Jablko: Tieto zdravé látky nájdete vo svojom obľúbenom ovocí

Jablko je obľúbeným ovocím Nemcov nielen na Mikuláša. A oprávnene: so svojimi zdraviu prospešnými zložkami je ideálny pre plnohodnotnú stravu.

apple

Jablká patria do čeľade ružových, pôvodne pochádzajú z Malej Ázie. Dnes sú jablká tiež pôvodom u nás a pestujú sa v mnohých regiónoch krajiny. Prichádzajú v tisícoch, sladkých alebo kyslých. Ako vianočné alebo skladovacie jablko je ovocie vitamínovou bombou po celý rok.

Stručný obsah článku:

  • prísady
  • Odrody jabĺk
  • Kontrola kvality
  • Jablká správne skladujte
  • jablkový džús
  • Jablkové recepty

Sezóna jabĺk sa začína koncom júla a začiatkom augusta svetlozeleným Jakobom Klarom, alebo skrátene „Klarapfel“. Potom prichádzajú na rad skoré odrody ako Delbard Estivale a Gravensteiner. Hlavná úroda sa začína začiatkom septembra a ponuka jabĺk rastie. Niektoré jablká musia byť po zbere ešte uskladnené, aby dozreli, a na trh sa uvádzajú iba v zime.

Zloženie jablka: dobrá pomoc vitamínov!

Jablká majú iba 54 kilokalórií na sto gramov a obsahujú extrémne málo tuku, majú však vysoký obsah vitamínov C, A a E. Dužina a pokožka obsahujú minerály ako draslík, horčík, železo a fosfor, ako aj sekundárne rastlinné látky. Môžete znížiť riziko rakoviny a chrániť pred infarktom. Potravinové vlákna ako pektíny stimulujú trávenie a znižujú hladinu cholesterolu.

Stručný prehľad výživových hodnôt spoločnosti Apple:

Apple 100 g
Energia v kcal 54
Energia v kJ 225
Vaječný bielok (bielkovina) v g 0,3
Tuk v g 0,6
Sacharidy v g 11.4

Väčšina živín je v škrupine alebo priamo pod ňou. Preto odborníci na výživu odporúčajú jesť nelúpané jablká, ktoré boli predtým dôkladne umyté a rozotreté do sucha. Týmto spôsobom je možné z jablkovej kôry odstrániť veľkú časť znečisťujúcich látok. Ak si chcete byť úplne istí, mali by ste si kúpiť nestriekané, neošetrené jablká alebo tie z ekologického poľnohospodárstva. Alebo si môžete obľúbenú odrodu vysadiť do vlastnej záhrady.

„Jablko denne drží lekára ďalej“ - to je pravda?

Na klasike vlastne je niečo, čo hovorí: Jablká vás skutočne fit!

Náhrada bolesti: Čerstvé jablko sa skladá z viac ako troch štvrtín vody. Tí, ktorí trpia migrénami, potrebujú rýchlo veľa tekutín. Ešte lepšie: ovocie obsahuje salicyláty, látky, ktoré sa nachádzajú napríklad aj v tabletkách na bolesť hlavy. Pri ďalšom náznaku bolesti hlavy si teda dajte jablko alebo dve.

Posilnenie vitamínov: Veľká porcia vás posilní proti nachladnutiu. Nezabudnite: väčšina z nich sedí pod škrupinou.

Ochrana pred chorobami: Pektín, špeciálna vláknina, znižuje hladinu cholesterolu. Jablká posilňujú cievy, srdce a krvný obeh. Sú dobré aj pre črevá.

Potešenie z jazdy: Vedci zistili, že ženy, ktoré každý deň jedia jablká, sa v posteli viac zabávajú. Jablká obsahujú látku podobnú pohlavným hormónom.

Gigantická odroda odrôd jabĺk

Väčšina supermarketov predáva iba päť rovnakých druhov jabĺk. Odroda je obrovská: v Nemecku existuje asi 3 000 odrôd jabĺk a na celom svete sa hovorí o 8 000 rôznych odrodách. Ale nie každý kmeň je rovnako vhodný na všetky účely.

Do polievok a šalátov Odporúčajú sa kyslé jablká ako Jakob Klar, Gravensteiner, Rubinette, Elstar, Jamba, Boskoop, Bell Apple a Ontario.

V súvislosti so zeleninou, mäsom a klobásou aromatické a korenené odrody jabĺk ako Alkmene, Cox Orange, Holsteiner Cox, Rubinette, Ingrid Marie, James Grieve, Gravensteiner, Goldparmäne alebo Berlepsch si prídu na svoje.

Pri pečení záleží na druhu koláča: ploché koláče potrebujú šťavnaté jablká ako Gravensteiner, Jakob Lebel, Berlepsch alebo Boskoop, zatiaľ čo zakryté koláče tolerujú iba odrody jabĺk, ktoré si zachovajú svoj tvar a nevydávajú žiadne alebo čo najmenšie množstvo tekutín, napríklad zlaté, červené Lahodný alebo Jonagold.

Sladké odrody Granny Smith, Cox Orange, Jonagold, Goldparmäne, Berlepsch, Gala a Golden Delicious chutia vynikajúco čistý najlepšie.

Tip pre alergikov: Ak existujú intolerancie, môžu byť odrody ako Boskoop alebo Jamba tolerované lepšie ako Elstar alebo Granny Smith.

