Výživa: Nové odporúčania USA a kritická svetová potravinová štúdia

Piatok 20. februára 2015

Washington/Cambridge - Svetová populácia sa stravuje čoraz menej zdravo. Podľa analýzy svetových stravovacích návykov v časopise Lancet Global Health (3: e132–42) žije čoraz viac ľudí, dokonca aj v chudobnejších krajinách, rýchlym občerstvením a sladkými nápojmi. Usmernenie USA má za cieľ znížiť spotrebu sacharidov, kuchynskej soli a nezdravých mastných kyselín, zatiaľ čo cholesterol sa už nepovažuje za problém.

Určite nie je ľahké získať prehľad o stravovacích návykoch viac ako 4,5 miliardy dospelých v 187 krajinách s rôznymi kultúrami stravovania. A preto výsledky expertnej skupiny pre globálnu záťaž pre choroby a chronické choroby museli zostať povrchné.

Tím Fumiakiho Imamuru z Epidemiologickej jednotky lekárskej rady pre výskum v Cambridge však dokázal identifikovať 325 stravovacích prieskumov, ktoré pokrývajú takmer 90 percent svetovej populácie dospelých. Neopisujú však individuálnu stravu, ale skôr dostupnosť 17 zložiek potravy v jednotlivých krajinách. Imamura ich rozdeľuje na dve kategórie zdravých a nezdravých potravín: Medzi zdravé zložky potravín patrí ovocie, zelenina, fazuľa a strukoviny, orechy a semená, celozrnné výrobky, mlieko, polynenasýtené mastné kyseliny, ryby, omega-3 mastné kyseliny a vláknina. Nezdravými zložkami potravy sú nespracované mäso, údeniny, nápoje osladené cukrom, nasýtené mastné kyseliny, trans-tuky, cholesterol a sodík.

Obyvateľstvo Dominikánskej republiky konzumuje najviac zdravých potravín
Výsledkom sú dva rebríčkové zoznamy s dosť prekvapivými výsledkami. Spotreba zložiek zdravej výživy bola najvyššia v Dominikánskej republike pred Brazíliou, Fínskom, Bulharskom a Holandskom. Nemecku patrí medzi Haiti a Peru 25. miesto. Pokiaľ ide o vyhýbanie sa nezdravým potravinovým zložkám, vedie Brunej pred Uruguajom, Jemenom, Irakom a Južnou Kóreou. Nemecku patrí 83. miesto medzi Brazíliou a Islandom. V Nemecku je určite dostatočný prísun zdravých potravín, ale dominancia rýchleho občerstvenia a hotových jedál vedie k devalvácii v druhej kategórii.

Výpovedná hodnota týchto hodnotení však mohla byť spochybnená. Je ťažké vysvetliť veľmi odlišné výsledky medzi susednými krajinami, ako sú Brazília a Argentína, karibskými štátmi Barbadosom a Dominikou a ich susedmi s juhovýchodnou Áziou, ako sú Laos a Thajsko. Celkom pochopiteľné je slabé fungovanie niektorých bývalých stredoázijských sovietskych republík (Uzbekistan, Turkménsko a Kirgizsko), v ktorých je strava prevažne založená na živočíšnych tukoch.

Pomerne dobre sa darí Poľsku, kde sa od pádu východného bloku zlepšila dostupnosť rastlinných tukov, zeleniny, ovocia a širokej škály jedál (podľa výsledkov inej štúdie došlo k poklesu kardiovaskulárnych chorôb) . Potravinová situácia v afrických krajinách na juh od Sahary a v niektorých andských krajinách v Latinskej Amerike je naďalej zlá.

Starší ľudia sa stravujú zdravšie ako mladší ľudia
Z globálneho hľadiska autori zaznamenávajú mierne zlepšenie spotreby desiatich zložiek zdravej výživy (o 2,2 zo 100 možných bodov), čo je však vyvážené ešte väčším nárastom spotreby nezdravých potravín (o 2,5 bodu). Medzi ďalšie trendy patrí skutočnosť, že starší ľudia sa stravujú zdravšie ako mladší ľudia a ženy venujú viac pozornosti zdravému jedlu ako muži. V bohatších krajinách je v obchodoch viac zdravých potravín ako v chudobnejších krajinách, ale existuje aj väčší výber nezdravých potravín.

Vysoký obsah soli v hotových jedlách môže viesť k vysokému krvnému tlaku
Medzi nezdravé jedlá patrí veľa hotových jedál s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, solí a cukru. Podľa nového odporúčania vlády USA, ktorého návrh teraz zverejnil Poradný výbor pre stravovacie usmernenia, by sa tieto zložky mali výrazne obmedziť. Odborníci reagujú na zistenia výskumu, ktoré spájajú vysoký obsah solí v potravinách so skorým vývojom hypertenzie.

aerzteblatt.de

Podľa American Heart Association Američania konzumujú 3 400 mg sodíka každý deň. Kardiológovia to vidia ako zásadný dôvod nárastu hypertenzie v spoločnosti. V súčasnosti má vysoký krvný tlak asi 14 percent detí vo veku od 12 do 19 rokov a dve tretiny dospelých. Nové pokyny odporúčajú obmedziť príjem sodíka v potrave na 2 300 mg denne.

Obezita: Sacharidy v sladkých nápojoch sú nebezpečné
Nárast obezity - tretina detí má nadváhu - sa pripisuje vysokému podielu sacharidov, ktoré sa nachádzajú hlavne v nealkoholických nápojoch. Nové usmernenie odporúča obmedziť podiel na 10 percent alebo 200 kilokalórií (pre dospelého, ktorý vykonáva sedavé zamestnanie). Podľa výpočtu New York Times to zodpovedá iba dvanástim čajovým lyžičkám.

V súčasnosti každý Američan konzumuje 22 až 30 čajových lyžičiek cukru, z toho polovicu nealkoholickými nápojmi. Predajné automaty na školách v USA preto budú môcť v budúcnosti ponúkať nápoje bez cukru iba v prípade, že sa má smernica implementovať. Nie je to nepravdepodobné, pretože usmernenie je pre školské jedálne povinné.