4-chodové menu pre záverečnú skúšku

Členom od 4. 7. 2014
5 príspevkov (ø0/deň)

Keďže čoskoro budem mať záverečnú skúšku ako hotelový špecialista, myslel som na štvorchodové menu pre každú sezónu. (Pretože pre moju skúšku je potrebné 4-chodové menu)
Prečítajte si ich podrobne a povedzte mi, či sú v poriadku alebo čo sa dá urobiť lepšie =)

JAR:
Filet z údeného pstruha s chrenom a čiernym chlebom
---
Špargľová krémová polievka s knedľou z medvedieho cesnaku
---
Pošírované kuracie prsia v omáčke z bieleho vína s glazovanou mrkvou a vojvodkyňovými zemiakmi
---
Čokoládová pena na vrchu rebarbory

LETO:
Paradajková mozzarella s píniovými orieškami a bazalkovým pestom
---
Cressova penová polievka s krutónmi z hnedého chleba
---
Pečené teľacie medailónky na šalviovej omáčke s hlivou a maslovými haluškami
---
Parfait z bielej čokolády na jahodovom ananásovom kompóte

JESEŇ:
Jahňací šalát so smaženými hlivami v malinovom octovom dresingu
---
Tekvicová krémová polievka s tekvicovým olejom a krutónmi z hnedého chleba
---
Pečené jelenie medailóniky v omáčke z červeného vína s ružičkovým kel a zámockými zemiakmi
---
Čokoládová pena na zrkadle s kdouľami

Člen od 4. 3. 2007
44 951 príspevkov (ø 9/deň)

ponuky mi znejú dobre. Nie som však špecialista a nemôžem vám povedať, či je to v poriadku pre skúšku. Iní to tu musia povedať.
Chcem len povedať jednu vec:

Prosím napíšte: Maslové halušky, s h.

Ako hosťa ma vždy štvú nesprávne hláskovania v ponukách, pretože som presvedčený, že vedieť o tom jednoducho patrí k práci.

Člen od 11. 4. 2003
6 075 príspevkov (ø 0,97/deň)

Prišli ste s krásnymi, prízemnými a sezónnymi menu.

Predpokladám, že presne také kompilácie sa na vašej skúške očakávajú, však?

Členom od 4. 7. 2014
5 príspevkov (ø0/deň)

Počas mojej skúšky sa berie do úvahy toto:
• žiadne opakovania
pri výbere surovín
v druhu prípravku
vo farbe
• žiadne technické podmienky
• Nemecké mená
• vysvetliť klasické pojmy
• Objednávka (hlavné ingrediencie (prípadne s oblohou) -> omáčka -> zelenina -> príloha -> šalát)
• napíšte v významových jednotkách (napr. „Pečené kačacie prsia s.“ Alebo „kačacie prsia, pečené, s.“)
• Používajte spojovacie slová: zap, po, v, s,. (nie à la!) - čo najmenej opakovaní
• podľa sezóny

Člen od 5. januára 2010
10 497 príspevkov (ø2,63/deň)

Ako absolútny laik si všímam, že prvé tri chody vášho jarného menu sú pomerne ľahké; Pstruh, chren, špargľa, kuracie mäso, omáčka z bieleho vína. To by mi nevadilo.

Člen od 14. marca 2014
367 príspevkov (ø 0,15/deň)

Ponúkam vám, aby ste so mnou uvarili jedálniček, všetko je poskytnuté, privediem publikum odborného testovacieho pojedača a potom vyčistím kuchyňu. Potom spoločne vyberieme to najlepšie menu.

Je to iba vtip a moja závisť.

Musíte si byť schopní sami si ho uvariť ako hotelový špecialista, alebo to musíte vedieť len navrhnúť, aby ste to potom mohli realizovať s kuchárom? Otázka čistej medzery v znalostiach.

Všetko to znie príjemne, mjam a želám vám veľa úspechov.

Členom od 4. 7. 2014
5 príspevkov (ø0/deň)

Člen od 7. 7. 2008
15 493 príspevkov (ø 3,42/deň)

Menu bohužiaľ celkom nesedia. Pravidlá ponuky neboli dodržané. človek sa tomu snaží venovať pozornosť aj na chodbe. chýba aj zloženie jedál. čo sa týka prísad aj chutí. Mimochodom, dezerty s 3 zložkami sú lepšie.

Samozrejme môžete získať takmer akýkoľvek produkt takmer kedykoľvek. ešte. Prezrite si sezónny kalendár.

Veľmi jednoduché:
V lete alebo v neskorom lete chcem z. B. žiadne nudné pestované hlivy ustricovité.
Spýtajte sa ma tiež, aké časti čierneho chleba majú byť na žeruchovej polievke v „talianskom lete“. potom v penovej forme po paradajkovej mozzarelle .

