Metabolizmus sacharidov

V tele sú sacharidy palivom, darcami energie a súčasťou DNA, RNA a bunkových stien. Používajú sa tiež na tvorbu mnohých látok, vrátane glykoproteínov a lipidov, mastných kyselín, neesenciálnych aminokyselín a amino cukrov (napr. Glukozamínov). Veľmi dôležité sú aj polysacharidy produkované v tele, ako je chondroitín sulfát a kyselina hyalurónová, ktoré sa používajú na spojivové tkanivo, chrupavku a kosti.

Sacharidy sú potrebné a konzumujú sa v tele pravidelne, minimálne 25 percent potravy by sa malo konzumovať denne vo forme sacharidov. Podiel je zvyčajne výrazne vyšší, a to na 40 až 50 percentách. Je zrejmé, že sa spotrebuje príliš veľa cukru a príliš málo zložitých alebo rastlinných sacharidov. Potraviny, ktoré obsahujú rastlinné sacharidy, poskytujú tiež vitamíny, minerály, vlákninu a sú relatívne nízkokalorické. Preto sa často odporúča zvýšiť percento sacharidov na 55 až 60 percent.

To platí pre rastlinné sacharidy, napríklad z obilnín, zeleniny, zemiakov a strukovín. Sacharidy zo seba nespravia tuk, iba nadmerná konzumácia vedie k hromadeniu tuku. Zásoby sacharidov v tele sú obmedzené. Nadbytočné množstvo sa premieňa na tuk, pretože jeho skladovacia kapacita je takmer neobmedzená.

Sacharidy a ich formy
Jednoduché sacharidy sú monosacharidy glukóza, fruktóza a galaktóza. Patria sem aj disacharidy, v ktorých sú spojené dva alebo viac monosacharidov, napríklad stolový cukor (v Európe hlavne z cukrovej repy), laktóza (mliečny cukor) a maltóza (sladový cukor). Často sa označujú ako prázdne sacharidy, pretože poskytujú iba energiu, nie vitamíny a minerály. Ich spotreba by mala byť obmedzená. Dbajte na vysoký, väčšinou neviditeľný obsah cukru v mnohých hotových výrobkoch, napríklad v kečupe, limonádach, ovocných jogurtoch atď.

Komplexné sacharidy sú polysacharidy amylóza, amylopektín, inulín atď. Ako rastlinné škroby sa nachádzajú hlavne v zemiakoch a celozrnných výrobkoch. V potravinárskom priemysle sa používajú aj prísady, napríklad dextrín, invertný cukor a glukózový sirup. Živočíšny škrob (glykogén) nehrá pre ľudí úlohu, pretože sa štiepi v čase jeho spotreby.

Vlákno patria medzi komplexné sacharidy, najmä jednoduché monosacharidy, glukóza, fruktóza atď. Vo veľkej miere sa neabsorbujú a nevylučujú v tele. Existuje rozpustná vláknina, napríklad pektín, a nerozpustná vláknina, napríklad celulóza. Vláknina zvyšuje pocit sýtosti a predlžuje čas, ktorý zostáva v žalúdku. Čas v čreve sa naopak skracuje a zlepšuje sa črevná flóra. Zvyšuje sa tiež množstvo stolice a stolica je mäkšia. Vláknina sa odporúča na prevenciu a liečbu mnohých chorôb, napríklad zápchy, divertikulózy, rakoviny hrubého čreva, cukrovky a narušeného metabolizmu lipidov.

Celulóza pozostáva iba z glukózy, ktorá má zvláštnu štruktúru a je vláknitá. Celulózu nemôžu ľudia stráviť.

Hemicelulózy sa nachádzajú hlavne v pšenici a raži. Všeobecne sa považujú za nerozpustné, ale sú rozpustné v kyslom alebo zásaditom prostredí.

Pektíny sú rozpustné vlákniny v ovocí. Pektín tvorí rôsol s vodou, táto schopnosť sa využíva v potravinárskom priemysle.

