Budúcnosť výživy: syntetické mäso čoskoro nahradí bravčové, psie a hovädzie mäso?

Rezeň bez bravčového mäsa, hamburgery bez hovädziny

V skutočnosti sa dá povedať len veľmi málo o mäse: jeho výroba je zjavne neúčinná a škodlivá pre životné prostredie. Štvrtina všetkých potravinárskych plodín pestovaných na celom svete sa podáva zvieratám, ale iba tri percentá energie z nich použije hovädzí dobytok na vývoj svaloviny. Jeden kilogram hovädzieho mäsa spotrebuje 36 kilogramov oxidu uhličitého. Mäsový priemysel je preto zodpovedný za 18 percent všetkých skleníkových plynov - viac ako globálna letecká doprava - a za odolnosť voči antibiotikám, veľa metánu a hnoja. Nehovoriac o utrpení, ktoré spôsobuje chov priemyselných zvierat.

Vieme o tom všetkom a stále to nemôžeme opustiť. Napriek zvyšujúcemu sa počtu vegetariánov alebo vegánov, kvôli ktorým sú v súčasnosti nútení aj osvedčení producenti mäsa vyrábať vegetariánsku klobásu a řízok, každý Nemec zje ročne priemerne 60 kíl mäsa. V roku 2050 sa svetová populácia rozrastie na 9 miliárd ľudí a globálna spotreba mäsa sa v porovnaní s rokom 2000 zdvojnásobí.

Dobrá správa: veda a technika sú už v pozícii, že môžu poskytnúť vážne alternatívy k mäsu, ako ho poznáme. Spektrum sa pohybuje od vegánskej imitácie kuracieho mäsa vyrobeného z hrachových proteínov po hamburgery in vitro na báze hovädzích kmeňových buniek. A potravinársky priemysel cíti budúci trh.

Myšlienka umelého mäsa

V Číne sa vedec pokúsil nahradiť jahňacie kotlety z tofu už v roku 965 pred n. S nástupom modernej chémie prišla myšlienka syntetickej výroby potravín. Najmä v čase krízy a po prírodných katastrofách, keď ceny potravín stúpajú, ľudia majú tendenciu špekulovať o budúcnosti potravín. Najmä 20. storočie je plné príkladov snáh o výrobu náhrad mäsa. V roku 1912 belgický chemik Jean Effront oznámil, že vyrába umelé mäso. Umýval pivovarský a liehovarnícky odpad, polial ho kyselinou sírovou, nechal ho niekoľko dní a potom ho zmiešal s vápnom.

Zistil, že pár lekárov, ktorí potvrdili, že jeho výrobok s názvom „Viandine“ (z francúzštiny viande pre mäso), je lepší ako hovädzie mäso, podvyživení belgickí továrni, ktorí testovali „Viandine“, mali vynikajúce zdravie a priberali. Na otázku o chuti jeho produktu sa však Effront odmlčal. Prvý nemecký kancelár Konrad Adenauer vynašiel sójovú klobásu, na ktorú mu v roku 1918 udelil patent britský kráľ Juraj V. „Mali by sme sa zbaviť absurdnosti chovu celého kurčaťa, aby zjedlo jeho prsia alebo krídla, a namiesto toho ich pestovať osobitne,“ napísal Winston Churchill vo svojom článku z roku 1931 „Päťdesiat rokov preto“ („O 50 rokov „).

Budúci trh Potraviny 2.0

Podľa skupiny Cleantech Group iba za posledné tri mesiace minulého roka spoločnosti investujúce do rizikového kapitálu a investičné spoločnosti investovali ekvivalentných 240 000 eur do start-upov v potravinárskom a poľnohospodárskom sektore. Potraviny 2.0 sú budúcim trhom. Je samozrejmé, že napriek všetkým dobrým argumentom je nepravdepodobné, že bude možné presvedčiť svetovú populáciu o potrebe vegánskej stravy. Pretože náš hlad po mäse je v nás hlboko zakorenený; Evoluční biológovia nesú živočíšne bielkoviny samotné zodpovedné za náš mimoriadne silný a veľký ľudský mozog - v porovnaní s našimi prevažne vegetariánskymi príbuznými ľudoopmi. Svet potrebuje chutné, zdravé a lacné alternatívy k mäsu. V skutočnosti: lepšie mäso, ako dokážu zvieratá vyrobiť.

