Švajčiarska štúdia: Stále viac ľudí sa stravuje flexibilne

Nové trendy v oblasti výživy zohrávajú hlavnú úlohu v každodennom spravodajstve médií. Priemysel, obchod a reštaurácie reagujú inováciami. To sa odráža v sortimente potravín: zdravie, chuť, cena a potešenie dostávajú nové hodnotenie. Ale veľa sa mení aj miesto, kde sa ľudia stravujú. Mnoho štúdií a ďalších stacionárnych poskytovateľov musí prehodnotiť svoj obchodný model, ako ukazuje štúdia Výskumného centra pre správu maloobchodu na University of St.Gallen (IRM-HSG).

Profesor Thomas Rudolph a jeho tím vo Výskumnom centre pre správu maloobchodu na univerzite v St.Gallen skúmali stravovacie návyky švajčiarskej populácie. Po piatykrát (po rokoch 2003, 2005, 2008 a 2014) sa v roku 2019 uskutočnilo prieskum u viac ako 800 spotrebiteľov v nemecky hovoriacom Švajčiarsku o ich stravovacích preferenciách, aby sa objasnil aktuálny vývoj z pohľadu spotrebiteľa. Štúdia popisuje súčasný stav stravovacích návykov, ako aj najdôležitejšie trendy na trhu s potravinami a poukazuje na rozdiely medzi tým, čo je v súčasnosti v ponuke, a tým, čo očakávajú spotrebitelia.

Jedlo je čoraz dôležitejšie

Z hodnotenia štúdie vyplynulo, že pre 91% respondentov je výživa dosť dôležitou až veľmi dôležitou témou (+ 13% v porovnaní s rokom 2014). Spokojnosť s vlastnou stravou sa však v porovnaní s rokom 2014 znížila. Hlavnými dôvodmi sú stále nedostatok sebadisciplíny a nedostatok času. Stále populárnejšie sú diéty s nízkym obsahom sacharidov a s vysokým obsahom bielkovín. Namiesto dodržiavania striktne vegetariánskej alebo vegánskej stravy sa z čoraz väčšieho počtu spotrebiteľov stáva flexitarista. V roku 2019 sú tri najobľúbenejšie diéty s vysokým obsahom bielkovín (konzumuje ich 13% respondentov), plnohodnotnými potravinami (11%) a nízkym obsahom sacharidov (9%). Namiesto slepej dôvery v diéty alebo dietetické výrobky sa respondenti zaoberajú vlastnou stravou a rozvíjajú vlastnú stravu.

Jedlá v práci sú čoraz populárnejšie

Spotrebitelia čoraz častejšie jedia jedlo mimo domova. V porovnaní s rokom 2014 sa raňajky a obedy jedia čoraz menej doma: Popularita rastie o raňajkách na cestách i v práci; Stále viac respondentov obeduje v jedálni a v práci.

Regionálne produkty sú stále veľmi populárne

Popularita regionálnych výrobkov stále rastie: 68% opýtaných uvádza, že často kupuje potraviny zo svojho regiónu. To dáva regionálne výrobky na druhé miesto za zdravé výrobky medzi najčastejšie kupované potraviny. Pri nákupe potravín chcú spotrebitelia predovšetkým zvýšenie hodnoty v podobe pridanej hodnoty, kvality a dobrého pomeru ceny a výkonu - lacné potraviny sú na poslednom mieste. Samotná cena je najmenej často uvádzaným nákupným kritériom a považuje ju za obzvlášť relevantnú iba u 16% opýtaných. Pri otázke o prekážkach na ceste k lepšej výžive sa nedostatok peňazí nejaví ako rozhodujúci faktor.

Zvyšujúce sa spoločenské povedomie o udržateľnosti zmenilo stravovacie návyky 36% opýtaných za posledné dva roky. Trvalo udržateľne vyrábané výrobky sú na štvrtom mieste medzi najčastejšie nakupovanými výrobkami a pravidelne ich nakupuje 50% spotrebiteľov.

Aplikácie ovplyvňujú výživu

Aplikácie vyskočili z 10. miesta v roku 2014 z konzultovaných informačných zdrojov na 5. miesto. Vnímaný vplyv aplikácií na vlastné stravovacie správanie sa líši podľa veku: z tých, ktoré majú menej ako 30 rokov, 15% spotrebiteľov uviedlo, že boli ovplyvnené aplikáciami za posledné dva roky, zatiaľ čo iba u tých, ktorí majú viac ako 30 rokov 7% je. 15% opýtaných si už objednalo potraviny online a nechalo si ich doručiť do svojich domovov - medzi 31-40 ročnými je to dokonca viac ako 20%. Ďalších 39% si vie predstaviť, že túto ponuku v budúcnosti využije. Pre 26% a 18% spotrebiteľov sú možné aj iné formy online objednávania potravín - napríklad zber z pobočky alebo predplatné kuchárskych boxov.