Böfflamott: Takto funguje príprava

Okrem receptúry Obatzda, teľacích párkov a knedlí, je Böfflamott typicky bavorský. Ako pripraviť toto lahodné mäsové jedlo nájdete tu.

Sprievodca videom na SAT1.de

Chlebové knedle a kuracie mäso: výdatné a bavorské

Ingrediencie pre Böfflamott

1,5 kilogramu hovädzieho pliecka
5 lyžíc koňaku
1 lyžica paradajkovej pasty
3 lyžice repkového oleja
2 lyžice práškového cukru
korenie a soľ

Zložky na farbenie:

100 mililitrov octu z červeného vína
1 fľaša suchého červeného vína
2 bobkové listy
2 cibule
5 až 6 plodov borievky
1 zväzok polievkovej zeleniny
1 strúčik cesnaku
½ čajovej lyžičky čierneho korenia
½ čajovej lyžičky zrniek nového korenia

Príprava Böfflamottu

Hovädzie mäso najskôr opláchnite a ošúpanú polievkovú zeleninu a cibuľu nakrájajte na veľké kocky. Teraz sa všetky prísady na škvrnu dajú do hrnca a varia sa. Vložte mäso do ešte teplej tekutiny, odvážte ho a vložte do chladničky na 3 až štyri dni, aby chute prenikli hlboko do vlákien mäsa. Nezabudnite: mäso obracajte raz denne.

Ak bol kus mäsa v škvrne dostatočne dlho, vyberte ho a vysušte. Dochutíme ju soľou a korením. Teraz môžete na pekáči pokvapkanom repkovým olejom zo všetkých strán prepiecť plece. Medzitým prelejte marinádu cez sito a vytlačte z nej koreňovú zeleninu. Po zapečení pliecka ho krátko odložte a karamelizujte práškový cukor vo pekáči, pridajte polievkovú zeleninu a celé to opečte s paradajkovou pastou. Teraz deglazujte koňakom a pridajte hovädzie mäso.

Teraz takmer hotový Böfflamott ide do rúry predhriatej na 160 stupňov. Ak chcete, naplňte mäsový vývar trochou škvŕn. Po dvoch a pol až troch hodinách - bod varenia môžete skontrolovať vidličkou na mäso - môžete mäso vytiahnuť z rúry. Chlebové knedle si môžete pripraviť aj sami a podávať červenú kapustu.