koriander

Coriandrum sativum

Čerstvý koriander je obľúbený najmä v ázijskej kuchyni

Charakteristiky

pôvodu

Koriander (Coriandrum sativum) rozdeľuje duchov: hoci je pre mnohých nepostrádateľnou kulinárskou bylinou, iným sa mu vyhýba. Môže za to jeho jedinečná, koláčová a sladká aróma, ktorá sa často porovnáva s vôňou ploštíc a spôsobujú ju aldehydy, ktoré sa nachádzajú aj v mydlách. Časť názvu, menovite „Koris“, v skutočnosti znamená chyba v nemčine a pochádza z gréčtiny. Preto je koriander známy aj ako ploštica alebo ako ploštice. Medzi ďalšie názvy patrí „ázijská petržlenová vňať“ alebo „vertigo bylina“.

Koriander patrí do čeľade umbelliferae (Apiaceae). Bylina pôvodne pochádza zo Stredomoria a Blízkeho východu, kde sa používala pred 2 000 rokmi - semená koriandra sa našli v hrobke Tutanchamona (1325 pred n. L.). Koriander je tiež obľúbenou prísadou v ázijskej a arabskej kuchyni. Ako korenie slúžia ako listy kulinárskej byliny, tak aj jej sférické semená.

rast

Jednoročná bylina vytvára tenký vretenovitý koreň, z ktorého vyrastá 30 až 70 centimetrov vysoká ryhovaná stonka. Celá rastlina vonia akosi nepríjemne, keď je čerstvá.

listy

Na rozvetvených vetvičkách koriandra sa vyvíjajú dva druhy tvarov listov: Bazálne listy sú jeden až dva perovité a obrysovo zaoblené, zatiaľ čo horné listy so špicatými perovitými časťami sú niekoľkokrát perovité a majú ostrejšiu chuť.

kvety

Od júna do júla sa na koncoch stoniek objavujú ploché, biele až ružové kvetinové dáždniky. Potom je koriander magnetom na vznášajúce sa mušky a iný užitočný hmyz. Ak ho necháte kvitnúť, koriander môže dorásť až do výšky jedného metra.

Koriander, nazývaný tiež korenistý korenistý, dorastá až do výšky jedného metra a kvitne bielo

ovocie

V období od augusta do septembra sa vyvíjajú guľovité, ryhované, až päť milimetrov veľké a zelenožlté až hnedé plody koriandra, ktoré obsahujú éterický olej, a preto majú výraznú aromatickú vôňu - trochu ako pomarančová kôra.

Poloha

Koriandru sa darí na slnečnom, teplom a chránenom mieste. Listový koriander naopak uprednostňuje v posteli čiastočne zatienené až tienisté miesto. Pri striedaní plodín dbajte na to, aby ste koriander vysádzali na rovnaké miesto iba každé štyri roky. Aromatická bylina je vhodná pre zmiešané kultúry, vhodnými susedmi sú šalát a kapusta. Koriander svojou typickou vôňou láka prospešný hmyz, zároveň však odháňa škodcov, ako je voška kapustová a kapusta biela. Pretože bylina dobre rastie na miestach chránených pred vetrom, je možné ju vysadiť aj medzi vyššiu zeleninu. Koriander a listový koriander sú vhodné na pestovanie v kvetináči. Populárne sú aj ako bylinky na parapet. Listový koriander by ste mali tieniť na plnom slnku, rozpálených balkónoch a terasách.

zem

Ako slabý jedlík koriander rastie najlepšie v dobre priepustných, na vápno bohatých a voľných pôdach.

výsadba

Koriander sa vysieva priamo do poľa. Pred zasiatím je dôležité pôdu dobre uvoľniť. Posteľ by však nemala byť čerstvo hnojená, pretože sa tak zvyšuje náchylnosť koriandra na napadnutie voškami a plesňovými chorobami. Semená sa vysievajú od apríla do júna s riadkovým rozstupom 20 až 30 centimetrov a ľahko sa zakryjú zeminou. Po vyklíčení sú mladé rastliny oddelené na 15 centimetrov. Prípadne môžete od konca februára vysievať pod sklo pri teplote asi 18 stupňov Celzia a potom tiež oddeliť mladé rastliny. Ľahké mrazy na bylinu nepôsobia. Listový koriander možno dokonca vysievať už v marci.

