Pohánka

Hnojivá a pesticídy nehrajú pri kultivácii hlavnú úlohu, pretože hnojenie od určitého okamihu nezvyšuje úrodu obilia; Pohánkové zrná sa lúpu strojovo, aby sa odstránila tvrdá hnedá šupka a zelenohnedé až svetlo béžové jadro sa odkrylo.
Červenkasté pohánkové zrná je potrebné pred prípravou prepláchnuť za horúca na site. Ak sa počas varenia usadí červená pena, zrná vylejte a potom ich opäť povarte so sladkou vodou.
Známe recepty na pohánku sú ruské bliny, palacinky z kvasnicového cesta, ktoré sa podávajú s kyslou smotanou s údenými rybami alebo kaviárom. Pikantné palacinky, bretónske galety, sa tiež vyrábajú z pohánkovej múky. V Japonsku sa z múky vyrábajú tenké rezance, soba, ktoré sa v lete konzumujú za studena: varia sa, varia sa v ľadovej vode a podávajú sa jemné prúžky pražených morských plodov. Podáva sa s omáčkou zo sladkého ryžového vína, vývaru a sójovej omáčky s japonským chrenom a cibuľovými krúžkami.

pôvod

Pohánka je bohatá na horčík, draslík, zinok, vitamíny B1 a B6, fosfor, železo, kyselinu nikotínovú, meď a kyselinu listovú - obsahuje tiež vitamín B2, kyselinu pantoténovú a vápnik. Varené pečené pohánkové zrná obsahujú veľa horčíka, ako aj draslíka, medi, zinku, fosforu, kyseliny listovej, železa a kyseliny pantoténovej. Majú tiež vysoký podiel esenciálnej aminokyseliny lyzínu.

Blinis - recept/pohánkové palacinky

Na cca 30 blinov: 150 g stredne jemných pohánkových krúpov, 200 ml vody, 100 g múky, 20 g čerstvého droždia, 1/41 mlieka, 1 vajce, 50 g masla, trochu soli, vypečené maslo na pečenie.

Pohánkové krúpy na suchej panvici opečieme do zlatista, odmrazíme vodou, premiešame a necháme vychladnúť. Zmiešajte s múkou a vložte do misy. V strede urobte studňu, rozdrobte do nej droždie, posypte trochou cukru, pridajte 2-3 lyžice vlažného mlieka. Zmiešajte s časťou múčnej zmesi. Prikryjeme utierkou, zahrejeme a necháme cesto asi 20 minút kysnúť. Potom pridáme zvyšok mlieka, vajce, rozpustené maslo a trochu soli. Všetko dobre premiešajte, kým nie je cesto hladké. Potom nechajte 2 - 3 hodiny kysnúť. Prečistené maslo rozohrejte na panvici a upečte v ňom malé, nie príliš tenké bliny. Potom scedíme na kuchynský papier.