Môžeš sa opiť jedením?

Metabolizmus: Môžete sa jesť opitý?

Otázka, či sa môžete najesť opití, nevyhnutne pripomína klasický film „Zábavný svet zvierat“: Už v 70. rokoch minulého storočia demonštroval spoločnosť Affe & Co, ktorá po zjedení fermentovaných plodov marula v Afrike Savannah pekná, dobre, hmlistá zdržanlivá. Hrali sa zarážajúce slony, kývajúce sa žirafy a húsenica so štikútkou. Ale: Aj keď bol film v tom čase ocenený Zlatým glóbusom ako najlepší dokumentárny film, v skutočnosti neukázal obyvateľov púšte opitých prirodzeným spôsobom. Je to spôsobené tým, že obsah alkoholu v plodoch marula čerstvo zozbieraných zo stromu je zanedbateľný. Pri zrážkach, ktoré kvasia tri až štyri dni, stúpa na zhruba tri percentá.

Slon by aj tak musel zjesť asi 400-násobok svojho obvyklého množstva potravy v plodoch marula, aby sa zapotil a zároveň sa vzdal vody. Vedci vysvetľujú pozorované stavy intoxikácie jedovatými larvami chrobákov, ktoré pachydermy jedia s kôrou stromov marula. Slony sú teda vysoké, nie modré. Prečo sa však trasú ich kolegovia, ktorí sa nemôžu priblížiť k stromovej kôre?

Nielen dávka .

Či už v plodoch marula, jablkách alebo banánoch - všetko zrelé ovocie môže obsahovať alkohol. Etanol, ktorý je z vedeckého hľadiska správny výraz pre hovorovo označovaný alkohol, je, ak to mám povedať, fermentovaný cukor. Zrelé ovocie obsahuje cukor, ale aj droždie. Bunky kvasiniek, ktoré sa dostanú do ovocia prostredníctvom malých trhliniek na koži, napríklad pri nedostatku kyslíka štiepia cukor na alkohol. Čím viac cukru v ovocí a tým viac času trvá jeho transformácia, tým väčší je obsah alkoholu.

Banán je ovocie, ktoré obsahuje veľa cukru, čo z neho robí tisícinu diabla medzi potravinami s obsahom prírodného alkoholu. V ovocí, ovocných šťavách a chlebe zriedka presahuje 0,3 percenta, ale zrelé banány obsahujú okolo 0,6 percenta alkoholu v objemových percentách. Päť zrelých, stredne veľkých banánov obsahuje toľko alkoholu ako malé pivo: desať gramov etanolu. Muž s priemernou telesnou hmotnosťou by musel zjesť okolo 20 banánov, aby nemohol viesť vozidlo. Stručne povedané: Aj obsah alkoholu vo veľmi zrelých plodoch je zvyčajne neškodný - a konzumácia (ne) zdravej vysokej hodnoty je prinajmenšom veľmi vyčerpávajúca.

To platí aj pre Japoncov, Vietnamcov a Číňanov, ktorí by to mali aspoň o niečo jednoduchšie: Všetci tolerujú v priemere menej alkoholu ako priemerný Európan. Môžu za to určité, menej efektívne varianty pracovných génov alkoholového degradačného enzýmu alkohol dehydrogenázy. Alkohol odbúrava hlavne v pečeni, ale v malom množstve aj v žalúdočnej sliznici - teda skôr, ako sa jed môže dostať do krvi a pôsobiť. Enzým je tiež často menej účinný u žien.

. telo tiež robí jed

Okrem aktivity je rozhodujúce množstvo enzýmu. Špačkovia, kosi alebo drozdi majú v porovnaní so svojou hmotou 14-krát viac alkoholu dehydrogenázy. Pretože sú tieto druhy vtákov enzymaticky optimálne upravené, nemá konzumácia plodov hlohu a ruže až s piatimi percentami objemového alkoholu žiadne následky. Ak by kos bol váhou človeka, mohol by piť fľašu vína každých osem minút bez toho, aby sa opil. Nie všetky druhy vtákov sú také tvrdé na pitie. Na jeseň 2006 vo Viedni padali z oblohy vosky voskovky, ktoré si zlomili krk v šialenstve lietajúcich prekážok. Prezreté bobule a hrozno boli fermentované v žalúdkoch vtákov, ktoré boli kalibrované na neplodné krmivo pre hmyz.

Fermentačné procesy tiež prirodzene prebiehajú v ľudskom zažívacom trakte. Normálne zvyšujú fyziologický obsah alkoholu v krvi na približne 0,02 až 0,03 promile. Existujú však ľudia, ktorí majú veľmi vysokú hladinu alkoholu v krvi, aj keď alkohol abstinujú. Značka úplného opojenia Eigenbrau? To, čo znie ako zlý vtip, je zriedkavý stav, ktorý sa nazýva syndróm samo-varenia. U postihnutých je prirodzená črevná flóra nevyvážená: v tráviacom trakte je nadmerné množstvo kvasinkových buniek, ktoré kvasia cukor z potravy na etanol. Čím viac sacharidov, t. J. Čím viac cukru, tým viac potravy, tým vyšší je obsah alkoholu v krvi po jedle.

Na zdravie jedlo!

Krátky predbežný záver: Je ťažké sa intoxikovať. Ale s ktorými potravinami - okrem množstva banánov - by ste mali aspoň šancu? Dobrým začiatkom môžu byť plody, ktoré získate s osviežujúcim pohárom punču: Ak ich z punču vyklopíte, aby ste upokojili svoje zavrčajúce brucho, celé hodiny narábate s vysoko odolnými nálevmi. Ďalšou diskutovanou klasikou sú alkoholické cukrovinky. Ale: intoxikovať sa rumovými guľkami, brandy fazuľou a pralinkami z čerešňového likéru sa v praxi ukazuje ako dosť utopické. Pretože na základe ich hmotnosti je obsah alkoholu v pralinkách veľmi nízky. Až také nízke, že je oficiálne deklarované ako potravina s nízkym obsahom alkoholu. Na príklade brandy fazule, ktorá sa vyrába z vysoko percentného alkoholu, ktorý predstavuje asi 60 objemových percent, to znamená v číslach: fazuľa z brandy obsahuje asi 3,5 až 6 hmotnostných percent alkoholu. Pri telesnej hmotnosti 75 kilogramov by ste vo veľmi krátkom čase museli zjesť najmenej 40 brandy fazule, aby ste sa dostali cez 0,5 promile.