údržba

Vo vegetačnej fáze je dôležité pravidelné zavlažovanie, aby sa zabránilo predčasnému odstrelu. Uvoľnená pôda a odstránenie buriny podporujú rast koriandra. Po zbere semien môžete rastliny odstrániť a vyhrabať záhon.

Pravidelné zavlažovanie záhonov bráni streľbe rastlín, najmä v suchých fázach

Úroda a ochrana

Koriander je možné zberať iba štyri až šesť týždňov po zasiatí. Semená by sa mali zbierať krátko predtým, ako úplne dozrejú, inak sa ľahko dostanú z pupku a vypadnú na posteli. V ideálnom prípade by sa semená mali zozbierať skoro ráno, keď je rosa na hlavách semien, aby sa semená neodvalili tak rýchlo. Zaveste stonky, aby uschli, potom vytriasajte zrelé zrná a uskladnite semená v tesne uzavretých nádobách mimo dosahu svetla. Zrná drvené v mažiari dávajú sušienkam oranžovú farbu a dochutia rybou alebo zeleninovým vývarom, ako aj omáčkami, marinádami a domácimi likérmi. Koriander je tiež dôležitou súčasťou mnohých kari zmesí.

Listy koriandra môžete podľa potreby oberať. Určite zbierajte iba spodné listy, aby rastlina opäť vypučala. Listy sú čerstvo spracované a svojou arómou dochucujú šaláty, orientálne ryby, jahňacie a fazuľové jedlá a dusené jedlá. Aromatická bylina je tiež neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov indickej kuchyne. Vôňa, ktorá sa často vníma ako mydlová, však nie je pre každého. Zmrazenie koriandra je dobrý spôsob konzervácie listov niekoľko mesiacov.

Semená koriandra sa vysušia a použijú ako korenie

Liečivý účinok

Listy a semená stimulujú chuť do jedla a napomáhajú tráveniu. Esenciálny olej má fungicídny a antibakteriálny účinok. Drvené semená koriandra sa môžu variť s feniklom a rascou a piť sa ako čaj na plyn.

triedi

Existuje niekoľko príbuzných druhov a odrôd, niektoré boli vyšľachtené pre kvalitu listov, iné pre kvalitu ovocia („listový a koreninový koriander“). Listy listového koriandra sú podobné listom petržlenu plochého, s ktorým tiež súvisí. Obľúbenou odrodou listového koriandra, ktorý dorastá až do výšky 50 centimetrov a má veľa jemne aromatických listov, je ‘Santo’. Ďalšími známymi listovými koriandrmi sú ‘Cilantro’ a Leisure ’. Pretože ‘Cilantro’ nekvitne tak rýchlo, jej chutné listy sa dajú zbierať po dlhšiu dobu. „Voľnému času“ sa darí v kvetináčoch, má dostatok listov a semienok neskoro. Odrode korenia a koriandra „Thuringian“ sa najlepšie darí v stredoeurópskom podnebí. „Morrocan“ sa pestuje iba na získanie semien.

Násobenie

Koriander sa množí sejbou. Koriander sa tiež rád seje do postele.

Choroby a škodcovia

Múčnatka, ktorá sa môže vyskytovať vo vlhkom a vlhkom počasí, vedie k belavému povlaku na listoch. Preventívne by ste mali medzi rastlinami udržiavať dostatočný odstup a vždy ráno alebo na poludnie polievať. Okrem toho pomáhajú biologické látky na báze lecitínu alebo rastlinných zdrojov vyrobených z prasličky poľnej.