Paella - takto funguje španielsky recept

(Foto: CK_Print-Magazin/Jan-Peter Westermann)

Paella je španielske jedlo s veľkou tradíciou a ešte väčšími variáciami. Ukážeme vám tipy a recepty, ako si môžete pripraviť paellu doma.

Najmä v regióne pôvodu je Valencia súčasťou každej dovolenky a rodinnej oslavy paella s morskými plodmi a mäsom. Existuje toľko odpovedí, koľko kuchárov je na otázky, čo presne robí paellu a ktoré ingrediencie patria do tradičného pokrmu. Náš výber receptov vám poskytne prehľad rôznych variantov, skôr ako sa pustíme do podrobností s konkrétnymi tipmi na prípravu.

8 variácií paella na varenie doma

Paella v štýle Valencie

Paella s morskými plodmi

(Foto: CK_Print-Magazin/Thomas Neckermann)

Jednoduchá paella s chorizom a kuracími stehnami

(Foto: CK_Print-Magazin/Westermann-Buroh)

Paella de verduras - zeleninová paella

Paella - jedno panvové jedlo, veľa receptov

Hladní turisti dnes nájdu paellu takmer všade v Španielsku. Pôvodne však paella pochádza z Valencie. Najstarší recept na paellu pochádza z tohto regiónu a pochádza z 18. storočia. Pravidelne sa tu konajú súťaže o dokonalú paellu. Podľa Rady pre označenie pôvodu je v Paella Valenciana iba desať prísad: kuracie, králičie, zelené fazule, biele fazule, paradajky, olivový olej, voda, šafran, soľ a ryža.

Ako vážne berú španielske ženy v domácnosti a muži tento zoznam paelly, to sa ešte len uvidí - nehovoriac o kuchárkach po celom svete. Pretože dnes je paella tradičným sviatkom, ale pôvodne ním skôr bolo ako Recyklácia použité. To, čo zostalo zo zeleniny a mäsa, skončilo v hrnci.

Paella de marisco

Ďalej možné prísady pre paella sú: slimáky, bravčové mäso, chorizo, artičoky, strúčiky cesnaku, cibuľa, hrášok, paprika, ryby a morské plody, ako sú krevety, mušle a morský rak. Posledné uvedené ingrediencie sa samozrejme používajú hlavne na paella de marisco, paella z morských plodov. Paella je niekedy ochutená paprikovým práškom, korením a niekedy dokonca rozmarínom. Recepty na paella sú veľmi odlišné. Ale je na tom aj niečo dobré: Môžete si zostaviť paellu podľa svojho osobného vkusu.

Tipy na prípravu paelly

Aby ste mohli zostaviť ideálny recept na paellu, mali by ste si zvoliť ingrediencie, ktoré vám najviac chutia. Pre tradičnú paellu je správny spôsob prípravy dôležitejší ako jednotlivé ingrediencie.

1. Používa špeciálnu panvicu

Používa paella panvicu zvanú paellera. Takáto panvica na paella by mala byť čo najväčšia, okrúhla a plochá, aby obsahovala ingrediencie paelly maximálne 4 cm vysoké klamať. Tradične sa veľká panvica používa na trojnohú nohu nad otvoreným ohňom. Dymová aróma je žiaduca a je súčasťou tradičnej paella panvice. Paellu si samozrejme môžete pripraviť aj v bežnom živote na bežnej panvici na sporáku. Je dobré požičať si paella panvicu a vhodný plynový sporák.

2. Použite správnu ryžu

Je perfektný Krátkozrnná ryža pre paellu. Ryžová odroda Bomba je tradičná z oblasti Valencie, ktorá sa považuje za najlepšiu ryžu paella. Na paella v žiadnom prípade nepoužívajte predvarenú ryžu. Neabsorbuje kvapaliny ani arómy tak, ako by to mala ryža pre paellu. Ryžu tiež neumývajte. Pevnosť by sa mala zachovať. Nemali by ste predvariť ryžu. Pred pridaním tekutiny sa krátko restuje so všetkými ostatnými ingredienciami.

3. Olivový olej a dobrá zásoba

Po restovaní surovín na olivovom oleji pridáme celá tekutina na paellu. Podľa chuti môžete použiť rybí vývar, biele víno, domáci zeleninový vývar, kurací vývar alebo zmes. Nenechajte svoju paellu polievať. Pravidlo znie: jedna šálka ryže až dve šálky tekutiny.