Tichomorský losos (Oncorhynchus spp)

Ten „Tichomorský losos“ v skutočnosti neexistuje, existuje niekoľko druhov rodu Oncorhynchus, niektoré sa chuťovo výrazne líšia, ale majú tiež veľa podobností. Zásoby tichomorských druhov lososa sa zatiaľ nepovažujú za nadmerne lovené, takže stále môžete získať divého tichomorského lososa - na rozdiel od Severoatlantický losos (Salmo salar) - Konzumujte bez výčitiek svedomia, aj keď ekologické organizácie ako WWF sa tu už odlišujú.

PÄŤ DRUHOV LOSOSA

Lososy rodu Oncorhynchus sú, podobne ako Salmo salar, sladkovodné ryby alebo sa tam aspoň narodia. Zvláštnosťou týchto rýb je malá tuková plutva umiestnená tesne pred chvostom. Po dorastení migrujú všetky druhy tichomorských lososov do oceánu a v sladkej vode sa vracajú na svoje miesto narodenia. Všetky tichomorské lososy uhynú po jednorazovom rozmnožovaní, opäť na rozdiel od severoatlantického lososa, ktorý sa môže rozmnožovať 4 až 5 krát.

KRÁĽOVÝ LOSOS ALEBO ČÍNIK (ONCORHYNCHUS TSHAWYTSCHA)

The Chinook - Za toto meno vďačí ryba indickému kmeňu - je kráľom tichomorského lososa, ktorý sa dá ľahko odlíšiť oceľovomodrým chrbtom a hlavou, čiernymi bodkami na chvostovej plutve a typickým čiernym okrajom na ústach. Po vyliahnutí žijú mladé ryby v rieke jeden rok, len aby sa po moriach túlali agresívnymi predátormi až 6 rokov. Po návrate k rieke môžu jemné exempláre vážiť až 40 kilogramov, ale priemerná hmotnosť je medzi 18 a 20 kilogramami. Pôvodný rozsah tejto ryby sa rozprestiera pozdĺž západného tichomorského pobrežia, bola však získaná aj vo vodách okolo Írska a Nového Zélandu.

ČERVENÝ LOSOS ALEBO SOCKEYE (ONCORHYNCHUS NERKA)

The Losos sockeye je najpestrejšia z druhov lososov. Najprv žije ryba až 3 roky v sladkovodných jazerách, ktoré sú spojené s natálnou riekou, až potom sa dostane do mora. Počas výstupu do mora sa to stane - ryba, ktorá je v sladkej vode striebornej farby, začne meniť farbu - hlava sa zmení na tmavozelenú, zatiaľ čo telo získa jasne červenú farbu. Strava tohto druhu lososa, ktorý veľmi nerastie - maximálna hmotnosť je 8 kilogramov a priemerná ryba váži 3 až 5 kilogramov - pozostáva hlavne z krilu, čo sú drobné kôrovce a kôrovce. V tomto jedle je veľa červeného sfarbenia, čo dáva rybe jej farbu.

STRIEBROJ LOSOS ALEBO COHO LOSOS (ONCORHYNCHUS KISUTCH)

The Strieborný losos má veľkú distribučnú oblasť: siaha od pobrežia Aljašky po Kaliforniu. Tento druh lososa tiež žije v sladkej vode 1 až 3 roky a potom rovnako dlho v mori. Najdôležitejšou vlastnosťou rýb sú čierne škvrny v hornej časti chvostovej plutvy a modro-čierne sfarbené ďasná na dolnej čeľusti. Ulovený strieborný losos váži zvyčajne od 3 do 5 kilogramov. Tiež Coho na svojej ceste mení farbu: výrazná strieborná farba nadobúda červenkastý, takmer ružovkastý tón. Strieborný losos je najakrobatickejší z tichomorských druhov lososa - je preto fascinujúce loviť ho, pretože v boji napáda rybára. Výskyt rýb siaha do severného Severného ľadového oceánu a na tichomorské pobrežie Ázie a do Severnej a Južnej Ameriky.

SALMON ALEBO RUŽOVÝ SALMON (ONCORHYNCHUS GORBUSCHA)

The Losos obyčajný sú najmenšie z tu predstavovaných lososov s priemernou hmotnosťou 2,5 až 5 kilogramov. Počas túry na miesto neresenia sa telo ryby zdeformuje - vytvorí sa obrovský hrb a spodná čeľusť sa zmení na zobák. Počas migrácie neresiacich sa chrbtov samcov stmavne a slabo sfarbené boky. Prezývka Ružový losos Ryba však vďačí za farbu svojho mäsa, pretože má jemne ružovú farbu. Ružový losos má širokú distribučnú oblasť: tiahne sa v Tichom oceáne od severnej Kalifornie po Kanadu a od Kórey po Sibír.

