Konečne jedzte ako ostatní!

Deti s potravinovou intoleranciou musia byť veľmi opatrné, pokiaľ ide o prísady použité v ich jedlách. Ak majú rodičia doma jedálniček svojho dieťaťa dobre zovretý, v školskej jedálni to môže vyzerať inak.

Kvôli neustále sa zvyšujúcemu počtu celodenných škôl a celodennej starostlivosti v materských školách, čoraz viac detí neje obed doma. V Rakúsku je viac ako 350 000 žiakov, ktorí sa stravujú v školských jedálňach. Pre rodičov je preto obzvlášť dôležité, aby jedlo v školskej jedálni bolo pestré, zdravé a pokiaľ je to možné, ekologické. Ak deti trpia potravinovou intoleranciou, sú požiadavky na stravovanie ešte vyššie. Ak dieťa zje jedlo, ktoré neznesie, môže to mať nepríjemné zdravotné následky, ako sú bolesti žalúdka, hnačky alebo zvracanie.

Držte prísnu diétu

Najbežnejšou potravinovou intoleranciou je intolerancia laktózy a celiakia, teda intolerancia lepku. Ľudia, ktorí neznášajú laktózu, nemôžu stráviť mliečny cukor. Musíte sa preto vyhýbať mlieku a mliečnym výrobkom. V prípade intolerancie lepku nie sú tolerované obilniny ako pšenica, špalda alebo raž. Koľko detí trpí intoleranciou na potraviny sa štatisticky nezaznamenáva. Je ale známe, že v Rakúsku 15 až 20 percent populácie neznáša laktózu.

Na rozdiel od celiakie sú na trhu lieky na intoleranciu laktózy, ktoré obsahujú enzým, ktorý si telo neprodukuje. Užívate ho skôr, ako začnete jesť. Jedinou terapiou pri celiakii je dodržiavanie prísnej bezlepkovej diéty a úplné vylúčenie jedál obsahujúcich lepok z jedálneho lístka. Nie vždy však je jasné, kde obsahuje mlieko alebo obilniny. To sťažuje najmä deťom rozpoznať, čo môžu a nemôžu bezpečne jesť. Pohár mlieka alebo rožok sú pre deti ľahko klasifikovateľné, ale čo omáčky, kastróly, šalátové dresingy alebo dezerty?

Jedálne lístky bez lepku a laktózy

Zatiaľ čo deti s potravinovou intoleranciou sa museli zriecť školských obedov a nosiť si jedlo z domu do školy, prevádzkovatelia školských jedální teraz reagovali na zvýšený dopyt a ponúkajú aj bezlepkové a bezlaktózové menu. Gourmet, najväčší rakúsky poskytovateľ školských obedov, je tu priekopníkom. „Pre deti sme začali vyvíjať bezlepkové a bezlaktózové jedlá veľmi skoro. U nás sa každé jedlo bez lepku alebo laktózy varí oddelene od všetkých ostatných menu. Potom to náš manažment kvality opäť veľmi starostlivo skontroluje. A pretože sú jedlá jednotlivo naporciované, dajú sa v škole ľahko ohriať osobitne. Takto sa deti môžu tešiť na svoje obľúbené jedlá a nemusia sa uspokojiť s prílohami z ostatných jedál, “vysvetľuje Claudia Ert-Huemer, odborníčka na výživu a osoba zodpovedná za materské a školské stravovanie v spoločnosti Gourmet.

Manažér obchodnej oblasti pre škôlky a školy v Gourmet

Zvýšená starostlivosť pri príprave

Obsluha školskej jedálne musí byť obzvlášť opatrná pri príprave jedálnička pre deti, ktoré trpia potravinovou intoleranciou. Musí byť skutočne bezlepkový nielen na tanieri, ale aj v kuchyni, pretože si vyžaduje nielen starostlivý výber potravín, ale aj zvýšenú starostlivosť o čistenie, aby nedošlo ku kontaminácii, napríklad múkovým prachom. Všetky použité kuchynské náradie, hrnce, doštičky na krájanie a riad, ako sú nože a lyžice, musia byť čisté a úplne bez stopy lepku. Najmä otvory, ventilačné otvory a drážky na kryte kuchynských robotov, ručných mixérov alebo rezacích strojov musia byť starostlivo vyčistené, pretože by sa tam mohli skrývať omrvinky z výrobkov obsahujúcich lepok. To isté platí pre odkladacie skrinky a police. Na čistenie sa musia vždy použiť čerstvé utierky a utierky. Je potrebné vynaložiť úsilie, pretože niektoré deti reagujú veľmi prudko aj na najmenšie množstvo lepku.