Pred dvoma rokmi v auguste predstavili vedci z Maastrichtskej univerzity hamburger vyrobený z hovädzieho mäsa pestovaného v Petriho miske. Vedci za týmto účelom získali kmeňové bunky zo svalového tkaniva kráv, nechali ich niekoľko týždňov rásť v laboratóriu a potom im umožnili vývoj do svalových buniek. Burger, ktorého vývoj pomohol financovať zakladateľ spoločnosti Google Sergey Brin, chutil podľa testovačov trochu sucho a chýbal mu tiež. Ale väčší problém: Stálo to 325 000 dolárov. Mark Post, holandský výskumník, ktorý stojí za projektom „In-Vitro-Burger“, očakáva, že takzvané kultivované mäso bude pripravené na trh za desať až 20 rokov.

Mlieko bez kráv a bielkoviny bez kurčiat

Iniciatíva organizácie Peta ukazuje, že by mohlo ísť o riešenie, najmä z etického hľadiska: V roku 2012 ponúkli niekedy militantní ochrancovia zvierat za výrobu konkurenčného laboratórneho mäsa milión dolárov. „Mnoho ľudí sa čuduje, že sa Peťa zaujíma o laboratórne mäso,“ uviedla v tlačovej správe zakladateľka a prezidentka organizácie Ingrid Newkirk. „Je nám však jasné, že musíme prekonať vlastnú averziu k jedeniu mäsa, aby sme vytvorili spravodlivejší svet.“ Takže sa zdá, že mäso z Petriho misky dokáže zladiť tábory.

„Musíme podporovať vedcov, ktorí sú vonku, aby vykonali túto dôležitú prácu,“ hovorí Isha Datar. Je molekulárnou biológkou a výkonnou riaditeľkou neziskovej organizácie New Harvest. Od roku 2004 New Harvest podporuje začínajúce podniky, ktoré sa venujú vývoju a výrobe živočíšnych produktov, ktoré sa nezaobídu bez zvierat. „Táto oblasť sa sama nerozvíja,“ hovorí Datar, „potrebuje od nás trochu pohonu.“ Spoločnosť New Harvest zatiaľ spolufinancovala založenie dvoch spoločností: Muufri pracuje na mlieku, ktoré nepochádza od kráv, ale pomocou kvasníc. zatiaľ čo Clara Foods bude čoskoro pripravovať bielkoviny bez zapojenia kurčiat.

Molekulárny kód mäsa prasknutý

Hlavným záujmom spoločnosti New Harvest však zostáva mäso - a zostáva najkomplikovanejším potravinovým podnikom. Najmä hovädzie mäso má zložitú štruktúru a chuť pochádzajúcu z tisícok prchavých chemických zlúčenín, ktoré sa ťažko reprodukujú.

Možno aj preto Patrick O. Brown nazval svoju spoločnosť Impossible Foods. Mäso je pre vegánov, povedal pre internetový časopis o potravinách „Grubstreet“, „ako odvetvie konských povozov na prelome predminulého storočia: je zjavne odsúdené na zánik. Je len otázkou, kto a ako skoro to zvládne “. Brownova spoločnosť, do ktorej investoval zakladateľ spoločnosti Microsoft Bill Gates, sídli v Redwood City v Silicon Valley.