KETA LOSOS ALEBO PSÍ LOSOS (ONCORHYNCHUS KETA)

Jeho prezývka „Psí losos“ Ryba vďačí za to, že obyvatelia Arktídy ju vo veľkom množstve fajčia a potom ju kŕmia psami sánkami. Pre Európanov to nie je celkom pochopiteľné, pretože tento losos je tiež vynikajúcou potravou pre ryby. Na Keta losos Čeľusť sa počas reprodukcie veľmi silno mení a stáva sa nadmerne veľkou, čo potom odhalí pôsobivé zuby ryby. Stránky navyše zazelenajú fialovočervenými pruhmi. Pôvodným rozšírením rýb bolo americké tichomorské pobrežie od Aljašky po Kaliforniu. Medzitým si však ryba vypracovala svoju cestu a vyskytujú sa tiež vo vodách okolo Nového Zélandu, Islandu a Nórska.

PACIFICKÝ LOSOS V KUCHYNI

Losos je dnes jednou z najznámejších a najobľúbenejších jedál z rýb - či už varených, údených, ako sushi alebo gravírovaných. Priemerný spotrebiteľ lososa si ťažko uvedomuje, že na jednej strane je losos zo severného Atlantiku (Salmon salar) a na druhej strane tichomorský losos. Gurmáni sú rozdelení podľa toho, ktorý z druhov lososa je najchúlostivejší - všetky sú chutné. Najčastejšie sa tu ponúka losos nerka, či už ako ulovený v prírode alebo z vodných fariem. Kráľový losos je veľmi populárny, aj keď ho často nájdete iba u špecializovaných predajcov rýb.

KRÁĽOVÝ SALÓN

Kráľ losos je jedným z najlepších a najlepších lososov. Táto vynikajúca ryba je veľmi žiadaná vďaka svojej chuti, štruktúre mäsa, vysokému obsahu oleja a kvalite. To sa odráža aj na cene. Cena údeného kráľovského lososa - obzvlášť jemnej formy prípravy pre „kráľa“ - je okolo 6,80 eur za 100 gramov. Ryba sa ponúka celá, v kusoch a filé, čerstvé aj mrazené, ale nie všade. Ak chcete jesť lososa kráľovského, s najväčšou pravdepodobnosťou ho dostanete v gurmánskych reštauráciách.

ČERVENÝ LOSOS

Za svoje meno vďačí ryba svojmu nápadne červenému mäsu, ktoré je tiež bohaté na tuky a dokonca trochu mastné. Losos nerka je ekonomicky najdôležitejšou rybou spomedzi druhov lososov, o ktorých sa tu diskutuje, a počtom sa radí na druhé miesto medzi všetkými druhmi lososov. Rovnako ako u kráľovského lososa, aj mäso z lososa nerka získava svoju neporovnateľnú chuť a vysokú kvalitu vďaka vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín. Ryby sa väčšinou ponúkajú ako „aljašský divoký losos“ ako celé ryby a v rôznych konzervovaných potravinách.

Mimochodom, väčšina úlovkov sa predáva v Japonsku, kde je zvlášť cenená intenzívna červená farba rybieho mäsa. Ale aj v Európe a USA dopyt neustále rastie.

Losos obyčajný (ružový losos)

Ružový losos je najbežnejším lososom na Aljaške a tiež najmenším. Na rozdiel od svojich veľkých bratrancov je rybie mäso skôr jemné a bledoružové. Pretože ružový losos pláva v hojnom množstve cez Tichý oceán, je to pomerne lacné. Vďaka svojej veľkosti a cene je ideálny pre maloobchod a nájdete ho takmer v každom supermarkete. Ružový losos sa predáva celý, údený a konzervovaný. Tento losos sa čoraz viac používa v priemyselnej výrobe ako základňa pre grilovacie taniere, cestovinové jedlá, šaláty a polievky.

KETA LOSOS

Už bolo spomenuté, že obyvatelia Aljašky používali tento druh lososa hlavne v údenej forme ako krmivo pre psov. Pravdepodobne ocenili svoje pracovné kone, pretože losos keta je vynikajúci a je vhodný aj na pečenie, pytliactvo a morenie. Na európskom trhu je však ryba známa hlavne vďaka svojej červenej ikre, z ktorej sa získava kaviár keta, ktorý sa väčšinou používa ako náhrada pravého kaviáru. Ale zvyšok rýb sa tiež dobre predáva, pretože je zaujímavý z hľadiska ceny, má vynikajúcu textúru a farbu mäsa a jemnú chuť. Keta losos sa často používa na steaky z lososa a na horúce fajčenie. Zaujímavé: Tento druh lososa obsahuje menej tuku ako tie predchádzajúce.