Domáce ravioli s paradajkovou náplňou, s bielou paradajkovou penovou omáčkou

Zverejnené 14.9.2020 o 12:05 hod

paradajkovou

Recept pre štyri osoby od Marcusa Wilsdorfa, Škola varenia!, Wiesbaden.

Zloženie:

Na cestovinové cesto:

  • 300 g cestovinovej múky
  • 6 žĺtkov
  • 30 ml olivového oleja
  • 1 štipku soli

Na plnenie:

  • 200 g sušených paradajok
  • 0,5 zväzku listového petržlenového olivového oleja
  • 50 g kešu orechov
  • 50 g pecorina, najemno nastrúhaného
  • Soľ korenie

Pre bielu paradajkovú penu:

  • 250 ml paradajkového vývaru
  • 3 lyžice crème fraîche
  • 1 ČL masla
  • Soľ, kajenské korenie

Príprava:

Cestoviny:

Všetky ingrediencie v kuchynskom robote vypracujte na pevné cesto, zabaľte do potravinovej fólie a až do použitia nechajte odpočívať v chladničke.

Náplň:

Zmiešajte všetky ingrediencie pomocou mixéra na homogénnu hmotu.

Biela paradajková pena:

Nechajte paradajkový vývar mierne zredukovať, pridajte crème fraîche a maslo. Dobre dochuťte soľou, kajenským korením a tesne pred podávaním ich intenzívne napeňte tyčovým mixérom.

Tip na paradajkový vývar: Surové paradajky rozmixujte a nechajte ich v chladničke odkvapkať cez noc v utierke. Vďaka tomu bude omáčka hustejšia.

Dokončenie:

Cesto na cestoviny otočte cez stroj na cestoviny na najjemnejšiu úroveň. Do stredu cesta položte 1/2 lyžice plnky s trochou miesta. Cesto okolo plnky potrieme trochou vody a pásik pozdĺžne položíme cez plnku. Cesto dobre natlačíme a okrúhlou vykrajovačkou vykrojíme polkruhy a okraje spolu dobre utlačíme. Ravioli povaríme štyri minúty v osolenej vriacej vode, zdvihneme a vložíme na restovanú panvicu s trochou masla a dvoma lyžicami vody na varenie.

Recepty Všetky recepty z televízie hr

Všetky recepty z televízie hr na čítanie

Vysielanie: hr-fernsehen, „hallo hessen“, 14.09.2020, 16:00 hod.