Po údenom pstruhovi s čiernym chlebom a chrenom určite nechcem špargľovú krémovú polievku. hlavne nie, keby sa so zvieratami nedalo robiť nič iné.

Kto chce ešte mandľovú brokolicu a potom v zime?

Na chvíľu premýšľajte.

Členom od 4. 7. 2014
5 príspevkov (ø0/deň)

Je fazuľa lepšia ako hliva ustricová? (Aspoň sú v lete v sezóne)
Takže: Vyprážané teľacie medailónky na šalviovej omáčke s fazuľkami a maslovými haluškami?

Jarné menu
Namiesto pstruha a potom špargľovej krémovej polievky mám nasledujúci návrh:
Špargľová terina zabalená v údenom lososovi v sezamovom vinaigrette
---
Krémová polievka z medvedieho cesnaku s krutónmi na čierny chlieb (okrem krutónov na čierny chlieb nič iné neviem)

To by bolo lepšie?
Ak nie, môžete mi dať návrhy?

Člen od 7. 7. 2008
15 493 príspevkov (ø 3,42/deň)

@ 92Diana92,
Mali by ste si predstaviť svoje jedálne lístky. vizuálne a chuťovo ... je to váš test a musíte si za ním stáť a vysvetliť ho. Menu pred žuvaním a písaním nemá zmysel. na skúškach to nikdy nejde podľa plánu . mali by ste veci zvnútorniť. ak ste mladí a čelíte skúškam, toto tvrdenie je samozrejme hlúpe. viem.
Myslím, že je skvelé, že skutočne nastavujete kompletné návrhy jedálnička.

Ja vám len kladiem ako príklad otázku ohľadom HG v jarnom menu. Som si istý, že vieš, čo tým myslím.

Pošírované kuracie prsia v omáčke z bieleho vína s glazovanou mrkvou a vojvodkyňovými zemiakmi
Teraz si predstavujem na tanieri bledé kuracie prsia. Omáčka z bieleho vína? Ako by sa to malo robiť alebo vyzerať?
Predtým plánujete krémovú polievku.
Predtým ste si teraz pripravili špargľovú terinu.
Teraz si tiež predstavujem čokoládovú penu a rebarborové zrkadlo. akosi som tam nešťastný aj ja. hádate prečo?

Ak mám nesprávne nápady, potom sa zlepšuj!

Členom od 4. 7. 2014
5 príspevkov (ø0/deň)

Moja skúška z teórie je 7. mája tohto roku. Praktický začiatok alebo polovica júla, prečo?

Člen od 7. 7. 2008
15 493 príspevkov (ø 3,42/deň)

samozrejme nemusíte variť jedálny lístok. Musíte to „len“ pochopiť. aj ingrediencie. Stojíte medzi hosťom a kuchyňou a musíte veci prenášať. profesionál to môže a robí každý deň.
Pozrite sa, omáčku z bieleho vína si zvyčajne spájate s ľahkou omáčkou pre kuracie mäso. toto je v prípade pochybností stále záväzné. K krémovej polievke by to teda vôbec nešlo. už tomu rozumieš? Ak príde klasická terina skôr .

Dokončené učňovské vzdelanie ako hotelový špecialista je len začiatok.

Člen od 2. novembra 2013
35 príspevkov (ø0,01/deň)

V lete si môžete vychutnať celú nádheru farieb a chutí/vôní paradajok, cukety, mladej cibule a cesnaku, čerstvých uhoriek z voľného výbehu a v prípade pochybností je horká a potíte sa. Chcete jesť dobre, ľahko a nie príliš spotene. Stredomorské jedlo spĺňa tieto požiadavky:
Prvým jedlom by boli nakladané sardinky (niekoľko dní vyprážané na bylinke, octe, červenom víne a zelenine) na listoch zeleného šalátu. Alebo artičoky s vinaigretovým dipom, pre tých, ktorým sa to až také komplikované nepáči, artičokové srdiečka s dipom.
Ľadová španielska zeleninová polievka (gazpacho) s kockami uhorky, papriky a paradajok, ako aj s krutónmi z bieleho chleba, sa nezahrieva, ak musí byť polievka druhým chodom.
Teľacie medailónky so šalviovou omáčkou zapadajú do stredomorského konceptu, halušky, ale menej už so šalviou, bolo by vhodnejšie rizoto, buď ako rizoto z milanese bez ďalšej zeleniny, alebo ako rizoto z líšky.
Parfait na dezert sa hodí k letu, jahody zvyčajne v lete už nie sú k dispozícii, pre sezónu by boli typickejšie iné bobule (ríbezle, černice, maliny, čerešne), prípadne tiež rozmixované ako červené ovocné želé.