Zdravotné hodnoty potravín

Pre zdravie správna výživa je nevyhnutná; Nie sú to však jednotlivé potraviny, ktoré ich robia Údržba zdravia alebo vyliečiť (Rehabilitácia) spôsobiť skôr Diéty (diéty).

Ak strava (po určitú dobu; nezodpovedá potrebám človeka), dochádza k podvýžive (metódy určovania výživového a zdravotného stavu). Aj keď je strava veľmi dôležitým faktorom, prispieva k nej mnoho ďalších oblastí životného štýlu (životný štýl). na udržanie zdravia.

Jedlo (pozri prehľad v priečinku) obsahuje veľa látok, ktoré patria medzi živiny, bioaktívne látky (aromatické látky) a iné ako výživné látky (pozri tiež výživovú hodnotu). Z mnohých hľadísk (metódy vedy o výžive - od molekulárnej vedy po empirické vedy - nutričná epidemiológia) (ako sú úrovne živín; zvyčajne konzumované množstvá, krivky závislosti odozvy na dávku, interakcie), stravovacie návyky atď. klasifikované: na odporúčané (zvýšiť spotrebu, udržiavať na vysokej úrovni) alebo menej odporúčané (radšej sa vyhnúť alebo obmedziť spotrebu). (Diétne odporúčania založené na skupine potravín; Výživové pyramídy). (jedovaté jedlo - informácie Bild-Zeitung marec 2010)

Hovorí sa o zdravých potravinách, aj keď je to nepresný popis. Základnou požiadavkou na zdravý výrobok je jeho hygienická nezávadnosť; Sú to potraviny s nízkou mikrobiálnou kontamináciou a bez zdraviu škodlivých látok (toxické nečistoty; tiež prírodnej, biologickej povahy; napríklad námeľ; plesňové toxíny, mykotoxíny). (= Bezpečnosť jedla).

V dnešnej dobe je zabezpečený prísun potravinovej energie (platí pre priemyselné krajiny), väčšina ľudí jedáva príliš veľa (problém s nadváhou, obezita = obezita). V takýchto situáciách sú vysokokalorické jedlá nežiaduce; takže tuk a cukor sú považované za nezdravé. (Pokusy o vyššie zdanenie - Whopperova daň v Rumunsku - 1.3.2010 - informácie)

Zdravotné hodnoty jednotlivých potravín (vrátane funkcií potravín - funkčných potravín) je ťažké „zažiť“ od jednotlivca. Vďaka „nutričnej komunikácii“ (v médiách atď.) Ľudia prežívajú tieto hodnoty, ktoré sa počítajú medzi charakteristiky dôvery.

Existujú rôzne zastúpenia a zoznamy zdravých (alebo nezdravých) potravín.
- najzdravšie jedlá
- výkrm (kalorické bomby)
- potraviny podporujúce/prevenciu rakoviny

Clark, M.A. a kol.: Viaceré vplyvy potravín na zdravie a životné prostredie. Proc Nat Acad Sci doi.org/10.1073/pnas.1906908116 (28.10.2019) ⇔ „Výživné potraviny majú menší dopad na životné prostredie ako nezdravé potraviny.“ ScienceDaily 28. októbra 2019 + odkaz na www.eurekalert.org 10. októbra 2019

Dunford, E.M. a kol.: Porovnanie zdravotného stavu balených potravín a nápojov z 12 krajín používajúcich systém profilovania živín Health Star Rating, 2013 - 2018. Recenzie o obezite 1-9 doi.org/10.1111/obr.12879 (22.7.2019) ⇔ „Britské jedlo bolo v rámci najväčšieho globálneho prieskumu korunované tým najzdravším.“ odkaz na www.eurekalert.org 20. 8. 2019

4-stupňový systém pre potraviny podľa stupňa spracovania. odkaz na www.fet-ev.eu 02/05/2020 (Asociácia pre výživovú terapiu a prevenciu (FET) e.V., Frankfurt nad Mohanom) ⇒ Monteiro, C.A. a kol .: Nová klasifikácia potravín na základe rozsahu a účelu ich spracovania. Cad Saude Publica 26 (11): 2039-49 - doi.org/10.1590/S0102-311X2010001100005 (november 2010)

Vedecký konsenzus na začiatku 20. rokov: Neexistujú ani zdravé, ani nezdravé jedlá! BZfE: „Nepotrebujeme prísne stravovacie pravidlá.“ (Uwe Knop - www.echte-esser.de) Monitor potravín 02.01.2020 - Stravovanie podľa pravidiel alebo pocitu v strave: Čoskoro budú odporúčania týkajúce sa stravovania zbytočné? Novinky BZfE 18. decembra 2019 + odkaz -

Veda napomína potravinársky priemysel v USA: Príliš veľa „nezdravých“ v supermarketoch. Správy BZfE 28. 8. 2019 ⇒⇒ Baldridge, A.S. a kol.: Zdravie dodávok balených potravín a nápojov v USA: Prierezová štúdia. Nutrients 11 (8), 1704 doi.org/10.3390/nu11081704 (24. júla 2019) ⇔ odkaz na www.eurekalert.org 24. júla 2019
Štúdia ponúka definíciu nezdravých, ale všadeprítomných „hyper-chutných“ potravín na základe údajov. odkaz na www.eurekalert.org 05.11.2019

Z poznatkov choroby závislé od stravy (nedávno tiež choroby spojené s výživou) (google Ern.abh - 49 800; Ern-assoc. 54; DGE-Kongreß marec 2010 - www.dge.de/wk47 téma choroby spojené s výživou) existujú podskupiny zdravotných hodnôt podľa týchto aspektov:

Srdcovo-cievne ochorenie - Artérioskleróza; Infarkt; Trombóza; Vysoký krvný tlak (hypertenzia); Poruchy metabolizmu lipidov (hypercholesterolémia, hyperlipidémia); Obezita (obezita)

rakovina (zhubné novotvary, nádor) - ženský prsník, pľúca; Prostata, črevo, žalúdok, maternica, pažerák, pankreas; Ústna dutina, hltan, kalichová hlava; pečeň

Cukrovka

Nedostatok jódu (Struma) (štítna žľaza)

alkoholusúvisiaca chorobnosť a úmrtnosť

aminokyselina- a Poruchy metabolizmu sacharidov

Nedostatok železaanémia a iná anémia z nedostatku