Vegetariánska strava: tofu rezeň s minerálnym olejom

Stiftung Warentest skúmal výrobky nahrádzajúce mäso. Našla stopy minerálneho oleja a príliš veľa tuku - ale aj niekoľko dobrých produktov.

Čo je v tom kúsku klobásy? Foto: Reuters

BERLÍN taz | Bezmäsité a zdravé - v to dúfajú mnohí spotrebitelia, ktorí sa spoliehajú na náhrady mäsa. Namiesto toho často prijímajú príliš veľa tuku a niekedy dokonca znečisťujú látky. To je výsledok vyšetrovania Stiftung Warentest.

Testeri našli minerálne oleje v šiestich z 20 testovaných výrobkov. Pri výrobe sa používajú ako mazivá, napríklad na vtlačenie hmoty do pokožky salámy. Nemali by sa však v produkte skutočne nachádzať. Testéri zistili najvyššiu hodnotu, 26 miligramov minerálneho oleja, v řízku z mlyna Rügenwalder. Nadácia preto udelila známku „chudobný“.

Dokonca aj príjem dvoch až 20 miligramov minerálneho oleja denne je európskou kontrolou potravín hodnotený ako diskutabilný, ale neexistuje zákonná limitná hodnota. Podľa Stiftung Warentest je použitie aj tak zbytočné: existuje dostatok neškodných olejov, ktoré sú len o niečo drahšie. „Aj tu sú politici povinní vytvárať limitné hodnoty pre celú EÚ,“ uviedol Holger Brackemann, ktorý viedol vyšetrovanie.

Najlepší vegetariánsky řízok a najlepšia vegetariánska klobása v teste sú od značky Valess. Najlepšia vegetariánska fašírka pochádza z Rügenwalder Mühle. Pre vegánov však nie je vhodný žiadny víťaz testu. Sedem vegánskych výrobkov si počínalo dosť zle - niektoré obsahovali aj minerálne oleje a testujúcim sa iné nepáčili. Dobrú známku dosiahol iba vegánsky rezeň z Edeky. Testeri v zásade kritizovali silné spracovanie mnohých výrobkov. Niektoré tiež obsahovali príliš veľa soli a tuku.

Príliš veľa tuku a nie eko

Stiftung Warentest sa vopred spýtal 6 000 spotrebiteľov, prečo kupujú výrobky nahradzujúce mäso: pre dve tretiny spotrebiteľov sú rozhodujúce etické a morálne argumenty. Pre 17 percent je pri výbere alternatívy bez mäsa hlavná pozornosť venovaná zdravej výžive.

Zákazníci by sa však mali bližšie pozrieť na oba argumenty týkajúce sa nákupu: Výrobcovia Berief a Meica používajú vajcia zo stodoly, spoločnosť Garden Gourmet neposkytla nijaké informácie o pôvode vajec. A testéri neboli vždy nadšení ani obsahom tuku: vegetariánske varianty obsahujú v priemere menej tuku ako mäso. Existujú však odľahlé hodnoty, napríklad klobása Meica, ktorá presahuje obsah tuku v mäsových výrobkoch.

Test neposkytuje žiadne informácie o environmentálnej rovnováhe výrobkov. Aké veľké sú rozdiely medzi mäsom a príslušnými náhradnými výrobkami, pokiaľ ide o spotrebu vody a energie, zostáva otvorený. Rozdiely v tejto oblasti môžu byť obrovské: Podľa Sustainable European Research Institute (SERI) produkcia jedného kilogramu mletého mäsa spôsobuje dobrých osem kilogramov ekvivalentu CO2. Výroba jedného kilogramu tofu na druhej strane spôsobuje dobré kilo ekvivalentov CO2.