Rezistentný škrob - Škrob z rastlinných potravín nie je v tele úplne strávený, ak má špeciálne štruktúry, napríklad nahrubo zomleté obilné zrná, alebo ak dôjde k zmene amylózy. Napríklad keď sa zemiaky varia a ochladia, vytvorí sa forma amylózy, ktorá je nestráviteľná.

Trávenie, premena a ukladanie sacharidov
V procese trávenia sa polysacharidy štiepia na monosacharidy, pretože iba tie sa dajú stráviť. Tento proces začína v ústach, enzýmy v slinách pripravujú živiny na trávenie. V tenkom čreve sa tu prítomnými enzýmami rozkladajú sacharidy. Najskôr sa tvoria disacharidy glukóza, maltóza a izomaltóza. Rovnako ako stolový cukor a laktóza sa štiepia na monosacharidy.

Potom sa vstrebáva do buniek sliznice (sliznice). To sa deje najrýchlejšie pri glukóze a galaktóze, po ktorej nasleduje fruktóza. Všetky ostatné monosacharidy a náhrady cukru (napr. Xylitol, sorbitol) sa metabolizujú pomerne pomaly. Ak prísun monosacharidov prekročí tráviacu kapacitu, dostanú sa do hrubého čreva.

Viažu tam vodu a môžu sa štiepiť črevnými baktériami, čo však môže viesť k plynatosti a hnačkám. Veľké množstvo mliečneho cukru napríklad zaťažuje črevá a spôsobuje hnačky (laktózu možno použiť ako preháňadlo).

Po absorpcii sa sacharidy dostanú do pečene. Tam sa fruktóza a galaktóza premieňajú na glukózu. Dospelí konvertujú okolo 180 gramov glukózy denne, väčšinu z nich, okolo 140 gramov, konzumuje iba mozog. Krvné bunky potrebujú iba energiu z glukózy. Obsah cukru v krvi kolíše v závislosti od stravy, ale udržuje ju v rovnováhe okrem iného hormón inzulín, ktorý sa tvorí v pankrease (pankrease). Ak hladina glukózy v krvi klesne pod určité hodnoty, je to možné pocítiť napríklad pri únave a slabosti.

Keď pečeň uvoľní glukózu do krvi, v pankrease sa vytvorí viac inzulínu. To uvoľňuje signály pre zvýšené absorpciu glukózy v pečeni, svaloch a tukovom tkanive. Glukóza sa prevádza do vhodných foriem podľa toho, kde sa skladuje. Glukóza v pečeni sa metabolizuje na energiu, voľné mastné kyseliny a triglyceridy a premieňa sa na glykogén. Zásoby glykogénu v pečeni sú obmedzené.

Nadbytočná glukóza sa v pečeni premieňa na triglyceridy a ukladá sa v tukovom tkanive. Uložený glykogén v pečeni slúži hlavne ako rezervoár pre hladinu cukru v krvi. Ak to a inzulín klesnú v dôsledku spotreby alebo nedostatku prísunu do plazmy, zvyšuje sa tvorba glukagónu. Stimuluje potrebné enzýmy a odbúravanie glykogénu v pečeni. Glykogén sa môže tiež rozkladať vo svaloch, aby dodával energiu. Stres a fyzická aktivita môžu tiež spustiť odbúravanie glykogénu vo svaloch.

Ak sa dlhšiu dobu nekonzumujú žiadne sacharidy, je nízka spotreba glukózy zabezpečená vlastnou produkciou tela (napr. Z bielkovín). Ak sú zásoby glukózy v pečeni vyčerpané a nedostatok sacharidov pretrváva, telo sa mení a na svoju energetickú potrebu primárne využíva voľné mastné kyseliny. Mozog sa potom tiež čiastočne prispôsobuje ďalším zdrojom energie (ketolátky).

Tolerancia glukózy
Ak sa pri diéte konzumujú sacharidy, reaguje na to hladina cukru v krvi. V závislosti od zložiek potravy vrátane mikroživín a prípravku sa sacharidy spracovávajú rýchlejšie alebo pomalšie. To znamená, že rovnaké množstvo sacharidov - z rôznych potravín - vedie k rôznym hodnotám cukru v krvi.

