Riziko fruktózy

Každý sa chce zdravo stravovať. To je určite dôvod, prečo sú ľudia tak vnímaví k reklame, ktorá hovorí: „Zdravá výživa sľubuje“. Zdravá a vyvážená strava pomáha; zostať zdravý, atraktívny a produktívny. Posledným trendom niektorých potravinárskych spoločností je výmena údajne zlého granulovaného cukru za zdravú fruktózu. Je inzerovaná s „prírodnou sladkosťou z ovocia“. Je ale fruktóza skutočne taká zdravá? Alebo to zahŕňa aj riziká?

Rovnako ako veľa vecí, aj fruktóza má pozitívnu a negatívnu stránku. Ak chcete správne posúdiť fruktózu, musíte sa pozrieť na obe strany. Medzi najdôležitejšie základné zložky našej stravy patria okrem bielkovín a tukov aj sacharidy (cukor). Ovocný cukor (fruktóza) patrí medzi monosacharidy (jednoduché cukry). Fruktóza je nosič energie, slúži ako bunkový stavebný blok a je dôležitá pre metabolizmus. Prírodnú fruktózu nájdete v ovocí a mede. Priemyselne vyrábaný ovocný cukor je naopak vyrobený z kukuričného škrobu.

Fruktóza má pre diabetikov pozitívny význam. Pretože cukor v krvi stúpa pri konzumácii fruktózy podstatne pomalšie ako pri konzumácii trstinového a repného cukru. Preto sa fruktóza používa na sladenie diabetických výrobkov.

Fruktóza však nikdy nie je úplne absorbovaná z potravy. U rôznych ľudí sa fruktóza absorbuje v čreve rôznou rýchlosťou. Je to spôsobené tým, že fruktóza je absorbovaná telom bez akéhokoľvek výdaja energie. Na rozdiel od glukózy. Rozdielne vstrebávanie fruktózy môže u malých detí viesť k osmotickej hnačke. Deti a dospelí môžu mať problémy s trávením fruktózy. Pretože asi 20 až 30% európskej populácie trpí neznášanlivosťou na fruktózu. Zatiaľ čo intolerancia laktózy (intolerancia mliečneho cukru) je pomerne známa, intolerancia fruktózy často nie je známa. Jedným z dôvodov je to, že ovocie a fruktóza sa považujú za „zdravé jedlá“. Príznaky ako podráždenosť, únava, ťažkosti so sústredením, závraty, dýchavičnosť, bolesti hlavy, poruchy spánku a depresia môžu byť vyvolané intoleranciou fruktózy. Lekár môže určiť intoleranciu fruktózy pomocou „analýzy vodíkového dychového plynu“.

Medzitým sa ovocný cukor pridáva aj do výrobkov, ktoré boli predtým sladené domácim cukrom (repný cukor). Vedecká štúdia v USA analyzovala, čo sa stane, keď zjete príliš veľa fruktózy. Hladina cukru v krvi nestúpa, ale hladina lipidov v krvi stúpa. Muži sú na tom horšie ako ženy. U mužov sa zvýšila hladina cholesterolu a triglyceridov, a to až o 32% nad hladinu bežných stravovacích návykov. Zvýšená hladina lipidov v krvi podporuje kardiovaskulárne choroby až po mozgovú príhodu.

Hladiny lipidov v krvi u žien nestúpli vôbec alebo len mierne. Predpokladá sa, že ženské pohlavné hormóny zasahujú do metabolizmu a bránia fruktóze vo zvyšovaní hladín lipidov v krvi. Tu bude potrebný ďalší výskum.

Ďalším negatívom je, že fruktóza nespôsobuje, že sa budete cítiť plní. To by mohlo vysvetliť, prečo myši, ktorým bol podaný roztok fruktózy v snahe piť, pribrali. Tento experiment uskutočnili vedci pod vedením Matthiasa Tschöpa z University of Cincinnati. Na rozdiel od zvierat, ktoré dostali iba vodu na pitie, testované zvieratá znížili príjem kalórií a menej jedli. Na rozdiel od myší, ktorým sa podávali nápoje sladené stolovým cukrom alebo iba vodou na pitie, viditeľne priberali. Hodnota telesného tuku sa významne zvýšila a pečeň viditeľne stuhla. Počiatočné štádium cukrovky typu 2 sa v experimente zistilo aj u potkanov.

Nie je prospešné ovplyvňovať ľudí nadmerne sladenými jedlami. Presladené pudingy a nealkoholické nápoje spôsobujú, že sa bežné ovocie javí ako vyslovene nesladené a jemné. Chuťové bunky sa radi nechajú zlákať príliš veľa sladkostí. Ale príliš veľa cukru nie je nikdy zdravé. Príliš veľa fruktózy sa v tele premení aj na tuk.

Pred konzumáciou ovocia nemusí teraz nikto prepadať panike. Obsah fruktózy v ovocí je nízky a hlboko pod hodnotou v potravinách sladených fruktózou. Takže môžete pokračovať v srdečnom zahryznutí do jablka.