Kontrola kvality pri nákupe jabĺk

Obzvlášť dobré sú jablká z regiónu. Zberajú sa, keď sú zrelé, a preto majú optimálnu arómu a najvyšší obsah vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. Čerstvé jablká spoznáte podľa sviežej šupky, ich intenzívnej farby a vône. Pri nákupe sa uistite, či má jablko nepoškodenú šupku. Nemal by mať žiadne rany ani otlaky. Kalichová jama tiež poskytuje informácie o tom, či sa jablko úplne vyvinulo: u Boskoopu a Berlepscha je široké, u Pinovej a Jamesa Grieveho úzke. Dajte ruky preč od jabĺk, ktoré ležia na horiacom slnku s pokrčenou pokožkou alebo vysušenou stonkou.

Kvalita jabĺk je rozdelená do rôznych tried:

Trieda navyše: najvyššia kvalita a žiadne chyby, až na veľmi malé chyby povrchového olupovania

Trieda I.: dobrá kvalita, sú povolené malé chyby tvaru a farby

Trieda II: predajná kvalita, všetky minimálne požiadavky sú splnené

Umelé pestovanie jabĺk nie je v Nemecku povolené. V iných európskych krajinách musia byť umelo voskované jablká zodpovedajúcim spôsobom označené a pokožka by mala byť pred konzumáciou umytá a zotreté.

Správne skladovanie jabĺk - takto to funguje!

Jablká sa dajú ľahko kúpiť vopred. Tí, ktorí ich správne nakupujú a skladujú, budú mať zo zdravého ovocia úžitok celú zimu. Pre zachovanie sviežosti a vitamínov po dlhú dobu sú najlepšie skladované v škatuliach v chladnej pivnici. Plastové vrecká s malými otvormi sú ideálne pre malé množstvá. Môžu byť uložené v priehradke na zeleninu v chladničke. Ale pozor: jablká sú nekompatibilné s iným ovocím a zeleninou. Počas dozrievania uvoľňujú plynný etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a tým proces znehodnocovania.

Zimné jablká sú špeciálne skladovacie odrody, ktoré sa zberajú na jeseň a na konzumáciu sú pripravené až v zime. Trvajú dokonca až do mája. Červené zimné jablká slúžia okrem iného ako vianočná ozdoba. Predtým, ako sa v našich zemepisných šírkach dalo kúpiť aj tropické ovocie, boli pre zásobovanie obyvateľstva vitamínmi v zime nevyhnutné jablká, ktoré bolo možné dlho skladovať.

Aký zdravý je jablkový džús?

Prirodzene zakalená jablková šťava vyzerá, akoby bola práve čerstvo vylisovaná. To nie je úplne pravda, pretože musí byť tiež krátkodobo zahrievaná (pasterizovaná), aby bola odolná a bez choroboplodných zárodkov. Buničina nie je odfiltrovaná. Preto musí byť šťava obohatená aj o enzýmy, aby sa zabránilo usadzovaniu nerozpustných látok.

Prirodzene zakalený jablkový džús preto nie je, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, úplne prirodzený. A napriek tomu, ako nedávno vysvetlili poľskí vedci, nepriehľadná verzia je zdravšia ako číra šťava. Ako vedci zistili, prírodne zakalená jablková šťava by obsahovala až päťkrát viac polyfenolov ako potomstvo bez dužiny. To sa však líši aj podľa spracovanej odrody jabĺk. Podľa odborníkov je odroda „Champion“ obzvlášť bohatá na polyfenoly, a preto je veľmi zdravá. Polyfenoly sú antioxidanty, ktoré nás nielen chránia pred srdcovými chorobami a rakovinou, ale aj robia nás krásnymi.

Nie je však nezvyčajné, že siahnete do vrecka trochu hlbšie pre prirodzene zakalený jablkový džús ako pre číry ovocný džús. Každý, kto musí dávať pozor na svoje peniaze, môže byť utešený: siahnuť po nespracovanom jablku je stále najlepší nápad. Tam získate celý všestranný program: vitamíny, pektíny, minerály a stopové prvky!

Jablkové recepty: slané alebo sladké

Jablko je skutočný všestranný talent: nielenže vynikajúco chutí ako sladký koláč v kombinácii so šľahačkou, orechmi, škoricou alebo hrozienkami, ale výborne sa hodí aj k výdatným jedlám. V kombinácii so slaninou, cibuľou, zemiakmi, červenou repou, matjes, lososom alebo pečeňou to robí peknú postavu. Prajete si to vyskúšať? Prezradíme pre vás lahodný recept, ktorý si môžete vyskúšať.

Recept na jablkovú polievku s údeným lososom

Ingrediencie pre štyri porcie (na porciu: 348 kalórií):

  • 4 jablká
  • 1 malá cibuľa
  • 1 ČL masla
  • 750 ml zeleninový vývar
  • 125 g nakrájaného údeného lososa
  • 1 krabica žeruchy
  • 4 polievkové lyžice svetlej dužiny
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 1 lyžička medu
  • 3 lyžice horčice
  • 150 ml šľahačky

Príprava: Olúpte a na kocky nakrájajte jablká a cibuľu. Zohrejte tuk a obidve ich na miernom ohni päť minút opekajte. Zalejeme vývarom a povaríme 20 minút. Medzitým si lososa nakrájame na tenké prúžky a žeruchu z podnosu. Pyré polievku. Primiešame dužinu a krátko ju privedieme k varu. Primiešajte citrónovú šťavu, med, horčicu a smotanu a povarte ich ďalšiu minútu alebo dve. Podávame zdobené žeruchou a lososom.