Ovocie alebo zelenina: aký je rozdiel?

Rozdiel medzi ovocím a zeleninou nie je vždy jasný. Dostávame sa k dolnej časti výrazov a dávame tipy, ako ich rozlíšiť.

Pri zbere ovocia sa nedá vždy jasne povedať, či ide o ovocie alebo zeleninu

Ovocie alebo zelenina? Vo všeobecnosti je vec jasná: Každý, kto ide do svojej kuchynskej záhrady a krája šalát, vyťahuje mrkvu zo zeme alebo hrášok, zbiera zeleninu. Kto oberá jablká alebo bobule, zberá ovocie. A v oddelení ovocia a zeleniny nie je ťažké rozlíšiť jeden od druhého. Ovocie je všetko jedlé ovocie.

Rozdiel medzi ovocím a zeleninou - botanicky povedané

Z botanického hľadiska je však všetko ovocím, ktoré vzniká z oplodneného kvetu. Paradajky a paprika sú rovnako veľa ovocia ako hrušky a ríbezle. Ale človek nehovorí o ovocí, ale o ovocnej zelenine. Naopak, zelenina sú všetky jedlé časti rastlín okrem ovocia. Zelenina sa preto delí na listovú a listovú stopkovú zeleninu (švajčiarsky mangold), koreňovú a hľuzovú zeleninu (mrkva a červená repa), cibuľovú zeleninu (šalotku) a strukoviny (fazuľa). Rebarbora teda prináša jasne: zeleninu. Mladé stopky je možné pripraviť sladké ako dezert alebo použiť na pečenie ovocného koláča. Preto sa znovu a znovu vynára otázka, či rebarbora nie je skôr plodom. Obzvlášť vzrušujúci príklad, ktorý ukazuje, aké ťažké je jasne rozlíšiť medzi ovocím a zeleninou, sú tekvice. Z obrovských tekvíc sú veľké okrúhle plody, zatiaľ čo uhorka alebo cuketa z nich podlhovasté ovocie. Botanicky sú všetky tieto plody bobule. V bežnej reči by sa bobule považovali za ovocie. Pre botanikov sú však jednoznačne súčasťou zeleniny.

Z botanického hľadiska je rebarbora zeleninou, ale zvyčajne sa pripravuje ako ovocie

O to zvláštnejšie to bude, keď sa botanicky pozriete na to, čo sa bežne chápe ako bobule. Maliny, černice alebo jahody netvoria bobule v hovorovom slova zmysle, ale skôr takzvané kolektívne ovocie. Ovocie vzniká z každého jedného ružičkového kvetu. V prípade jahôd to zreteľne vidieť na semenách, ktoré sa zhromažďujú na vonkajšej strane ovocia. A na malinovom a ostružinovom lekvári spoznáte praskanie malých semiačok.

Ktoré kritériá zohrávajú pri klasifikácii úlohu?

Okrem takýchto dohadov existujú jasné definície ovocia a zeleniny z praxe. Záhradníctvo jednu poskytuje. Tu sa ovocie aj zelenina označujú ako ovocie, ale rozlišuje sa podľa skupiny rastlín: Podľa toho je ovocie ovocím drevín, to znamená stromov a kríkov. Zelenina je ovocie bylinných rastlín.

Definícia potravy sa konkrétne vzťahuje na vegetačný cyklus rastlín. Ovocie zvyčajne rastie na viacročných rastlinách, ako je čerešňa alebo jahoda. Zelenina väčšinou pochádza z jednoročných rastlín. Vysieva sa znova a znova a zvyčajne sa pestuje v jednej sezóne, menej často každé dva roky ako paštrnák. Neexistuje však pravidlo bez výnimky: chren je trvalka. Špargľa sa tiež každý rok vracia. Existuje veľa trvaliek, najmä v divej zelenine. Púpavy je možné bieliť a zbierať skoro na jar každý rok. A teraz to prichádza: exotická a teplo milujúca zelenina je vo svojej domovine trvalka. U nás ich kvôli klimatickým podmienkam musíte ťahať iba jeden rok. Napríklad melónová hruška, známa tiež ako pepino, je trváca, ale citlivá na mrazy. Stojí medzi trvalkami a polokríkmi, pretože pri báze lignifikuje. Ak by to nestačilo, pepíny alebo melónové hrušky súvisia s paradajkami a paprikou, teda s ovocnou zeleninou, ale svojou chuťou pripomínajú cukrové melóny.

Aj pri Pepinosoch nie je celkom jasné, či patria k ovociu alebo zelenine: rastliny súvisia s ovocnou zeleninou, ale plody chutia ako ovocie

Ovocie alebo zelenina - to je obsah cukru?

Jedným z kritérií pre klasifikáciu ovocia a zeleniny môže byť obsah cukru. Zvyčajne je vyššia pre ovocie ako pre zeleninu - chutí sladšie. Ale aj tu môžete dosiahnuť sladkú vôňu zeleniny pestovaním určitých odrôd - pozri sladkú mrkvu alebo čakanku, z ktorej vyrastali horké látky - a pridaním zrelého kompostu počas kultivácie. Ďalším charakteristickým znakom by mohol byť obsah vody. Zelenina často pozostáva z 80 percent a viac vody. V čele je uhorka s 97 percentami. Ale je bohatý na minerály. Minerály, vitamíny a všetky ostatné fytochemikálie podporujúce zdravie, ktoré dodávajú rastlinným potravinám ich farbu a chuť, sa nachádzajú v ovocí aj zelenine. V závislosti od typu prípravku sa však zachovávajú odlišne.

Príprava robí rozdiel?

Aj dnes sa zelenina väčšinou varí a tvorí základ hlavných jedál. Je zaujímavé, že zelenina obsahuje výraz „kaša“. Toto je odvodené od stredonemeckého slova pre „kašu“. Pôvodný význam ovocia bol naopak „doplnková alebo doplnková strava“. Keď myslíme na ovocie, myslíme na ovocie, ktoré sa konzumuje nad rámec základnej stravy a väčšinou je surové. S rozmanitosťou nového a exotickejšieho ovocia a zmeneným povedomím o zdravej výžive už táto klasifikácia nie je uspokojivá. Napríklad avokádo je skôr zelenina, ale vyrába sa zo zrelej dužiny ako krém a podáva sa ako dip. Vidíte, že prechody zostávajú plynulé.