Pre jednotlivé potraviny sa určujú hodnoty takzvanej glykemickej záťaže. Napríklad strukoviny a jablká sú v nízkom rozmedzí, zatiaľ čo biely chlieb a instantná ryža dosahujú relatívne vysoké hodnoty. Tieto informácie nezohľadňujú individuálne výkyvy, ktoré existujú.

Fruktóza - neovplyvňuje uvoľňovanie inzulínu, môže sa pomocou glukózy bez inzulínu premeniť na mastné kyseliny. Ak nie je dostatok alebo veľmi málo glukózy, použije sa fruktóza na udržanie zásob cukru v krvi a na doplnenie zásob glykogénu. Ak sa spotrebuje príliš veľa fruktózy, môže to okrem iného inhibovať energetický metabolizmus, ako aj syntézu bielkovín.

Galaktóza - sa dostane do krvi po rozpade laktózy, neovplyvňuje tvorbu inzulínu. Galaktózu je možné použiť v pečeni na tvorbu glykolipidov a polysacharidov. Zvýšené hladiny galaktózy v plazme sú vrodené metabolické poruchy u niektorých novorodencov (galaktozémia). Galaktózu nie je možné úplne rozdeliť alebo premeniť, redukuje sa na neurotoxický cukrový alkohol. To môže viesť k zakaleniu šošovky (katarakty) v očiach.

Cukorné alkoholy - náhrady cukru
Používajú sa ako súčasť diétnych potravín pre diabetikov alebo na zníženie príjmu cukru. Používajú sa nezávisle od inzulínu. Na rozdiel od sladidiel poskytujú náhrady cukru kalórie, aj keď menej ako normálny cukor. Sladiaca sila je asi 60% sily sacharózy, takže na dosiahnutie rovnakej sladiacej sily cukru sa musí použiť väčšie množstvo náhrad cukru. Majú hygroskopické vlastnosti (priťahujúce vodu), takže sú nepriaznivé pre trávenie. Pri požití vo veľkom množstve môžu viesť k hnačkám.

D-manitol - pochádza z baktérií, rias, trávy a rastlín, vstrebáva sa pomalšie ako sorbitol a xylitol, je prekurzorom pečeňového glykogénu. D-manitol má laxatívny účinok a môže inhibovať zubný kaz.

Sorbitol - nachádza sa v riasach, hubách, rastlinách a živočíšnych tkanivách, vstrebáva sa pomalšie ako glukóza, je prekurzorom pečeňového glykogénu, náhrady cukru pri cukrovke.

Xylitol - nachádza sa v mikroorganizmoch, v rastlinách, živočíšnych tkanivách, vstrebáva sa iba pomaly, je prekurzorom pečeňového glykogénu, náhradou cukru pri cukrovke.

Sacharidy a zubný kaz
Sacharidy môžu ovplyvňovať vývoj zubného kazu. Rozhodujúca však nie je iba úroveň spotreby cukru, ale súhra nasledujúcich faktorov

Lepkavosť konzumovaných potravín, dĺžka kontaktu s tovarom obsahujúcim cukor a čas do zníženia koncentrácie cukru v ústach
Slinenie, môže neutralizovať hodnotu pH
Organické kyseliny z ovocia a ovocných štiav môžu pomôcť rozpustiť tvrdé látky v zuboch (zubná sklovina, dentín, cement).

Nekompatibilita disacharidov - intolerancia laktózy alebo nedostatok laktázy
Asi 10 až 20% dospelých v Európe neznáša laktózu, cukor v mlieku a mliečnych výrobkoch. Je to hlavne kvôli nedostatku laktázy. Tvrdé a polotvrdé syry obsahujú iba trochu laktózy, a preto sú zvyčajne ľahko stráviteľné. To isté platí pre kyslomliečne výrobky a jogurty, ktoré sú napriek laktóze, ktorú obsahujú, zvyčajne dobre znášané, pretože baktérie mliečneho kvasenia môžu laktózu štiepiť. Laktózu nájdete v hotových výrobkoch, liekoch a diétach.