Brown, bývalý biológ na Stanfordskej lekárskej fakulte, spolu so svojimi 50 zamestnancami údajne prelomil molekulárny kód mäsa. S pomocou sóje, pšenice, špenátu a predovšetkým ružovej tekutiny vyrobenej z geneticky modifikovaných kvasiniek, ktorá obsahuje molekulu zvanú hém a ktorá podľa Browna „robí mäso chuťou ako mäso“, tvrdí, že vyrobil hamburger, ktorý pri vyprážaní vylučuje mäsovú šťavu. ktorý pri pečení zhnedne a ktorý sa nelíši od pravého mäsa. Stránka spoločnosti zobrazuje veľmi lákavý mäsitý hamburger s poznámkou „Vyrobené z rastlín“. V roku 2016 by mal na trh prísť „Impossible Burger“.

Vegán McDonald

Ethan Brown (nie je v spojení ani s manželstvom s Patrickom Brownom) je o krok ďalej. Brown, vegán od svojej mladosti, sníval po mnoho rokov o otvorení akéhosi vegánskeho McDonald’s. Spočiatku pracoval pre spoločnosť zaoberajúcu sa alternatívnou energiou, kým si prečítal správu vydanú Worldwatch Institute o vzťahu chovu zvierat a zmene podnebia v roku 2009.

V tom istom roku založil spoločnosť Beyond Meat, o tri roky neskôr prišiel na trh prvý produkt spoločnosti „Beyond Chicken Strips“. „Vyskúšal som kuraciu alternatívu Beyond Meats a úprimne som ju nemohol rozlíšiť od skutočného kuracieho mäsa,“ hovorí Bill Gates. Autorka tiež vyskúšala nesprávnu hydinu a považuje ju za nepostrádateľný zážitok - tiež sa však domnieva, že skutočné kurča je nezaujímavé. Koniec koncov, vláknitá štruktúra pruhov je veľmi blízka originálu. Oveľa presvedčivejšie z hľadiska chuti je mleté mäso spoločnosti, ktoré by pravdepodobne ani ten najväčší milovník mäsa nepovažoval za replikované.

„Existujú dva spôsoby, ako pochopiť, čo je to mäso,“ hovorí Ethan Brown. "Prvý je, že to pochádza zo zvieraťa." Druhá: je zložená z aminokyselín, tukov, sacharidov, minerálov a vody. A to všetko sa vyskytuje v rastlinách. “V továrni v štáte Minnesota vyrába spoločnosť Beyond Meat stroj, ktorý nazývajú„ vôl “z hrachu a sójových bielkovín, vody, slnka a repkového oleja a pomocou tlaku a tlaku Zahrejte vegánske mäso, ako hovorí Ethan Brown.

Tucet produktov je teraz k dispozícii v 7000 obchodoch, v USA od reťazca Whole Foods, v Nemecku od vegánskeho supermarketu Veganz. Spoločnosť nezverejňuje obchodné čísla, ale bestsellerom, ktorý tvrdí, je Brown, „Beast Burger“. „Mysleli sme si, že keď už vyrábame mäso z rastlín, tak prečo nevytvoriť niečo ešte lepšie - úplne nové zviera?“ Preto je Beast Burger obohatený o antioxidanty, vitamíny, železo a omega-3 mastné kyseliny. Brown zje každý deň dve raňajky.

Problémy budúceho mäsa

Na otázku, či bude jesť mäso vypestované z kmeňových buniek, reaguje opatrne. "Nie som si istý," hovorí. Okrem technických prekážok sú kultúrne rezervácie veľkým problémom, ktorý bude musieť mäso budúcnosti prekonať, najmä ak bolo vypestované z kmeňových buniek. Väčšina spotrebiteľov tvrdí, že sú v prieskumoch negatívni. „Otázka je nesprávna,“ hovorí Isha Datar z New Harvest. „Namiesto toho, aby sme ľuďom dali na výber medzi mäsom a laboratórnym mäsom, musíme sa pýtať:‚ Uprednostnili by ste mäso, ktoré bolo vyrobené za kontrolovaných, eticky zdravých okolností alebo pochádzajúce z nedôstojných? “

Pretože mäso, ktoré ho dnes konzumujeme, bude v budúcnosti to, čo je hnedé uhlie pre dnešný energetický sektor: špinavé, nehospodárne, už nezodpovedné.