ale aj do rôznych nápojov.

M pre Matcha: Matcha je prášok zo zeleného čaju z Japonska. Niekoľko desiatok gramov rýchlo stálo 20 eur. Dve lyžice v miske sa nalejú na 80 stupňov teplej vody a prešľahajú sa bambusovou metličkou. Pre začiatočníkov sú Matcha Latte alebo Shake vhodné aj ako druh náhrady kakaa: prášok zmiešaný s (sójovým) mliekom.

N pre prírodné: čo je prírodné? Sú ľudia všežravci (všežravci; z latinčiny „omnis“ (všetci/všetko) a „vorare“ (jesť)) alebo by mali žiť vegetariánsky, dokonca aj vegánsky životný štýl? Na to zjavne neexistuje záväzná odpoveď.

O pre ortorexiu: nový termín pre označenie poruchy u ľudí posadnutých strachom z nejedenia niečoho nezdravého. Slovo pochádza z gréckeho „orthós“ vpravo a „órexis“ v prípade chuti do jedla. Nebezpečenstvo je, že kvôli čistým tabu môžete byť podvyživení a nebudete už môcť jesť mimo domova.

P pre plochú broskyňu: Plochá broskyňa z ovocia, ktorá sa tiež nazýva broskyňa horská alebo viničná, pretože jej strom umiestnili vinári zo Španielska alebo Francúzska medzi vinice ako poskytovateľ odtieňov, má intenzívnejšiu chuť ako broskyňa guľatá, napísal „Süddeutsche Zeitung Magazin“ päť rokov. "Sme svedkami návratu starej šľachty a starožitného ovocia." Trend smeruje k ovocnému folklóru. ““

Čítajte ďalej na nasledujúcej stránke.

Q pre quinoa: Quinoa v obilí bola - rovnako ako amarant - po dlhú dobu základným jedlom v juhoamerických Andách. Pretože je bezlepková (áno, podľa „Dudena“ to je skutočne „quinoa“), quinoa sa v tejto krajine varí čoraz častejšie ako príloha ako ryža alebo krupica. Zrno je vhodné aj do rajníc. Čas varenia: okolo 15 minút.

R pre surové potraviny: Trend životného štýlu „raw food“ je oveľa rozšírenejší v anglicky hovoriacich krajinách, ako je Austrália, ako v Nemecku. Stúpenci hnutia za surovú stravu jedia vegánske jedlá a tiež sa úplne zdržia varenia. Konzumuje sa ovocie, zelenina a divo rastúce rastliny. Nemusí to byť nijaké nevýrazné. Príklad: Surová pizza sa skladá zo sladkej múky z vlčieho bôbu a kyslej kapusty s humusom, uhorkou, olivami a hubami.

S pre seitan: Potravina vyrobená z pšeničnej bielkoviny - tj. Lepku - ktorá môže mať podľa prípravy dosť mäsovú chuť a konzistenciu. Kópia kebabu „Vöner on the spit“ pozostáva napríklad zo seitanu, sójovej múčky a korenia.

T pre tofu: Mäkké tofu je dobré na napodobnenie alebo dokonca prekonanie živočíšnych produktov: napríklad tofu (mleté tofu s drobami s veľkým množstvom olivového oleja, paradajkový pretlak a červené víno) alebo tofu „praženica“ (vyprážané tofu v kurkume).

U pre Uni-Mensa: Kaviarne sú mnohými považované za stelesnenie zlej hromadnej stravy, popri závodných jedálňach s klasickým currywurstom. Ale čas kmeňového jedla s duseným mäsom, rezňom & Co je dávno preč. Dnes je často čerstvo vyprážaná zelenina z woku alebo mrkvového kari s quinou.

V pre Veganz: „Milujeme život“ je slogan tejto siete vegánskych supermarketov s pobočkami v Berlíne, Hamburgu, Mníchove, Essene, Frankfurte a čoskoro aj v Lipsku.

Čítajte ďalej na nasledujúcej stránke.

W na biele mandľové maslo: mandľové maslo je zmiešané s vodou a koreninami ideálne na gratinovanie. Biele mandľové maslo je tiež najlepšou vizuálnou náhradou syra, napríklad s vegánskymi lasagnami. Mal by byť len jemne hnedý a nemal by sa drobiť.

X pre xylitol: Náhražka cukru, o ktorej sa hovorí, že má účinky proti zubnému kazu. Tiež sa nazýva brezový cukor.

Y ako v prípade Yotama Ottolenghiho alebo Attilu Hildmanna: dve hviezdy vegetariánskej a vegánskej scény. Ottolenghi napísal kuchársku knihu „ktorú má teraz každý“, ako uviedol „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung“ (FAS). Volá sa „Príjemne vegetariánsky“ (pôvodný názov: „Veľa“). Ottolenghi sa narodil v Jeruzaleme a vlastní reštauráciu a niekoľko snack barov v Londýne. Hildmann („Vegán pre fit“, „Vegán pre zábavu“, „Vegán pre mládež“) je nemecká vegánska hviezda, ktorá rada ukazuje svoje svaly a jazdí na Porsche.

Z ako v Zatare: „Orientálna zmes korenia, bez ktorej ste dosť stratení, ak chcete vyskúšať jedlá z kuchárskej knihy, ktoré má teraz každý. „(FAS). Koreninová zmes sumaku, sezamu, tymianu a soli (niekedy tiež oregano), tiež špalda Zaatar, Za'atar, Zatar alebo Zahtar, je všadeprítomná na Blízkom východe a v súčasnosti dobýva aj stredoeurópske kuchyne. (DPA)